სოლიანკა მჟავე კომბოსტოს ქათმით. მჟავე კომბოსტოს სოლიანკა სოსისებით. რეცეპტი კარტოფილით

მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული სოლიანკა მწნილებითა და სოსისებით არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლის მომზადებაც ფაქტიურად არაფრისგან შეიძლება. რუსული სამზარეულოს ეს კერძი ბევრ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია და ყველგან განსხვავებულად ამზადებენ. რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ვარიანტი იქნება ხორცით ან გარეული სოკოთი და პომიდვრით საკუთარ წვენში. ბულიონი - თევზი, ხორცი ან სოკო - სოლიანკას განსაკუთრებულ არომატს და სიმდიდრეს ანიჭებს. მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ ასეთი მრავალფეროვანი ბულიონი, გამოიყენეთ სუფთა წყალი.

სოლიანკას დამზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტოსა და ძეხვისგან. ახალი კომბოსტო ასევე საკმაოდ შესაფერისია ამ კერძისთვის. იმ მჟავიანობის მისაღწევად, რომელსაც მიიღებთ მწნილის კაპუტის გამოყენებისას, გირჩევთ მიიღოთ კიტრის მწნილისა და ტომატის პასტა. ამგვარად ჰოჯპოდი ზუსტად იმ უნიკალური გემოთი გამოვა.

შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. მოამზადეთ ეს საკვები.

ინგრედიენტები:

მჟავე კომბოსტო - 500 გ;

მწნილი კიტრი კასრში - 2 ც.;

ხახვი - 1 ც.;

მარილი - მწიკვი;

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

სოსისები - 200-300 გ.

ტომატის წვენი - 1,5 ს.კ.

რეცეპტი:

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. მოდი დავჭრათ. დაფაზე მოათავსეთ მაღაზიაში შეძენილი ან ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტო და დაჭერით დიდი დანით, რომ კომბოსტო ცოტა მოკლდეს. ხახვი და მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბებში ან დიდ ტაფაში. ზეთის დამატება არ არის საჭირო. ხახვი და კომბოსტო მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი რგოლებად დავჭრათ თუ დიდი არ არის და პატარა რგოლებად თუ ქილაში კიტრი დიდია. სოსისები დავჭრათ რგოლებად. უგემრიელესი სოლიანკა მზადდება შებოლილი „მონადირე“ ტიპის სოსისებით. მაგრამ უბრალო ძეხვეულიც კი გააუმჯობესებს თქვენი კერძის გემოს.

დაუყოვნებლივ დაამატეთ ტომატის წვენი. სამაგიეროდ, სავსებით მისაღებია ტომატის პასტის მიღება და 200-250 მლ ბულიონში ან წყალში განზავება.

აურიეთ ღვეზელი და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

მზა მჟავე კომბოსტოს ძეხვთან ერთად მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. კარგი მადა.

მომზადების დრო - 30 წთ

ულუფების რაოდენობა - 4

100 გ-ზე:

B - 4.33

F - 5,97

U - 4.69

Solyanka არის ძალიან გავრცელებული მეორე კურსის ვარიანტი. იგი მზადდება ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან, ძირითად ინგრედიენტს ემატება ხორცი, ფრინველი, სხვადასხვა ბოსტნეული და მწვანილი. ამ კერძის სოუსი არის ტომატის პასტა, მდოგვი, არაჟანი ან მაიონეზი. ქვემოთ მოცემულია მჟავე კომბოსტოს სოლიანკას ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები.

კლასიკურ ვერსიაში სოლიანკა ხორცით მზადდება. ორივე ღორის და საქონლის ხორცი შესაფერისია ამ მიზნებისათვის.

მუშაობის დროს დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო;
• ღორის ან საქონლის ხორცი;
• ხახვი;
• ტომატის პასტა;
• მარილი და სანელებლები.

მაშ ასე, მოვამზადოთ კლასიკური ხორცშესხმა ხორცით:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი, მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და შეწვით ქერქის წარმოქმნამდე.
2. გამოწურეთ მჟავე კომბოსტო წვენიდან. თუ ძალიან მჟავეა, ჩამოიბანეთ ქილაში და შემდეგ დაუმატეთ ხორცს.
3. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მოათავსეთ ტაფაში და განაგრძეთ შეწვა.
4. ღვეზელს შეაზავეთ ტომატის პასტათ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ სითხის აორთქლებამდე.

