Мельницы для обработки овса, или так называемые крупорушки, в старой дореволюционной России впервые появились на юге, но ввиду малого спроса на эту крупу производство ее было ничтожно. Оно стало быстро расти только в Советском Союзе, в 30-х гг. этого столетия, на основе современной техники. Имеются заводы, обору­дованные новейшими машинами и аппаратами - Воронежский, Че­лябинский, Костромской и др., которые выпускают овсяную крупу целыми ядрами, в виде дробленки, и могут производить коричне­вую крупу.

Качество овса, поступающего в обработку, всегда колеблется в очень широких пределах, что требует применения различных прие­мов в его подготовке. Поэтому принято среднее качество овса: влажность 14%, сорность 2%, пленчатость 28%, мелкий овес 10%.

Весь технологический процесс разбивается на две части - под­готовительную и рушильную. В подготовительной части овес осво­бождают от всех примесей растительного и минерального проис­хождения, от щуплого зерна, запаривают и подсушивают. В ру­шильном отделении овес рассортировывают по величине, рушат, отделяя цветочные оболочки, сортируют на ядро или, после дроб­ления (резки), на дробленую крупу и выбивают в мешки.

На рис. 2 показана схема технологического процесса овсооб - дирного завода, перерабатывающего в сутки 24 т овса в крупу.

Поступивший из силосов 1 в подготовительное отделение овес йроходит через автоматические весы 2 и поступает на сепаратор

3 обычного типа с вентиляторами и металлическими штампован­ными ситами с отверстиями следующих размеров: приемное 35Х Х.7 мм>второе 25X4 мм и третье 15X1.75 или 1,5 мм. На сепара­торе отсеваются грубые примеси (крупный сор, земля, песок, круп­ное зерно), мелкие же примеси - мелкие зерна и легкие относы через вентилятор попадают на циклон.

После сепаратора, пройдя магнит, овес поступает на триеры 4 с фрезерованными ячейками в 5^ мм для очистки от куколя, мел: кой пшенйчки и других примесей (рис. 3).

Пройдя триеры, овес поступает на самобалансирующиеся пло­ские сита 5 (рис. 4) с уклоном 1: 25 или сортировальные цилиндры. Плоские сита похожи на "

Рассев с таким же движе­нием, но имеют лишь по одному ситу, общей поверх­ностью в 3 м2. Сито метал­лическое, штампованное, съемное; в зависимости от требуемой степени сортиров, ки и качества овса размер продолговатых ячей от 1,5 до 1,75X20 мм. Для наиболь­шей просеваемости продол­говатые отверстия располо­жены в шахматном порядке, что увеличивает интенсив­ность просевания. а

На этих аппаратах от ос­новной массы зерна отде­ляют щуплые, мелкие, пустые, зерна, которые идут как фуражный материал, так как дальнейшая их обра­ботка нерациональна. Нор­мально этот отход не дол­жен превышать 10% общего Рис. 4. Плоское сито (общий вид)

Количества зерна, поступившёго на первые аесы, а количество зерен в сходе размером меньше 1,75 мм не должно превы­шать 2-3%.

После предварительной очистки зерно поступает на вторые ав­томатические весы; по разности между первыми и вторыми весами определяют общее количество отходов, что дает возможность вво­дить соответствующие поправки при расчете выходов. G автовесов отсортированный овес поступает на горизонтальные пропариватели в, куда подается пар давлением 1,5-2 атм.

Пропариватель (рис. 5) представляет собой цилиндр с вращаю­щимся внутри его шнеком; он имеет входную и выходную коробки,

Устройство которых позволяет в поступающий в цилиндр овес да­вать определенное регулируемое количество пара до выхода овса из цилиндра. Количество пара, поступающее для пропаривания, меняется в зависимости от состояния зерна и дальнейшей его об­работки.

Зерно находится по, ь действием пара до 1 мин. при температуре пара 100-120°. Влажность зерна после пропаривателя увеличи­вается на 6-8%. Перемешанное, распаренное и несколько разбух­шее зерно выходит из пропаривателя с температурой 75° и влаж­ностью 18-22%. Производительность горизонтальных пропарива - , телей 650 кг/час.

После пропаривателя зерно поступает на паровые вертикальные сушильные колонки 7 (рис. 6), представляющие собой высокие вертикальные шахообразные металлические колонки с расположен­ными в шахматном порядке рядами паровых трубок. Зерно, запол­няя всю сушильную колонку, под влиянием собственной тяжести

Медленно сползает, огибая эти паровые трубки и переворачиваясь, подсушивается и выпускается внизу в сборный шнек. Каждая су­шилка имеет эксгаустер, который через специальные каналы отса­сывает влажный воздух. Время нахождения овса в колонках регу­лируют увеличением или уменьшением выпускного отверстия по­средством рычажного шибера, перед которым вращается сыповой валик квадратного сечения.

Давление пара колеблется от 4 до 6 атм, температура в сушиль­ных колонках - от 100 до 145°, в зависимости от дальнейшего процесса обработки. Температура овса, вышедшего из колонок, 45-50°, а влажность 8-10% и ниже. Производительность сушил­ки с поверхностью нагрева в 54 м2 и высотой 8,8 м равна 700 кг/час. Зерно находится под воздействием тепла 2-3 часа.

Цель пропаривания и суш­ки овса-облегчение отделе­ния оболочки от ядра; про­никновение влаги между ни­ми вызывает разбухание зер­на, причем при последующей сушке эта влага быстро пре­вращается в пар, что вызы­вает отставание оболочки от ядра. При сушке оболочка становится хрупкой, при шелушении легко дробится, и ядро вываливается нару­жу. Кроме того, процесс про­паривания и сушки уничто­жает горечь, свойственную сырому овсу.

Очищенный таким путем, пропаренный и подсушенный, овес подготовлен к дальней­шей обработке и поступает в рушильное отделение. Про-

Цесс рушки проходит тем успешнее, чем равномернее размер зерен, поступающих на камни. Поэтому перед поступлением на рушку все зерно сортируют по величине на 3-4 фракции (сорта).

Сортировка производится на самобалансирующем сите «план - зиб» 8. Размер ячеек сит: 25Х2 мм; 25X2,25 мм; 25X2,75 мм. Три сорта получают проходом и четвертый сорт - сходом. Отверстия в ситах расположены в шахматном порядке. Сита чистятся снизу при помощи шариков из мастики, помещенных в клетках из прово­локи. Сортировку можно вести также и на обыкновенных рассевах. £>то деление по величине дает возможность посылать каждый раз­мер на отдельный шелушильный постав, где расстояние между камнями можно держать определенной величины, чем уменьшается
количество сечки и необрушенно­го овса. Производительность план, зиба до 1600 кг/час.

Рассортированный по величине овес поступает по фракциям в свои закрома. Из закромов каж­дая фракция идет на свой шелу­шильный постав (ри<з. 7) для ру­шения 9.

Рушильный постав состоит из двух чугунных дисков с налитой наждачной поверхностью толщи­ной в 38 мм. Нижний камень - бегун, а верхний установлен не­подвижно. Диаметр дисков колеб­лется от 600 до 1500 мм, число оборотов бегуна бывает соответст­венно от 370 до 125 в 1 мин. Устройство напоминает обычный жернов с вертикальным валом, вылегчивателем и нижним бегу­ном. Мелющая поверхность боро­здок не имеет.

В табл. 10 приведен состав камня и количество потребного материала в соответствии с номе­ром машины.

Производительность рушильного постава 600 кг/час. После рушильных поставов овес для отделения оболочки (пол­ностью отставшей от зерен или лишь надорванной при рушении) по­ступает на горизонтальные щеточные машины 10, которые сдирают

Слабо пристающую оболочку овса и отсевают, пелеву, мяккну и сечку (рис. 8). Пропускная способность одной машины размером 720Х 2500 мм равна 340 кх/час.

Цилиндр щеточной машины затянут двумя цинковыми проды­рявленными ситами с размерами ячей: первое сито для пелевы имеет продольные отверстия 25X0,75 мм, второе, для сечки, с круг­лыми отверстиями, диаметром 1,5--1,75 мм.

Проход - мучка с частичками шелухи, а сход поступает на аспираторы, где воздухом от зерна отдуваются не отделившиеся на центрифугале пелева я мякина.

После прохода щеточных машин продукт представляет собой смесь из обрушенных готовых зерен и зерен, лишь частично очи­щенных от оболочек.