მზა ღვეზელი მოათავსეთ თეფშებზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით. ეს კერძი გემრიელი იქნება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

დამატებული სოკოთი

თუ ხორცს ვერ იყიდით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე კომბოსტო სოკოთი. მათი მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული.

მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ:

• 500 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 2 ხახვი;
• 3-4 სტაფილო;
• 400 გრ სოკო;
• მარილი და სანელებლები;
• არაჟანი ან ნაღები.

მომზადების პროცედურა:

1. გააცალეთ სოკო, ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და შეწვით, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
2. მჟავე კომბოსტოს მარილწყალი გადავწუროთ, დავამატოთ ტაფაზე და გავაგრძელოთ ხარშვა.
3. კერძი ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ ნაღები ან წყლით გაზავებული არაჟანი და კერძი ცოტა ხნით ადუღეთ.

რჩევა. იმისათვის, რომ სოლიანკას გემო უფრო პიკანტური და ნათელი გახდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ დაკონსერვებული ველური სოკო და ცხელი სანელებლები.

ღორის და მდოგვის მოხარშვა

სოლიანკა ღორის ხორცით ცხარე და პიკანტური აღმოჩნდება, თუ მას მაიონეზ-მდოგვის სოუსით დააგემოვნებთ.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• მჟავე კომბოსტო;
• ღორის ხორცი;
• ნივრის კბილი;
• წითელი ბულგარული წიწაკა;
• მარილი და სანელებლები;
• მაიონეზი და მდოგვი თანაბარი პროპორციით;
• მწვანე.

სამუშაო პროცესი:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და შევწვათ.
2. ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა გავხეხოთ და ხორცის ქერქით დაფარვის შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და გავაგრძელოთ ხარშვა.
3. მჟავე კომბოსტო გადაწურეთ მარილწყალიდან, დაუმატეთ კერძს და შეწვით დარბილებამდე.
4. თანაბარი პროპორციით შეურიეთ მდოგვი და მაიონეზის სოუსი, დაამატეთ კერძი და კარგად აურიეთ. ხარშეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დასრულებული ღვეზელი იდება თეფშებზე, ასხურებენ მწვანილს და დებენ მაგიდაზე.

გემრიელი ვარიანტი სოსისებით

ძეხვეულის კომბოსტოსგან დამზადებული სოლიანკა საკმაოდ ეკონომიური და გავრცელებული ვარიანტია ამ კერძის მოსამზადებლად.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო;
• ნებისმიერი ძეხვი;
• ბულგარული წიწაკა;
• სტაფილო;
• ახალი პომიდორი;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. ღრმა ტაფაში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტო, გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. შეწვა დაიწყეთ მარილითა და სანელებლებით.
2. სოსისები დავჭრათ წრეებად ან ნახევარწრიულ ნაჭრებად და როცა დარბილდება და წვენს გამოუშვებს ბოსტნეულს დაუმატეთ.
3. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, დავახუროთ ჭურჭელი სახურავით და შევდგათ კერძი ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ყურადღება! პომიდორი კარგად უნდა იყოს მოშუშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორღი შეიძლება სწრაფად "დადუღდეს" და გახდეს უვარგისი მოხმარებისთვის.

რეცეპტი კარტოფილით

კარტოფილს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული რუსეთში. მას ემატება როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძს და რა თქმა უნდა, არსებობს ამ ძირეული ბოსტნეულით სოლიანკას დამზადების შესაძლებლობა.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო;
• ხორცის ან ფრინველის ფილე;
• სტაფილო;
• ნიორი;
• რამდენიმე კარტოფილის ტუბერი;
• ტომატის პასტა;
• ბულიონი ან ადუღებული წყალი;
• მარილი და სანელებლები;
• მწვანე.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. ხორცი დაჭერით, ხახვი, სტაფილო და ნიორი დაჭერით. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და შეწვით.
2. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაუმატეთ ხორცს, შემდეგ მოხარშეთ ქერქის წარმოქმნამდე.
3. დანარჩენ ინგრედიენტებს დავამატოთ მჟავე კომბოსტო და კიდევ ცოტა ხანს გავაჩეროთ ყველაფერი ცეცხლზე. ამის შემდეგ კერძს დაასხით ბულიონში ან ადუღებულ წყალში გაზავებული ტომატის პასტა და მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი.
4. კონტეინერის ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მოაყარეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით და აურიეთ.

რჩევა. ასეთი კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ არა ტაფა, არამედ ღრმა ტაფა სქელი კედლებით.

მჟავე კომბოსტოდან და ახალი კომბოსტოდან

თუ მჟავე კომბოსტო არ იყო საკმარისი ჰოჯის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ მას ახალი კომბოსტო დაუმატოთ. ამ შემთხვევაში დასაშვებია როგორც თეთრი, ასევე წითელი კომბოსტოს ვერსიების გამოყენება.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო და ახალი კომბოსტო თანაბარ ნაწილად;
• ხორცი ან ძეხვი;
• ნიორი;
• სტაფილო;
• ტკბილი და ცხელი წიწაკა;
• ცხიმიანი არაჟანი;
• მარილი და შესაფერისი სანელებლები.

სამუშაო პროცესი:

1. ხორცი შეწვით ხახვთან, ნიორთან, სტაფილოსთან და დაჭრილ წიწაკასთან ერთად. თუ ძეხვს იყენებენ მოსამზადებლად, კომბოსტოს შეწვის შემდეგ უმატებენ.
2. ტაფაში ჩაასხით კომბოსტოს ჩხირები და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
3. კერძს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და არაჟანი, შემდეგ ადუღეთ, დახურეთ კონტეინერი სახურავით.

ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ამ კერძს მწვანე ბარდა დაუმატოს ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული პროდუქტის გამოყენებით.

სოლიანკა მჟავე კომბოსტოსგან ნელ გაზქურში

სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკა ბევრად აადვილებს დიასახლისის ცხოვრებას და საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნაცნობი კერძები დიდი დროისა და ძალისხმევის გარეშე. მოდით შევხედოთ ნელი გაზქურის რეცეპტს ჩვენი ისედაც მარტივი კერძისთვის.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• მჟავე კომბოსტო;
• ნიორი;
• სტაფილო;
• დიდი წვნიანი პომიდორი;
• მდოგვის თესლი;
• მარილი და სანელებლები.

ოპერაციული პროცედურა:

1. მოწყობილობის თასში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ქათმის ფილე. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ ჩართეთ შეწვის რეჟიმი.
2. როცა ხორცმა წვენს გამოუშვებს, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო, შეწვით სანამ ბოსტნეული დარბილდება.
3. თასში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტო და კუბებად დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ შეწვის რეჟიმში კიდევ 5-7 წუთი.
4. კერძს მოაყარეთ მდოგვის მარცვლები, აურიეთ და დაამატეთ ცოტა წყალი. დახურეთ მოწყობილობის სახურავი, დააყენეთ ჩაქრობის რეჟიმი.

სოლიანკა მზად იქნება 20-30 წუთში. პროცესის დასრულების შემდეგ დაუყოვნებლივ არ უნდა გახსნათ სახურავი, უმჯობესია კერძი ცოტა ხნით დაუშვათ.

როგორ მოვამზადოთ კერძი ღუმელში

სოლიანკას მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება, თუ ამ კერძს ღუმელში მოამზადებთ.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო;
• ხორცი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ნიორი;
• სტაფილო;
• ტომატის პასტა;
• არაჟანი;
• ბულიონი ან გაწმენდილი წყალი;
• სანელებლები და მარილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. ტაფაზე მოვშუშოთ ხორცი ხახვთან, სტაფილოსთან, ბულგარულ წიწაკასთან და ნიორთან ერთად. როცა წვენს გამოყოფს, დაამატეთ მჟავე კომბოსტო.
2. კერძი ცოტა ხანს გააჩერეთ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და მოურიეთ. შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
3. კოვზით გაასწორეთ ინგრედიენტები და დაასხით ტომატის პასტის, არაჟნისა და ბულიონის (ან გასუფთავებული წყლის) ნარევი. ამის შემდეგ, დროა, მომავალი ჰოჯპოჯი ღუმელში გაგზავნოთ.
4. ამ პირველ კერძს საშუალო სითბოზე ვამზადებთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

დღეს ლანჩზე გვაქვს მჟავე კომბოსტო სოლიანკა. ამ კერძის რეცეპტები აღფრთოვანებულია მათი მრავალფეროვნებით. ასე რომ, მას ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცით, სოკოთი და ბოსტნეულით. და თანამედროვე დიასახლისები დიდი ხანია ადაპტირებულნი არიან ნელი გაზქურის ჭურჭლის დამზადებას.