Для разделения обрушенных зерен от необрушенных все зерно поступает на специальные сортировальные падди-машины 11 (рис/ 9 и 10).

Падди-машина представляет собой ящикообразный корпус с числом камер до 45, расположенных в трех этажах и работает по принципу самосортирования, разделяя продукт по удельному весу. Имеет прямолинейно-возвратное движение с одновременным присе­данием на пружинах.

Продукт через питательный желоб поступает на наклонное глад­кое металлическое дно, и, распределяясь по всей длине стола, скользит по дну в направлении, перпендикулярном движению ма­шины, между рядами особого вида треугольных гребешков, распо­ложенных по всей плоскости днища. Сортировальный стол в работе имеет определенный уклон, регулируемый двумя маховичками в за­висимости от сортируемого продукта. Для равномерной засыпки подачу зерна также можно регулировать для каждой камеры.

Необрушенные зерна, как более легкие, всплывают на верх об­щего потока зерна и гребешками (гонками) сгоняются к верхнему краю наклонного дна, а чистое зерно, как более тяжелое, скользит по дну вниз к другому краю дна, где и выводится наружу. Для

Овса падди-машина дает в минуту 90-100 качаний. Первая падди - машина отделяет до 65% от общего количества поступившего на нее зерна. Необрушенные зерна возвращаются в один из закромов для последующего рушения на поставах.

Обрушенное зерно, полученное с падди-машины, обычно содер­жит некоторое количество необрушенных зерен и поступает для контроля еще на одну падди-машину, где вновь отделяются необ­рушенные зерна и отводятся вместе с отделенными ранее на рушку.

Производительность одного канала 40 кг продукта в час; 30-ка - нальная машина дает 1200 кг/час.

Отделение необрушенных зерен от обрушенных производится так­же на дисковых триерах (рис. 11 и 12). Эти машины дают более

Рис. 11. Дисковый триер (общий вид)

Рис. 12. Дисковый триер (разрез)

Тщательную рассортировку продукта и более Высокую производи­тельность, чем падди-машины.

Основное чистое зерно, очищенное от оболочек, сечки, необру­шенных зерен, поступает на шлифовальную машину 12, представ­ляющую собой наждачный конус на вертикальном валу, вращаю­щийся в кожухе из проволочной сетки. В теле кожуха укреплены по вертикали три полосы из резины, способствующие скорейшему выходу продукта из машины в целях уменьшения интенсивности воздействия на зерно (рис. 13).

Шлифовальная машина, удаляя волоски бородки, снимая остат­ки пленки (плодовые и семенные оболочки), полирует зерно, при­дает ему блестящий внешний вид и обеспемивает лучшую сохран­ность. Шлифовальный конус, в зависимости от своего диаметра, делает от 180 до 500 об/мин. Его производительность 1600- 2300 кг/час,

После шлифовки зерно поступает на аспирационные колонки для отвеивания частичек оболочек и мучели, которые идут в отходы. Этим заканчивается процесс получения овсяной крупы в виде ядра, с допускаемым содержанием необрушенных зерен до 0,5% и влаж­ности 8,5%.

Для производства дробленой белой крупы полученное ядро, пройдя электромагнит, поступает на резальную дробилку 13 типа Эксцельсиор, представляющую собой два резальных диска, насаженных на горизонтальном валу, причем один диск получает быстрое вращательное движение. Расстояние между дисками регу­лируется маховичком, и их необходимо держать высоко, чтобы получалось меньше муки (рис. 14). Производительность дробилки" 300 кг/час.

После резки продукт, не одинаковый по величине, поступает на щеточную машину 14 для отбора мучки и мелкой крупы. Сита для муки - проволочные № 32, для мелкой крупки - "металлические с круглыми отверстиями диаметром 1,25 мм. Производительность ще­точной машины 750 кг/час.

Крупа сходом идет на специальные плоские сита 15 (флахзиб) с прямолинейно-возвратным движением, где сортируется по величи­не на три сорта, от 2,5 до 1,24 мм. Первый сорт получается прохо­дом через отверстия диаметром 1,25 мм, второй проходит через от­верстия в 1,75 мм и третий - через отверстия в 2 мм. Сита - ме­таллические, с круглыми отверстиями, очищаются снизу щетками. Производительность флахзиба размером 1000X3600 мм равна 700 кг/час.

(2ход последнего сита идет обратно на резку для дальнейшего размельчения. Каждый сорт крупы провеивается затем на аспира- ционных колонках от мелкой крупки и мучной пыли и поступает в закрома или на выбой.

Для производства коричневой крупы овес, после предваритель­ной очистки его от примесей, направляют в паровой котел 16 с двойной рубашкой, куда поступает пар (рис. 15). Одновременно с загрузкой в котел 500 кг овса туда вливают 90 л воды. Варка, а затем и сушка (в нем же) продолжаются 4 часа. Внутри котла поддерживают температуру 120-140° при давлении пара до 6 атм. Число оборотов - 10 в 1 мин.

Овес, полностью поглотивший воду и декстринизированный, при­обретает коричневый цве"1.

Из парового котла овес поступает в закром и оттуда в рушиль­ное отделение, где его обдирают и дробят, как описано выше для белой крупы. Крупа, получается стекловидная, коричневого цвета.

Выход в процентном соотношении от общего количества посту­пившего в обработку овса, по данным эксплоатации Челябинского овсозавода, таков;

TOC \o "1-3" \h \z крупы дробленой................................................................ 50,0

Годных отходов. . . . ■.................................................... 43,0

Негодных » .......................................................................... 2,0

Потерь » ......................................................................... 5,0

Итого. . . . 100,0

Годные отходы состоят из:

Щуплого овса..................................................... ... 10

Пелевы..................... ............................................................ 15

Лузги................................................... ................................. 15

Мучки......................................... ............................................ 3

Итого-. . . . 43

Выл од крупы по сортам:

Мелкой крупы проход двух сит 1,25 мм-10 средней » » » » 1,75 » -16 крупной » » » » 2,0 »- 24

Итого. . . . 50

Выход целого ядра 53-58%.

Ориентировочный баланс переработки овса на крупу приведен в табл. 11.

На данную производительность завода по указанной схеме, при переработке 1000 кг сырого овса в час в крупу, расход пара выра­зится: для пропаривания овса 20 кг/час, для сушки овса 240 кг/час, всего 260 ,кг/час. Для производства коричневой крупы требуется 220 кг/час. Расход электроэнергии на данную производительность составляет 70 л. е., или 52 квт.

Аспирация машин устанавливается обычно всасывающая и делится на следующие магистрали:

1) аспирация зерноочистительных машин до горизонтальных про - паривателей,

2) черная аспирация рушильного отделения от сортировальных планзибов до шлифовок,

3) белая аспирация рушильного отделения от шлифовок до ас - пирационных колонок над закромами для готовой продукции.

Воздух из первой зерноочистительной магистрали, как несущий черную зерновую пыль, направляется в циклон. Воздух второй и третьей магистралей посылается через всасывающие фильтры. Кро­ме перечисленных аспирационных магистралей, устанавливают так­же эксгаустеры для отсоса влажного воздуха из вертикальных су­шильных колонок.

Таблица 11 Ориентировочный баланс переработки овса ва дробленую крупу (составлен по материалам Воронежского НИИЗ. и данным эксплоатацни Челябинского комбината) Наименование машин Всего поступило на машину (В о) Сепаратор Иаж дачная обойка Аспирационная колонка Сортироваль­ный цилиндр Горизонт, про­париватель Сушильная колонка Рушальные, постава Щеточные Луговейки Падди-машииы основные Паддн-машины Контрольные Шлифовальные постава Автовесы........................................... Сепаратор........................................ Магнит.............................................. Наждачная обойка........................... Аспирационная колонка.................. Сортировочный цилиндр................. Триер высокопроизводительный. . . Горизонтальный пропариватель. . . . Сушильные колонки...... . . . Планзибы. . ..................................... Сушильные постава.......................... Лузювейки......................................... Падди-машины.................................. Падди-машины контрольные............ Шлифовальные постава..................... Дробилка с магнитом....................... Щеточные машины........................... Сортировки...................................... Аспирационные колонки.................

При поступлений в переработку зерна, не соответствую­щего установленным нормам, выходы изменяются следующим образом:

1) по влажности: на каждый 1% влажности свыше 14 до 18% выход крупы и отходов (пропорционально нормальным выходам) уменьшается на 1% при увеличении процента усушки; при умень­шении влажности от 14 до 11% выход крупы и отходов соответ­ственно увеличивается и усушка уменьшается;

Зерно с влажностью свыше 18% перерабатывается по соглаше­нию; за пониженную влажность менее 11 % выход крупы не увели­чивается;

2) по сорной примеси: на каждый 1 % сора свыше 1 % выход крупы и лузги (пропорционально их выходам) уменьшается на 1 % за счет увеличения выхода отходов;

3) по зерновой примеси: на каждый 1% примеси свыше 2% вы­ход крупы-ядра уменьшается на 1 % за счет увеличения выхода мелкой дробленой на 0,5% и годных отходов на 0,5%, а при выра­ботке крупы дробленой выход крупы уменьшается на 0,5%, при уве­личении выхода годных отходов на 0,5%; при уменьшении содер­жания зерновой примеси выход крупы соответственно увеличи­вается, а отход уменьшается;

5) по пленчатости: при увеличении, или уменьшении пленча - тости на 1% против 25% выход крупы уменьшается или увеличи­вается на 0,9% за счет увеличения или уменьшения выхода лузги;

6) выполнение норм выходов определяется по вышеуказанному расчету npto обязательном соответствии качества крупы нормам стандарта (по первому сорту ОСТ 3672). Крупа, не соответствующая стандарту, в выполнение норм выходов и в до­стижения производства не засчитывается.

Овсяные крупы и хлопья из них произв&дятся также и по дру­гим схемам (см. ниже схемы I, II, III).

При разгрузке на мельнице овес проходит через приемный сепа­ратор, который удаляет всю пыль и полову аспирацией (воз­духом).

Грубую постороннюю примесь (песок и семенную примесь) удаляют на ситах. Очищенное зерно ссыпают в закрома.

Вторая стадия производственного процесса - это прохождение очищенного овса через ряд машин, приготовляющих его для луще­ния и изготовления крупы. В этой стадии удаляются остающиеся семенные и зерновые примеси, а также и негодный овес. Чистое зерно механически подразделяется на три сорта, которые хранятся и перерабатываются отдельно.

Чистое зерно можно распределить на большее количество сор­тов, но это экономически невыгодно. На больших мельницах иногда и не практикуется полное отделение игольчатого овса и овса с двойными зернами, что при экономии на сортировке дает низкий выход, пониженную выручку за кормовой овес и повышает выход лузги на каждый баррель (180 фунт.) готового продукта. Этот метод, правда, может дать 1 баррель овсянки из 11 -12 бушелей натуристого овса, но выход кормового овса при этом будет низкого качества.

При лучшей сортировке, когда в производство пускается только безупречный овес, понадобится приблизительно 15 бушелей нату­ристого овса, но полученный кормовой овес будет отличаться более высоким качеством. Для получения 1 барреля овсянки по­требуется 10,5 бушелей іНеполиостью отсортированного овса, но при этом отход лузги будет составлять до 110 фунт, на 1 баррель, а отрубей - до 20 фунт. Хорошо отсортированного овса на 1 бар­рель пойдет 9,5 бушелей чистого веса с выходом лузги 90 англ. фунт, и отрубей 15 фунт. Более тщательная отсортировка пред­ставляется экономной во всех отношениях, считая и более ровный выход крупы и хлопьев.

Приводимая ниже схема 1 (рис. 16) показывает все стадии про­изводства овсянки, следующие за сортировкой овса. Сепаратор № 1,2 снабжен редкими ситами и работает с легким высасы­ванием, удаляя часть половы оставшейся лузги и более легкие зерна овса. Отходы с этого сепаратора идут на кормовой овес И, а очищенный им продукт поступает на сепаратор № 2 (3). Этот сепаратор дает более сильное всасывание и оборудован более мел­кими ситами, удаляющими полову, лузгу и прочие легкие части.

Отход сепаратора № 2 поступает в кормовой овес, а очищенный на нем продукт идет на сепаратор № 3 (4), оборудованный еще более мелкими ситами и обладающий более сильным всасывающим дей­ствием.

Отходы с сепаратора № 3 поступают в кормовой овес, а очи­щенный продукт идет на бураты 5-6 для сепарирования игольча­того овса и овса с двойными зернами. Эти бураты представляют собой вращающиеся цилиндры с проволочной тканью, сквозь кото­рую проходит игольчатый овес. У выходного отверстия устанавли­вают проволочную ткань, пропускающую только производственный овес. Овес с двойными зернами проходит через разгрузочный коней. Таким образом, мелкий игольчатый овес 12 и крупный овес с двой­ными зернами 13 отделяется от производственного овса и посту­пает в кормовую смесь.

С буратов готовый продукт поступает в куколеотборники 7-8, представляющие собою вращающиеся цилиндры, сделанные из за­зубренного листового металла. Зазубрины удерживают куколь и уносят его, а крупный овес падает на конвейер. Таким образом

" Сырой овес U! прием-

Рис. 16. овсиной крупы (схема 1): 1-элеватор; 2-сепаратор № 1; 3-сепаратор № 2; 4-сепаратор Ms 3; 5 и б- сортировальные бураты; 7 и 8- куколеотборники; 9-магнитный сепаратор; 10 - течка в закромы для куколя; 11 - течка к закрому кормового овса; 12-течка мелкого игольчатого овса; 13-течка крупного овса с двойными зернами; 14- закром над сушилкой; 15 -тарелочная паровая или огневая су­шилка; 16 и 17- сепараторы; 18 и 19- бураты; 20- закрома для игольчатого овса; 21-закрома для овса с укороченными зернами; 22-закрома для круп­ного овса; 23- лущильный жернов № 1; 24- шестиугольное сито - бурат лу- щилки № 1; 25-течка отрубей; 26-аспиратор лущилки № 1; 27-течка лузги в закром; 28-вейка № 1 лущилки № 1; 29-вейка № 2 лущилки №1; 30-лущильный жернов № 2; 31-падди-машина лущилки № 1; 32-вейка № 3 лущилкн № 1; 33- закром крупной овсяной крупы; 34- бурат лущилки № 2; 35- аспиратор лущилки № 2; 36- вейка № 1 лущилки № 2; 37- лу - щилка № 3; 38- падди-машина лущилки № 2; 39- вейка № 2 лущилки № 2; 40-течка к закрому кормового овса; 41- бурат лущилки № 3; 42- аспиратор лущилки № 3; 43- вейка лущилки № 3; 44- закром крупы от игольчатого овса; 45- закром крупы от укороченных зереи овса.

Куколеотборники удаляют куколь и другие слишком крупные для сита мельничного сепаратора зерна. Получающийся отход идет обычно в закромы для куколя 10. Часть отхода поступает в кор­мовой овес.

После этого обработанный продукт проходит через магнитный сепаратор 9 для удаления случайно попавших частиц железа, а за­тем - в закрома 14 над сушильной печью. Процесс сушки придает овсянке ореховый привкус и удаляет излишнюю влажность. В ре­зультате просушивания зерно сжимается, что в значительной мере облегчает отделение мелкого игольчатого овса или овса с укоро - «енными зернами от тяжелого овса.

Печи 15 могут быть для огневой или паровой сушки. Они пред­ставляют собой несколько противней, расположенных один над другим. В противнях овес постоянно перетряхивается мешалкой и, ссыпаясь с верхнего листа на нижний, разгружается. Есть и вер­тикальные сушилки, где зерно постоянно сыплется сверху, проходя сквозь нагретый паром или огневой топкой воздух. Эти сушилки дают наиболее ровную обработку продукта.

Из печей овес идет в сепараторы 16-17, которые представляют собою чугунные зазубренные секционные заслонки, движущиеся на бесконечных цепях под углом почти 45°. Загрузочная воронка на­ходится на полупути спуска. Укороченное зерно овса проходит в особые гнезда заслонок, а крупные падают вниз, по спуску. От­ходы идут в закрома для укороченного зерна 21, а продукт посту­пает на бураты 18-19 высушенного овса, откуда отходы проходят в закрома игольчатого овса 20, а основная масса поступает в за­крома для крупного овса 22. Окончательно отсортированный на три группы овес готов теперь для процесса лущения.

Лущилка представляет собою горизонтальный карборундовый или наждачный жернов,. Она должна лущить овес при первом его прохождении, не давая большого количества муки и крупки. Луще­ние трех видов овса производится отдельно, потому что, проходя между двумя жерновами, овес иод действием центробежной силы принимает вертикальное положение.