ვეგეტარიანელი სოლიანკა: თითებს იჩეჩავ!

თუ რაიმე მიზეზით არ მიირთმევთ ხორცს ან უბრალოდ გსურთ მჭლე კერძი, გამოგადგებათ მჟავე კომბოსტო სოკოთი. კერძი უფრო გემრიელი რომ იყოს, მას სოკოს ნარევი დაუმატეთ - გამხმარი, მწნილი და ახალი.

შენიშვნა! ხაჭოში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. უბრალოდ გახსოვდეთ პროდუქტის თავსებადობის ე.წ. მაგალითად, თუ კარტოფილს დაუმატებთ, ბრინჯის მარცვლები უნდა გამორიცხოთ, რადგან ორივე პროდუქტი მდიდარია სახამებლით.

ნაერთი:

• გამხმარი თეთრი სოკო - 70 გ;
• ახალი კომბოსტო - 0,3 კგ;
• პიკელებული სოკო - 250 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 250 გ;
• ახალი სოკო - 0,1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• სტაფილოს ფესვი ბოსტნეული;
• ოხრახუშის ფესვი;
• 0,2 კგ დაკონსერვებული პომიდორი;
• მარილი;
• გამწვანების ყლორტები;
• დაფნის ფოთლები;
• დაფქული წიწაკა;
• ზეთისხილის.

მომზადება:

რჩევა! სოლიანკას უყვარს ბევრი გამწვანება. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ოხრახუში, რეჰანი და კამა.

გულიანი ხორციანი სოლიანკა

მჟავე კომბოსტო და ხორცი მკვებავი და გემრიელი გამოდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ღორის რბილობი. იმისთვის, რომ კერძი ნაკლებად ცხიმიანი და კალორიული იყოს, მოამზადეთ ქათმის ფილე.

ნაერთი:

• 0,2 კგ მჟავე კომბოსტო;
• 0,2 კგ ღორის ხორცი;
• 2-3 ს.კ. ლ. ტომატის სოუსი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი. დავჭრათ არც ისე დიდ ნაჭრებად.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღორის ხორცი არ დაიფარება ლამაზი ოქროსფერი ქერქით.
3. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში.
4. ტაფაზე დაამატეთ ცოტა ზეთი.
5. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო. ის საფუძვლიანად უნდა გამოწუროთ.
6. შეწვით ყველაფერი, აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში. სანთურის დონე საშუალოა.
7. ღორის ხორცს დაამატეთ კომბოსტო და ხახვი.
8. დაამატეთ ტომატის სოუსი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ გაფილტრული წყალი.
9. კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები.
10. ცეცხლსასროლი იარაღის შუა დონეზე, ხარშეთ ღუმელი, სანამ არ დასრულდება.
11. მჟავე კომბოსტოს სოლიანკა ღორის ხორცით მიირთვით მწვანილებით და არაჟანით.

მარტივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული არაჩვეულებრივი გვერდითი კერძი

ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებიდან შეგიძლიათ შექმნათ ჭეშმარიტად სამეფო ვახშამი. ძეხვეულით გავუკეთოთ ჰოჯი. აირჩიეთ პრემიუმ ხარისხის სოსისები.

ნაერთი:

• 0,5 კგ მჟავე კომბოსტო;
• 0,3 კგ ძეხვი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 100 მლ გაფილტრული წყალი;
• მწვანე.

მომზადება:

შენიშვნა! გურმანები დააფასებენ ჩირს ჩირს. კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ გარგარის ჩირი, ქლიავი, ხურმა, ძაღლის ჩირი და ლეღვის ჩირიც კი. მაგრამ სოლიანკას არ მოსწონს ქიშმიში, რადგან ისინი ამატებენ ტკბილ ნოტებს.

მინიმალური ღირებულება და ძალისხმევა - მაქსიმალური გემო!

ნელ გაზქურაში მჟავე კომბოსტოს მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი სამზარეულოს ერთეული, მაშინ არ არის საჭირო გემრიელი სადილის მომზადებაზე ფიქრი.