Предполагается, что крупное зерно имеет 3/в" длины, игольчатый овес - XU", а укороченный овес - 11&". Если пропускать через жернова овес в смеси, то нужно было бы установить жернова доста-" точно сомкнуто, чтобы они могли лущить наиболее мелкое, укоро­ченное зерно овса. В результате пришлось бы размолоть муку и крупку почти на х\" крупного зерна и около Vs" игольчатого зерна, для того чтобы укороченное зерно попало в переработку. Но плохая сортировка овса сопряжена с большим убытком, так как мука и крупка стоят приблизительно на 30% меньше, чем овсянка.

При отдельном лущении жернова устанавливают отдельно для каждого вида овса, и они дают минимум крупки, что сокращает потери на 10-15%.

Из закромов отсортированный овес опускается по течке на первый лущильный жернов 23, установка которого регулируется по мере прохождения овса. Овес лущеный полностью и непол­ностью, лузга и отруби проходят на бурат 24 с надлежащей сито­вой тканью, просевающей отруби, 25, тонко перемолотую лузгу, пыль и т. п. Лущеный и нелущеный овес и лузга пропускаются через аспиратор 26, отделяющий лузгу от лущеного и неполностью лущеного овса. Лузга проходит в закром 27, а готовый продукт поступает на мельничную вейку лущилки № 1,28. Легкий не под­давшийся лущению овес отделяется воздухом и попадает в кор­мовой овес. Крупный и тяжелый, не поддавшийся лущению, овес отделяется на ситах, проходит на второй лущильный жернов 30, а готовый продукт поступает на вейку № 2 первой лущилки 29.,

Эта вейка оборудована более сильным всасывающим вентиля­тором, который удаляет весь легкий овес, оставшийся после вейки № 1. Здесь же установлены сита, которые производят сортировку лущеного и нелущеного овса. Овес, удаленный воздухом, посту­пает в корма. Нелущеный овес подается на второй лущильный жернов 30, а готовый продукт поступает на падди-машину первой лущилки 31. Отходы проходят на жернова лущилки № 2,30, а го­товый продукт - на вейку № 3 первой лущилки 32.

Удаленное воздухом зерно поступает в рормовой овес 40, про­сеянное на ситах - на вторую лущилку 30, а готовый продукт - в крупяной закром 33.

Все отходы падди-машины должны пройти на вторую лущилку и собираются в закром, представляя однородную смесь нелущеного и лущеного овса, и затем идут на второй лущильный жернов 30. В общей сложности они не должны превышать 15-16% первона­чального сортированного зерна.

Со второй лущилки 30 весь продукт пропускается через бурат второй лущилки 34, отсеивающий мелкий продукт. Отсюда овес поступает в аспиратор второй лущилки 35. отделяющей лузгу, а зерно идет на вейку второй лущилки 36. Эта вейка дает три про­дукта: во-первых, известное количество кормового, во-вторых, часть нелущеного овса, поступающего непосредственно на третью лущилку 37, и в-третьих, основную массу, поступающую на падди - машину второй лущилки 38. Отходы падди-машины проходят на третью лущилку 37, а основная масса - на вейку № 2 второй лущилки 39. Эта вейка дает три продукта: отходы кормового овса 40\ отходы, поступающие на третью лущилку 37, и готовый продукт, поступающий в закром готовой крупы 33.

Зерно в третьей лущилке 37 постоянно перемешивается, так как оно поступает с трех машин, связанных со второй лущилкой, что обеспечивает постоянное поступление равномерного продукта к третьей лущилке. С третьей лущилки зерно поступает на бурат третьей лущилки 41, просеивающий крупку и посылающий основ­ную массу на аспиратор 42 для отделения от лузги. После аспира­тора зерно проходит на вейку третьей лущилки 43, откуда первые отходы поступают в закром для лузги, вторые снова возвращаются на третью лущилку 37, а основная масса - в закром для готового

Продукта 33. Иногда эта третья Порция отсылается обратно на падди-машину второй лущилки 38 и на вейку № 2, 39, а потом в закром для готового продукта 33.

Система машин второй лущилки обрабатывает около 2/з того количества, которое осталось после машин первой лущилки, а все остальное обрабатывается системой машин третьей лущилки.

Обработка игольчатого овса и укороченных зерен овса проходит точно так же; только для обработки этого более мелкого зерна не­обходимо изменить скорость воздуха.

Производство «резаной крупы», требует пропуска крупы через овсянорезку, верхняя часть которой обычно движется горизонтально взад и вперед и снабжена рядом небольших отверстий, пропускаю­щих крупу в продольном и вертикальном направлениях. Под этой верхней частью расположены ножи, которые мелко режут крупу. Смешанная таким образом крупа поступает на бурат с соответст­вующей проволочной тканью, которая производит тройную сорти­ровку - крупную, среднюю и мелкую, называемую А, В и С.

Для этой цели обычно применяют лущеный игольчатый овес и укороченное зерно овса, а крупный овес оставляют для производ­ства хлопьев. Весь кормовой овес (с первого сепаратора до послед­ней сортировочной машины) смешивается, проходя к закрому для кормового овса, с известным процентом неполностью очищенного овса, произведенного на данной системе машин, смешанного с более легким крупным овсом, очищенным во время сортировки. Кормовой овес, поступающий из сепараторной машины, имеет не­которую небольшую усушку, но эта убыль небольшая.

Жернова, употребляемые для лущения, имеют обычно 48-45" в диаметре, и обыкновенно они одного размера, хотя вторая и третья лущилки производят только небольшую часть работы. Благ годаря этому всегда возможна замена, так что вторая и третья лущилки могут употребляться вместо первой в случае аварии.

Представленная здесь общая схема может быть применена для крупорушки в 100 баррелей (8,16 т) пропускной способности в день и выше. Единственная разница у больших мельниц заключается в том, что здесь применяется принцип параллельных установок: вместо одной ставится несколько разных машин.

Каждая машина с аспиратором должна быть снабжена пыле - собирателем. Изъятая пыль поступает частью в овсяную лузгу, а частью в крупу.

На рис. 17 приведена схема И производства овсяной крупы. Схема очистки овса состоит в следующем: овес поступает на за­вод в вагонах 1 и разгружается в элеватор. В элеваторе зерно взвешивают 3 и очищают предварительно на сепараторе 5 от гру­бых примесей.

/ Из элеватора 7 зерно подают в очистительный корпус. Здесь овес пропускают через весы 9 в сепаратор 11 первой очистки, на котором отбираются крупные и мелкие примеси. Иосле сепаратора

3 Производство сухих завтраков

Овес при помощи шнека 12 подается в картер-диски 18 для отбора крупных примесей (кусочков стеблей, различных комьев и т. п.).

Из картер-дисков овес поступает на сепараторы 16 для отбора мелкого овса, идущего на корма, и мелких примесей. Затем овес подается на грейдеры 17, на которых сходом отбирается кукуруза, ячмень и другие крупные зерна, а проходом идет крупный и мелкий 4 о вес, каждая фракция в отдельности. Мелкая фракция овса на­правляется на корма, а крупная поступает на кукольники 18, где * отбирается ячмень, пшеница и другие крупные зерна, которые за­тем разделяются по фракциям и идут в корма.

Овес поступает на дисковые сушилки 23 для сушки, которая производится при помощи газа. Каждая сушилка имеет 14 дисков, расположенных один на другом; овес сушится 1 час 45 мин. при температуре 85-100°, причем влажность его снижается с 12,5 до 6,5%. Во время сушки овес проходит последовательно все 14 дис­ков сушилки.

На рис. 18 показана схема сушилки, представляет металлическую многоярусную тарелочную жаровню 2, внутри каж­дой тарелки находится мешалка 3. Установлена она на кирпичном

Основании 1. Под жаровней 2 расположены газовые горелки для подогрева. Продукт поступает в верхнюю часть жаровни и под­сушивается при перемешивании мешалкой 3 и подогреве от горе­лок 4. Подсушенный овес из сушилки выгружается сбоку в нижней части жаровни (тарелки).

Производительность одной сушилки равна 115-125 т в 24 часа. Из сушилок овес транспортером 24 подается в силосные зак - ромы 25 с запасом на 24-часовую производительность завода.

Очишенный и подсушенный овес из закромов подается транс­портером 26 на "грейдеры 27 для разделения овса на две фрак-, ции - толстые и тонкие зерна. Затем каждая фракция в отдель-

Йости поступает на кукольники 28 для разделения, в свою очередь, на две фракции по длине: 1) овес толстый длинный и толстый ко­роткий и 2) тонкий длинный и тонкий короткий.

После разделения овса на четыре фракции каждая фракция в отдельности поступает на рушильные постава 29 для снятия обо­лочки. Постава имеют диаметр 4 фута, ширина размольного круга 10", число оборотов 180 в минуту, производительность 750 кг/час, расход мощности при работе 4-5 л. с.

После рушки овес подается на бураты 30 для отбора пыли, ко­торая проходит через сито № 11. После бурата продукт поступает

Самотеком на сепаратор 32 для отбора шелухи, мелкой сечки и пыли. После сепаратора ядро поступает на фартучные наклонные транспортеры 33, имеющие ячейки, в которые попадает рушеное ядро, а сходом вниз скатываются зерна нерушенные, в оболочке, которые поступают снова на постав.

На рис. 19 дана схема фартучного конвейера, предназначенного для отделения необрушенного овса от обрушенного. На двух цилиндрических барабанах 1 натянута прорезиненная лента 2, на поверхности которой укреплены алюминиевые планки, имеющие на своей поверхности ячейки 3 Конвейер установлен наклонно. Руше ный овес поступает в верхней части конвейера. Рушеные ядра, как более тяжелые и меньшие по величине, залегают в ячейках 3 и сваливаются в верхней части конвейера. Нерушенное зерно, как более легкое и большее по величине, скатывается вниз но кон­вейеру. Через такую машину ядро пропускается 3-4 раза, после чего его считают чистым и готовым к плющению.

Для получения мелкой крупы овсяное ядро после очистки по­ступает на резальную машину 34. После резки продукт идет на бурат 35 и аспиратор 36 для отделения мучки и сечки, а резаное ядро попадает на дисковый картер 37 для отбора крупной крупы, которая снова поступает на резку.

На рис. 20 приведена схема резальной машины. Резальная ма­шина представляет собою вращающийся барабан 1 с круглыми

Отверстиями 6 по всей своей поверхности. Овсяное цельное ядро через питательные ролики 2 при помощи лотков 3 поступает внутрь вращающегося барабана /.

При вращении ядро проходит через отверстия барабана 6 и резаками (ножами) 4 режется на две-три части. Разрезанное ядро собирается в шнек под барабаном и подается на следующую опера­цию. Для очистки отверстий барабана имеется специальный валик с иголками 5, при помощи которых и производится очистка отвер­стий.

На рис. 21 приведена схемаї III обработки овса в крупу. Главная разница между этой схемой и схемами I и II состоит в том, чта рушку 14 овса производят без подсушки. После рушки шелуха от­бирается на аспираторе 15 и сепараторе 17, а необрушенные зерна овса отделяются на падди-машинах 18.

Чтобы у ядра не оставалось оболочек, ядро пропускается через обойку типа лопастной 19. После этого ядро пропускают через

Рис. 21. Производство овсяной крупы (схема III):

1-вагон с овсом; 2~ ленточный конвейер; 3- ковшевые весы; 4-циклон; 5- сепаратор; 6- ленточный конвейер; 7- элеваторные силос ьї; 8- ленточный конвейер; 0- автовесы; 10- циклон; 11- сепаратор; 12- дисковые картеры; 13-грейдеры; 14-жернова; 15-циклоаспираторы; 16-циклон; /7-сепаратор; 18-падди-машины; 19-обойка; 20-шнековая сушилка; 21-охладитель; 22-

Горизонтальную шнековую су­шилку 20, подогреваемую паром. Полагают, что благодаря этой операции получается более эластичное ядро, которое при плю­щении дает, меньшее количество отходов и трещин. После сушилки ядро проходит охладитель 21 и поступает в емкостный бун­кер 22.

На рис. 22 показана схема вер­тикального охладителя. Охлади­тель представляет собой два раз­ных диаметров цилиндра. Внутрен­ний цилиндр 2 сделан из штампо­ванного железа, а наружный ци­линдр 1 сделан с жалюзями.

Овес поступает сверху и запол­няет расстояние между двумя цилиндрами. Горячий воздух от­сасывается из внутреннего ци­линдра в верхней части, а холод­ный воздух поступает через жалю­зи наружного цилиндра и, про - ■ ходя через слой зерна, охлажда­ет его.

Выходы при переработке овса в крупу при этом в среднем со­ставляют (в %):

1. Из овса, поступившего из элеватора на завод:

Примеси ячменя, пшеницы, кукурузы н других зереи. 5

2. Из чистого овса, поступившего на рушку:

Крупы овсянки........................................................................ 59

Крупки. . .

Отрубей.................................................................... . 5

Лузги. . .............................................................................. 29,7

Усущки......................................................................... . 5,6

Отруби состоят из пушинок концов крупы и небольшого про­цента тонко размолотой лузги и кончиков зерен. Крупка - это тонкие битые концы крупы, полученные на второй и третьей лу-

Щилке. Выхода зависят главным образом от сорта и качества пере­рабатываемого овса.

Исходя из имеющегося опыта переработки овса в крупу сле­дует признать целесообразным:

1) сушку овса на многоярусных тарелочных сушилках, позволя­ющих вести процесс непрерывно вместо предварительной пропарки и сушки,

2) отделение необрушенных зерен от обрушенных на фартучных конвейерах,

3) резку крупы на резальных аппаратах.

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Овсяные хлопья «Геркулес» представляют собой овсяную крупу, очищенную от примесей, пропаренную и расплющенную в хлопья.

По пищевой ценности овсяные хлопья превосходят многие крупяные. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может синтезировать сам и должен получать с пищей. Углеводы овсяного ядра в основном представлены крахмалом, зерна которого в отличие от других видов крахмала очень мелкие, имеющие веретенообразную форму, хорошо усваиваются организмом человека.

Особенности производства и потребления готового продукта. Различают две технологические схемы производства овсяных хлопьев «Геркулес» в зависимости от применяемого сырья: полную, если в качестве исходного сырья используют овес, и сокращенную, если в качестве сырья применяют овсяную крупу.

Основными процессами этого производства являются подготовка сырья, пропаривание и отлежка, плющение, просеивание, охлаждение и упаковывание. При подготовке сырья происходит сепарация зерна, т.е. отделение металлопримесей, отделение свободных цветочных пленок и необрушенных зерен. При пропаривании и отлежке происходит гидротермическое воздействие влаги на сухие компоненты продукта, приводящие к изменениям белково-углеводного комплекса.

При плющении формируется структура продукта, которая определяет его товарный вид. Просеянные и охлажденные хлопья фасуют в тару.

Для транспортирования их укладывают в картонные короба, размещают на поддонах в несколько рядов и перевозят в специализированных железнодорожных вагонах или автомобилях.

Стадии технологического процесса. Производство овсяных хлопьев «Геркулес» состоит из следующих основных операций:

– подготовка сырья (сепарация и отделение металлопримесей, подсушка, отделение свободных цветочных пленок и необрушенных зерен);

– пропаривание;

– отлежка крупы;

– плющение;

– просеивание и охлаждение хлопьев;

– фасование и упаковывание.

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства овсяных хлопьев «Геркулес» выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, очистки, сепарации и транспортирования сырья. Приемку сырья осуществляют при помощи весов, сепараторов и вспомогательного оборудования.

Ведущий комплекс линии состоит из пропаривателей, темперирующих сборников, плющилок, оборудования для просеивания и охлаждения хлопьев.

Завершающий комплекс оборудования линии обеспечивает упаковывание, хранение и транспортирование готовых изделий. Он содержит фасовочно-упаковочные машины и оборудование экспедиций и складов готовой продукции.

Машинно-аппаратурная схема линии производства овсяных хлопьев «Геркулес» из крупы приведена на рис. 2.4.

Устройство и принцип действия линии. Поступающую в цех овсяную крупу направляют на зерновой сепаратор 1 для очистки от посторонних примесей, в том числе от ферропримесей, и отделения мелкой крупы и дробленки. На сепараторе устанавливают металлические штампованные сита с отверстиями следующих размеров (в мм): приемное сито – 4´20, сортировочное сито – 2,5´20, подсевное сито – 1,3´15. Очищенную крупу подсушивают в сушилке 2 до содержания влаги не более 10 %.

Рис. 2.4. Машинно-аппаратурная схема линии производства овсяных хлопьев «Геркулес»

Подсушенную крупу пропускают через дуаспиратор 3 для отделения лузги и обрабатывают на крупоотделительных машинах (рабочей 4 и контрольной 5 ) для отделения необрушенных зерен и зерновой примеси.

Обрушенную крупу вторично обрабатывают на дуаспираторе 6 и резервируют в бункере 7 . Необрушенная крупа поступает в бункер 8 , ее можно обрабатывать на шелушильном поставе 9 для снятия оболочки и в дальнейшем очищать вторично на крупоотделительной машине 10 , после чего соединять с основной массой.

Подработанную крупу пропаривают в шнековом пропаривателе 11 в течение 2…3 мин при давлении пара 0,2…0,3 МПа до влажности не более 14 %. Пропаренная крупа темперируется в бункере 12 в течение 25…30 мин, после чего поступает на плющильные станки 13 с гладкими валками и с отношением скоростей 1: 1, где плющат в хлопья толщиной не более 0,5 мм.

Полученные хлопья ленточными конвейерами 14 подают на сортировочное сито 15 с диаметром ячеек от 8 до 12 мм, где от них отделяется мелочь. Затем хлопья ленточными конвейерами 16 передаются в аспирационную колонку 17 для отделения лузги. Одновременно они охлаждаются и подсушиваются до влажности 12 %. Затем овсяные хлопья фасуются на машине 18 в картонные коробки по 0,5 или 1 кг. Коробки штабелируют на устройстве 19 и упаковывают в крафт-бумагу на машине 20 .

Многие виды крупы имеют большую длительность варки, например перловая крупа варится до готовности 1,5...2,0 ч, овсяная - более 1 ч и т. д. Приготовление блюд из такой крупы требует также большого расхода энергии.
Применение гидротермической обработки позволяет несколько снизить длительность варки крупы, однако это снижение заметно лишь при достаточно жестких режимах пропаривания, неприемлемых для большинства крупяных культур.
Существенно снизить длительность варки можно посредством плющения крупы. В процессе плющения частично разрушается структура ядра, что облегчает доступ воды, увеличивается поверхность частиц и уменьшается их толщина. Плющеная крупа представляет собой ядро, расплющенное на гладких валках или вальцах до толщины 0,8...1,5 мм; хлопья - ядра, расплющенные до толщины 0,5...0,7 мм.
В настоящее время крупяная промышленность выпускает хлопья из овсяного ядра, отработана технология ячменной плющеной крупы и хлопьев, пшеничной плющеной и др. Плющеную крупу обычно называют быстроразваривающейся крупой.
Производство овсяных хлопьев, плющеной крупы. Из овсяной крупы вырабатывают несколько видов хлопьев, а также плющеную крупу.
Производство хлопьев Геркулес. Овсяные хлопья вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта (рис. ХХVII-ЗЗ). Так как к качеству хлопьев предъявляют более высокие требования, то крупу дополнительно очищают от примесей. Особенно тщательно выделяют нешелушеное зерно, так как в хлопьях содержание цветковых пленок не должно превышать 0,1%. Поэтому на переработку в хлопья направляют крупу, содержащую нешелушеных зерен не более 0,15...0,2%. Для выделения части нешелушеных зерен крупу дважды сепарируют в крупо-сортировках для выделения крупных примесей (сходы сита с отверстиями 2,5х20 мм) и дробленого ядра проходом сита с отверстиями Ø 2 мм. Чтобы повысить пластичность крупы, снизить ее дробимость при плющении, ее подвергают гидротермической обработке.
Гидротермическая обработка заключается в пропаривании крупы с последующим кратковременным отволаживанием. Лучшие результаты при плющении получают при пропаривании крупы в течение 1...2 мин при давлении пара 0,05...0,1 МПа. Влажность крупы перед пропариванием должна быть 10...12%. Крупа увлажняется на 2...2,5%, отволаживают ее в течение 20 мин.
Плющение крупы, подготовленной при указанных режимах, сопровождается образованием небольшого (не более 3%) количества мучки (проход сита с отверстиями Ø 2 мм). Крупа не прилипает к валкам, хлопья получаются однородными по толщине и размерам.
Крупу в хлопья плющат в плющильных станках с гладкими валками. Отношение скоростей валков 1:1, а скорость 2,0...2,5 м/с. Для этой цели можно использовать вальцовые станки, параметры вальцов примерно такие же, как и у плющильных станков. Толщина хлопьев не должна превышать 0,5 мм.
Так как по государственному стандарту на овсяные хлопья их влажность не должна превышать 12%, то полученные хлопья подсушивают в ленточных сушилках. Скорость ленты в сушилках 0,6...1,0 м/с, давление пара в калорифере 0,25...0,3 МПа. После подсушивания хлопья охлаждают в аспирационной колонке и направляют на расфасовку. Хлопья фасуют в картонные коробки.
Время варки хлопьев не должно превышать 20 мин.

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Овсяные хлопья «Геркулес» представляют собой овсяную крупу, очищенную от примесей, пропаренную и расплющенную в хлопья.

По пищевой ценности овсяные хлопья превосходят многие крупяные. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может синтезировать сам и должен получать с пищей. Углеводы овсяного ядра в основном представлены крахмалом, зерна которого в отличие от других видов крахмала очень мелкие, имеющие веретенообразную форму, хорошо усваиваются организмом человека.

Особенности производства и потребления готового продукта. Различают две технологические схемы производства овсяных хлопьев «Геркулес» в зависимости от применяемого сырья: полную, если в качестве исходного сырья используют овес, и сокращенную, если в качестве сырья применяют овсяную крупу.

Основными процессами этого производства являются подготовка сырья, пропаривание и отлежка, плющение, просеивание, охлаждение и упаковывание. При подготовке сырья происходит сепарация зерна, т.е. отделение металлопримесей, отделение свободных цветочных пленок и необрушенных зерен. При пропаривании и отлежке происходит гидротермическое воздействие влаги на сухие компоненты продукта, приводящие к изменениям белково-углеводного комплекса.

При плющении формируется структура продукта, которая определяет его товарный вид. Просеянные и охлажденные хлопья фасуют в тару.

Для транспортирования их укладывают в картонные короба, размещают на поддонах в несколько рядов и перевозят в специализированных железнодорожных вагонах или автомобилях.

Стадии технологического процесса. Производство овсяных хлопьев «Геркулес» состоит из следующих основных операций:

Подготовка сырья (сепарация и отделение металлопримесей, подсушка, отделение свободных цветочных пленок и необрушенных зерен);

Пропаривание;

Отлежка крупы;

Плющение;

Просеивание и охлаждение хлопьев;

Фасование и упаковывание.

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства овсяных хлопьев «Геркулес» выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, очистки, сепарации и транспортирования сырья. Приемку сырья осуществляют при помощи весов, сепараторов и вспомогательного оборудования.

Ведущий комплекс линии состоит из пропаривателей, темперирующих сборников, плющилок, оборудования для просеивания и охлаждения хлопьев.

Завершающий комплекс оборудования линии обеспечивает упаковывание, хранение и транспортирование готовых изделий. Он содержит фасовочно-упаковочные машины и оборудование экспедиций и складов готовой продукции.

Машинно-аппаратурная схема линии производства овсяных хлопьев «Геркулес» из крупы приведена на рис.

Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства овсяных хлопьев «Геркулес»

Устройство и принцип действия линии. Поступающую в цех овсяную крупу направляют на зерновой сепаратор 7 для очистки от посторонних примесей, в том числе от ферропримесей, и отделения мелкой крупы и дробленки. На сепараторе устанавливают металлические штампованные сита с отверстиями следующих размеров (в мм): приемное сито - 4 х 20, сортировочное сито - 2,5 х 20, подсевное сито - 1,3 х 15. Очищенную крупу подсушивают в сушилке 2 до содержания влаги не более 10%.

Подсушенную крупу пропускают через дуаспиратор 3 для отделения лузги и обрабатывают на крупоотделительных машинах (рабочей 4 и контрольной 5) для отделения необрушенных зерен и зерновой примеси.

Обрушенную крупу вторично обрабатывают на дуаспираторе 6 и резервируют в бункере 7. Необрушенная крупа поступает в бункер 8, ее можно обрабатывать на шелушильном поставе 9 для снятия оболочки и в дальнейшем очищать вторично на крупоотделительной машине 10, после чего соединять с основной массой.

Подработанную крупу пропаривают в шнековом пропаривателе 11 в течение 2.. .3 мин при давлении пара 0,2.. .0,3 МПа до влажности не более 14 %. Пропаренная крупа темперируется в бункере 12 в течение 25.. .30 мин, после чего поступает на плющильные станки 13 с гладкими валками и с отношением скоростей 1:1, где плющат в хлопья толщиной не более 0,5 мм.

Полученные хлопья ленточными транспортерами 14 подают на сортировочное сито 15 с диаметром ячеек от 8 до 12 мм, где от них отделяется мелочь. Затем хлопья ленточными транспортерами 16 передаются в аспирационную колонку 77 для отделения лузги. Одновременно они охлаждаются и подсушиваются до влажности 12 %. Затем овсяные хлопья фасуются на машине 18 в картонные коробки по 0,5 или 1 кг. Коробки штабелируют на устройстве 19 и упаковывают в крафт-бумагу на машине 20.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Дмитровский рыбохозяйственный технологический институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

"Астраханский государственный технический университет"

(ДРТИ ФГБОУ ВПО "АГТУ")

Факультет заочного обучения

Кафедра технологии продуктов питания и товароведения

Направление подготовки

100800.62 "Товароведение"

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Технология пищевых производств"

Тема: " Производство о всяных хлопьев "

Выполнил: студент 2 курса,

Меденцев Максим Валерьевич

Проверил: Ибрагимова И. Е.

"____"_________________2013 г.

Рыбное - 2013

Введение……………………………………………………………………. 3

1. Характеристика и требования

к качеству овсяных хлопьев…… …..………………… …………………..5

2. Производство овсяных хлопьев…………………………………….…..9

3. Расчет материального баланса…………………………………….…...11

4. Хранение…………………………………………………………...........13

Заключение………………………………………………………………...14

Список используемой литературы…….………………………………....15

Размещено на Allbest.ru

Введение

Размещено на Allbest.ru

Овсяные хлопья производят из овса, которые занимает в мировом земледелии по посевным площадям и сбору только шестое место, а в России - третье после пшеницы и ячменя.

Основными достоинствами овсяных хлопьев являются: способность к длительному хранению без изменения свойств, быстрота и простота приготовления.

Овсяные хлопья вкусны как в горячем, так и в холодном виде, повышая тонус и добавляя силы и здоровье.

Овсяные хлопья всегда были и остаются на столе российских потребителей в качестве быстрого, полезного и вкусного блюда. Несмотря на то, что технологии изготовления постоянно совершенствуется, изменяются, последовательность производства овсяных хлопьев остаются практически неизменными на протяжении многих лет.

Для большинства этих предприятий в настоящее время характерен низкий уровень технологии производства. Использование несовершенных технологий, помимо потерь сырья и готовой продукции, увеличивает трудоемкость производства, влияет на экологию. Только разработка и внедрение конкурентоспособных технологий позволит вывести производство овсяных хлопьев на необходимый уровень развития.

Основной целью является совершенствование технологии изготовления овсяных хлопьев высокого качества в условиях малого предприятия на основе безотходной технологии, с использованием более дешевого сырья.

В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:

Представить характеристику готового продукта, сырья, используемого для его производства и методы технологического контроля;

Разобрать технологию изготовления овсяных хлопьев;

Предложить технологическую схему производства;

Провести расчет материального баланса.

Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск овсяных хлопьев с высокими органолептическими показателями.

1. Характеристика и требования к качеству овсяных хлопьев

Размещено на Allbest.ru

Овсяные хлопья "Геркулес" по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать следующим требованиям и нормам.

Нормы зольности, кислотности и развариваемости являются гарантийными и определяются по требованию потребителя.

При определении содержания цветочных пленок необрушенные зерна обязательно должны освобождаться от оболочки.

Овсяные хлопья представляют собой овсяную крупу, очищенную от примесей, пропаренную и расплющенную в хлопья.

По пищевой ценности овсяные хлопья превосходят многие крупяные. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может синтезировать сам и должен получать с пищей. Углеводы овсяного ядра в основном представлены крахмалом, зерна которого в отличие от других видов крахмала очень мелкие, имеющие веретенообразную форму, хорошо усваиваются организмом человека.

Химический состав зерна овса колеблется в зависимости от района произрастания и сорта. В среднем овес содержит (в % на сухое вещество) белковых веществ до 12,5, жиров до 6, углеводов до 66,5, золы до 4,0, клетчатки до 12,2.

В отличие от других культур (просо, кукуруза) жир в овсе распределен равномерно по всему зерну, поэтому удаление зародыша не обедняет овсяные хлопья жиром. В жире овса найден лецитин, очень важный в физиологическом отношении фосфатид. Белковые вещества в овсе представлены глобулинами - авенином и авеналином.

Пищевые вещества овсяных хлопьев обладают высокой усвояемостью. Например, усвояемость белков овсяных хлопьев равна 85%, углеводов - 96%, жиров - 94%. В связи с этим овсяные продукты играют важную роль в питании человека.

Основная составная часть крупы - углеводы, причем на долю крахмала приходится 62,2%, что значительно меньше по сравнению с другими крупами. Сахара представлены сахарозой. Содержится значительное количество клетчатки (3,2%) и пентозанов (5-7%), поэтому каша получается вязкой и рекомендуется для диетического питания. Очень высока биологическая ценность крупы. Белки по фракционному составу близки к белкам гречневой крупы и содержат все незаменимые аминокислоты. Овсяная крупа богата витаминами группы В, РР и Е, липидами (около 7%). Разнообразен минеральный состав, но основным его недостатком является то, что фосфор находится в связанном состоянии с фитиновой кислотой.

· Качество круп регламентируется стандартами и оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям.

· Цвет крупы определяется природными свойствами исходного зерна и должен быть от кремового до желтого.

· Вкус и запах должны быть свойственные крупе, без посторонних привкусов и запахов, допускается слабый привкус горечи в овсяной крупе.

· Допустимая влажность круп составляет 12,5-15,5 %.

· Зараженность вредителями крупы не допускается.

· Наличие примесей и недоброкачественного ядра снижают потребительские свойства крупы. В крупах могут содержаться минеральная и органическая примеси, семена сорных растений, вредная примесь (головня, спорынья, вазель, горчак), испорченные ядра, нешелушенные зерна, битые ядра, мучка. Стандартами нормируется содержание примесей для каждого вида круп в процентах.

· Наиболее важным показателем качества крупы является содержание в ней доброкачественного ядра. В различных крупах его должно быть не менее 98-99 %. В зависимости от этого показателя и наличия примесей устанавливается товарный сорт круп.

· Для овсяных хлопьев стандартом регламентируется кислотность, которая должна быть не более 5 град. Накопление кислот при хранении происходит за счет распада жиров.

· В овсяных хлопьях наполнители составляют не более 10 %.

· Зольность характеризует содержание минеральных веществ в крупе и нормируется стандартами только для овсяных хлопьев.

Требования и нормы представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Показатели качества овсяных хлопьев согласно ГОСТ 3034-75 "Крупа овсяная. Технические условия"

Наименование показателей	Характеристики и нормы для видов хлопьев
		“Геркулес”	Лепестковые
	Белый с оттенками от кремового до желтого
2. 2. Запах	Свойственный овсяной крупе без плесневелого, затхлого и других посторонних запахов
	Свойственный овсяной крупе без привкуса горечи и посторонних привкусов
4. 4. Наполнители %	Не более 10
5. 4. Влажность, %, не более
6. 5. Зольность (в пересчете на сухое вещество, %, не более)
7. 6. Кислотность в градусах, не более
8. 7. Сорная примесь, %, не более
9. В числе сорной примеси: 10. а) минеральной примеси,не более
11. б) цветковых пленок (свободных и полученных в результате отделения от ядра)
12. в) вредной примеси и куколя, не более
13. В числе вредной примеси: софоры лисохвостной и вязеля разноцветного, не более
14. 8. Развариваемость
15. 9. Зараженность вредителями	Не допускается
16. 10. Загрязненность вредителями	Не допускается
17. 11. Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы: размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг Размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений
	Не допускается

Овсяные хлопья должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

В зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяют на три вида: "Геркулес", лепестковые и "Экстра".

Овсяные хлопья "Геркулес" и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта по ГОСТ 3034.

Для выработки овсяных хлопьев "Экстра" используют овес 1-го класса по ГОСТ 28673.

В зависимости от времени варки овсяные хлопья "Экстра" вырабатывают трех номеров:

N 1 - из целой овсяной крупы;

N 2 - мелкие из резаной крупы;

N 3 - быстроразваривающиеся из резаной крупы.

Овсяные хлопья должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

2. Производство овсяных хлопьев

Размещено на Allbest.ru

На некоторых предприятиях в технологическом процессе предусматривают подсушку не крупы, а готовых хлопьев, перед расфасовкой.

Сушка хлопьев взамен крупы не может быть рекомендована по следующим соображениям. Хлопья - очень нежный продукт, поэтому при транспортировке их в сушилках получается много отходов в виде мучели и лома, в то время как при сушке крупы никаких отходов нет. Кроме того, технологический эффект работы падди-машины при обработке круп с меньшей влажностью повышается, поэтому для более полного отбора необрушенных зерен и случайной зерновой примеси целесообразно крупу подсушивать перед сортировкой.

Современная технология производства овсяных хлопьев позволяет получать более высокий выход готовой продукции за счет предупреждения потерь в виде мучки и дробленки.

Овсяные хлопья "Геркулес" содержат нестойкий, легко окисляемый жир, поэтому их хранение в негерметичной таре долгое время не рекомендуется. Кроме того, хлопья являются хорошей средой для развития зерновых вредителей, в связи с этим целесообразно применять такую упаковку, которая обеспечивала бы их защиту от проникновения вредителей.

Так же к овсяным хлопьям добавляют фруктовые наполнители не более 10%, они могут иметь вкусы яблок, слив, бананов, абрикосов, цукатов, изюма, кураги, орешков, ядрышек подсолнуха или других вкусных и полезных продуктов.

Целесообразно для упаковки овсяных хлопьев использовать прогрессивные полимерные упаковочные материалы, обеспечивающие лучшую сохранность продукта.

Технологическая схема изготовления овсяных хлопьев

Технологическая схема производства представлена на рис. 1.

Рисунок 1 - Технологическая схема производства хлопьев овсяных с наполнителем

3. Расчет материального баланса

Размещено на Allbest.ru

Технологическая схема получения овсяных хлопьев состоит из следующих технологических операций (стадий):

Очистка и сушка крупы;

Отделение свободных пленок и необрушенных зерен;

Пропарка и отлежка крупы;

Плющение;

Просеивание и охлаждение хлопьев;

Добавление наполнителей и фасование хлопьев.

На каждой стадии возможно возникновение технологических потерь.

Величины потерь определяются опытным путем или путем анализа результата работы аналогичных производств.

Таблица 2 - Технологические потери при производстве овсяных хлопьев

Произведем расчет материального баланса на производство 800 кг овсяных хлопьев в смену (12 часов).

Таблица 3 - Продуктовый расчёт производства

Расход продукции на выходе						Продукция на входе
Фасованные хлопья			На развес
Просеянные и охлажденные хлопья			На очистку			Плющенные хлопья
Плющенные хлопья			На плющение
Пропаренная и отлежанная крупа			На испарение			Очищенная крупа
Очищенная крупа			На отчистку			Очищенная и просушенная крупа
Очищенная и просушенная крупа			Сорность и испарение			Крупа овса (сырье)

Овсяные хлопья фасуются в пакетики по 100 гр. Понадобится 889,324 кг с учетом потерь 0,3%. В итоге у нас выходит 8 893 пакетика по 100 г.

Вывод: для производства 800 кг овсяных хлопьев необходимо переработать 892 кг сырья (овсяной крупы).

В час изготовляется примерно 74,3 кг. Потери при производстве составят 8,1 %, что равно 64,8 кг.

4 . Хранение

Размещено на Allbest.ru

Овсяные хлопья следует хранить в закрытой емкости, в противном случае у продукта появится горьковатый привкус.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение овсяных хлопьев - по ГОСТ 26791.

Упаковывание овсяных хлопьев "Экстра" на предприятиях, оснащенных импортным оборудованием, осуществляется в пачки из коробочного картона (по ГОСТ 7933) толщиной 0,45 - 0,60 мм, размерами 150 х 85 х 220 мм, без внутреннего пакета массой нетто 0,650 - 1,000 кг.

Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц не должны превышать +/- 2,0%.

Готовые овсяные хлопья хранятся не больше 12 месяцев.

Заключение

Изучено, обобщено и проанализировано состояние производства овсяных хлопьев.

Рассмотрены характеристики готовой продукции, особенности применения и хранения, а также исходного сырья, используемого для ее приготовления.

Изучена и обобщена информация по технологии изготовления овсяных хлопьев.

Подробно рассмотрена технологическая схема, выбрана технология, отвечающая современному уровню производства и гарантирующая выпуск высококачественной продукции.

Разработана технологическая схема производства овсяных хлопьев.

Проведены расчеты материального баланса на единицу продукции.

Для производства 800 кг овсяных хлопьев необходимо переработать 892 кг сырья (овсяной крупы). В час изготовляется примерно 74,3 кг. Потери при производстве составят 8,1 %, что равно 64,8 кг.

Размещено на Allbest.ru

Список использованной литературы

1. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

2. ГОСТ 28673-90 Овес. Требования при заготовках и поставках (с Изменением N 1)

3. ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия.

4. Учебное пособие товароведение [электронная версия] http://www.sro-edinstvo.ru/

5. Форум товароведов http://www.znaytovar.ru/

6. Блог "Польза овсяных хлопьев" http://lyudmilaskiba.com/ovsyanka-lyuboy-vkus

7. Информационно-справочная онлайн система http://tehnorma.ru/

8. Учебное пособие http://www.twirpx.com/

9. Егоров Г.А. "Технология крупы". Учеб для студентов вузов. - М.: Колос. - 2005.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Возделывание овса в условиях Республики Мордовия. Оборудование и технология производства овсяных круп. Подготовка овса к переработке. Производство хлопьев Геркулес. Основные направления совершенствования техники и технологии производства овсяных круп.

курсовая работа , добавлен 18.05.2011


Описание аппаратурно-технологической линии изготовления молока. Приемка, первичная обработка и хранение молока. Пластинчатая пастеризационная установка, подогреватель трубчатый и автомат для фасовки молока. Антикоррозионная защита оборудования линии.

дипломная работа , добавлен 09.01.2014


Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству при изготовлении рыбных консервов "Сайра натуральная". Технологическая схема производства, ее обоснование. Требования к качеству готового продукта. Создание агрегатно-технологической линии.

курсовая работа , добавлен 20.11.2014


Выбор и обоснование способа производства изделия из полиэтилена низкого давления, характеристика основного и вспомогательного оборудования. Технологическая схема производства. Расчет количества сырья и материалов. Составление материального баланса.

дипломная работа , добавлен 26.03.2012


Требования, предъявляемые к качеству сметаны в процессе производства. Технологическая схема изготовления сыров с чеддеризацией сырной массы. Передовой производственный опыт предприятия "Копыльский маслосырзавод" в области производства молокопродуктов.

контрольная работа , добавлен 21.10.2012


Общая характеристика и назначение сырьевых компонентов: мел, каолин, песок, диатомит, гипс, уголь. Описание готовой продукции и требования, предъявляемые к ней. Технологическая схема производства. Расчет сырьевой шихты. Определение материального баланса.

курсовая работа , добавлен 14.02.2015


Характеристика сырья и готового продукта; методы их технохимического контроля. Расчет материального баланса производства мороженого. Описание технологической линии производства мороженого. Принцип действия основного и вспомогательного оборудования.

курсовая работа , добавлен 15.08.2014


Технологическая схема производства полиэфира, характеристика сырья, вспомогательных материалов и готового продукта. Расчет материального баланса и необходимого количества оборудования. Механический расчет оборудования. Теплообмен проектируемого аппарата.

курсовая работа , добавлен 23.09.2017


Физические и химические свойства изооктана, основные промышленные способы его производства гидрогенизацией диизобутилена над никелевым, медно-хромовым и другими катализаторами. Технологическая схема процесса производства и расчет материального баланса.

курсовая работа , добавлен 25.08.2010


Серная кислота: физико-химические свойства и применение. Характеристика исходного сырья. Технологическая схема производства серной кислоты контактным способом. Расчет материального баланса процесса. Тепловой баланс печи обжига колчедана в кипящем слое.