ნაერთი:

• 0,5 კგ მჟავე კომბოსტო;
• 0,3 კგ სოკო;
• 1 ს.კ. ტომატის სოუსი;
• სტაფილო;
• 1 ს.კ. ლ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი მრავალ თასში. დააყენეთ "Fry" ვარიანტი და დაელოდეთ სანამ გათბება.
2. ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ხახვი მოვათავსოთ მრავალ თასში და ვშუშოთ გამჭვირვალემდე.
4. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ კუბებად.
5. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. სოკო უნდა გაირეცხოს და დაჭრას.
7. სოკო მოათავსეთ მრავალ თასში. შეწვით, აურიეთ, ბოსტნეულთან ერთად.
8. გამოწურეთ კომბოსტო წვენიდან და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
9. შეწვით, განუწყვეტლივ ურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში.
10. კერძი მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ ტომატის სოუსი.
11. აურიეთ და გადართეთ მოწყობილობა "Quenching" პარამეტრზე.
12. ადუღეთ ღვეზელი ნახევარი საათის განმავლობაში. მზადაა!

რჩევა! შეგიძლიათ კერძს ხორცი დაუმატოთ, ჯერ მსუბუქად შეწვით.

თუ არ მოგწონთ hodgepodge, ეს ნიშნავს, რომ უბრალოდ ჯერ არ გიცდიათ! გულიანი კერძი მოითხოვს ყურადღებას და დახარჯულ დროს, მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ. Solyanka მოდის სხვადასხვა ვარიაციით, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, რაც კერძს თავის უნიკალურ გემოს აძლევს. მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული სოლიანკა ღორის ან შებოლილი ხორცით ძალიან მდიდარია. სოკო, ჩაშუშული ხორცი და ძეხვეულიც კი არ იქნება უადგილო! ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი კერძი მჟავე კომბოსტოთი, რათა გააოცოთ თქვენი სტუმრები.

მჟავე კომბოსტოსგან სოლიანკას დამზადების რეცეპტები

ძველ დროშიც კი, ტრადიციული რუსული კერძი საყვარელი იყო არა მხოლოდ ღარიბ ხალხში, არამედ კეთილშობილ ხალხშიც. მჟავე კომბოსტოს სოლიანკას აქვს სასარგებლო თვისებები. ეს ბოსტნეული შეიცავს მაგნიუმს, ფოლიუმის მჟავას და დიდი რაოდენობით C ვიტამინს. ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ მჟავე კომბოსტოს სოლიანკას, ხშირად განიცდიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირებას და მთელი ორგანიზმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

სამზარეულოს ძირითადი პროცესები ითვალისწინებს მომზადებას კერძის მოსამზადებლად:

• წვნიანს ან გამომცხვარ ბოსტნეულს ამზადებენ კიტრის მწნილთან შეზავებულ ბულიონში.
• ბულიონი შეიძლება მოხარშოთ ხორცთან, სოკოსთან, თევზთან ერთად, მთავარია კარგი ბულიონი.
• სუპისთვის დაამატეთ 1,5 ჭიქა მარილწყალს 1,5 ლიტრ მდიდარ სითხეს.
• მნიშვნელოვანი პუნქტია მჟავე კომბოსტოს მომზადება: ბოსტნეული დაჭერით, დაუმატეთ კარაქი, ძმარი, ცოტა წყალი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

მრავალი პუბლიკაციის კულინარიული სვეტები წარმოადგენენ ჰოჯპოჯს, როგორც მრავალფეროვანი, მისი საინტერესო ინგრედიენტების გამო. რეცეპტები შეიცავს არა მხოლოდ ხორცს და შებოლილ ხორცს, არამედ თევზს, სოკოს და ბოსტნეულს. ბოსტნეულის მოსამზადებლად გარეცხილია და დაჭრილი: კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ხახვი წვრილად, სტაფილო გახეხილი ან დაჭრილი კუბიკებად. თუ კერძი ხორციანია, მაშინ ხორცს ჯერ გარეცხავენ, ასუფთავებენ და ნაჭრებად ჭრიან. სოსისები ან შებოლილი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ხორცთან ერთად

გულიანი ლანჩის ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო - 200 გ;
• ღორის ხორცი (მჭლე) - 250 გ;
• ხორცის ბულიონი კიტრის მარილწყალთან ერთად;
• ტომატის სოუსი (კეტჩუპი, სქელი ტომატის წვენი) – 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• წიწაკა.

1. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევწვათ ოქროსფერ და თხელი ქერქიმდე.
2. ღორის ხორცისგან განცალკევებით შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, სანამ დარბილდება.
3. ტაფაში ბოსტნეულს დავამატოთ კომბოსტო და ვშუშოთ. დროდადრო ურიეთ, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
4. ქვაბში ან ქვაბში მოათავსეთ ხორცი, ჩაშუშული ბოსტნეული, ტომატის სოუსი და მოურიეთ.
5. ჩაასხით ბულიონი მარილწყალთან ერთად, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ პილპილი გემოვნებით და ხარშეთ. მნიშვნელოვანია: მარილს სიფრთხილე გმართებთ, რადგან კერძი შეიცავს ადრე უკვე დამარილებულ ინგრედიენტებს.

სოკოთი

სოლიანკა ასევე გემრიელი გამომცხვარი ბოსტნეულია. ძალიან მდიდარი გემო და დახვეწილი არომატი მიიღწევა შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• მჟავე კომბოსტო - 800 გ;
• ხახვი (სტერლინგი, მარსი) - 3 ცალი;
• ახალი შამპინიონები - 0,5 კგ;
• სტაფილო (ფორთოხლის ჯიშები) – 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები;
• ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად და მსუბუქად შევწვათ.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კარგად გამოწურული მჟავე კომბოსტო, კარგად აურიეთ.
3. ღუმელში გამოსაცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი, მთლიანი მასა დაასხით ტაფაში და გამოაცხვეთ.

ხარშეთ

ჰოჯის შესანიშნავი ვარიანტია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ სტუმრების გაოცება მარტივი, მაგრამ საინტერესო გემოთი კერძებით. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
• ძროხის ჩაშუშული - 1 ქილა;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კამა თესლი - 0,5 ჩ/კ;
• სანელებლები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. ჩაშუშვის ქილა უნდა გადაიტანოთ ქვაბში ან იხვის ქვაბში. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ცხიმი დათბობას დაიწყებს.
2. ჩაშუშულს დაუმატეთ კამა მარცვლები. ჯობია მათ ნაღმტყორცნებით დაამტვრევთ.
3. ხახვი და სტაფილო შეწვით მსუბუქად ოქროსფერამდე, დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო, აურიეთ.
4. ჩაშუშულს დაუმატეთ ბოსტნეულის მასა და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე დროდადრო მორევა.

კარტოფილით და სოსისებით

თუ გსურთ რაიმე გემრიელი, იაფი ინგრედიენტებით მეორე კერძისთვის, მაშინ ამ ჯიშის ეს ვარიაცია გამოგადგებათ თქვენს კულინარიულ რეპერტუარში. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 7 ცალი;
• მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
• ძეხვი - 4 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• ტომატის სოუსი – 2 ს/კ, ლ.;
• მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. კერძი ქვაბში მომზადდება. კონტეინერში ჩაასხით 0,5 სმ ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ კარტოფილი და შეწვით.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხით და მოვაყაროთ ყველაფერი კარტოფილს. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
4. დავამატოთ მჟავე კომბოსტო და მოვშუშოთ დახურულ ქვაბში.
5. ამოიღეთ სახურავი და შეწვით ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად ურიეთ, რომ ნარევი არ დაიწვას.
6. სოსისები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ქვაბს ისევ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ.
7. ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ჭიქა წყალი, ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
8. დატოვეთ თავდახურული და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცით ნელ გაზქურაში

თქვენი მულტიქუკერის ასისტენტი მოგბეზრდებათ, რომ არაფერი ესაქმებათ? დროა მოამზადოთ მასში კარგი კერძი. ნელი გაზქურის კომბოსტოს სოლიანკა მზადდება პროდუქტების ნაკრების გამოყენებით:

• მჟავე კომბოსტო – 0,5 კგ;
• ღორის ხორცი - 300 გ;
• ძეხვეული - 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ტომატის სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 მულტი ჭიქა;
• სანელებლები.

ეს მდიდარი კერძი მზადდება მარტივად:

1. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
2. ღორის ხორცი კარგად გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, შემდეგ დავჭრათ ხორცი წვრილად.
3. ამოიღეთ ფილმი სოსისებიდან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონი) და დაჭერით ნაჭრებად.
4. გარეცხეთ კარტოფილი და გაყავით დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში ცივ წყალში.
5. ყველა მოსამზადებელი პროცესი დასრულებულია, დაიწყეთ ინგრედიენტების დამუშავება. ღორის ხორცი და ხახვი შეწვით მულტიქუერის თასში 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ სოსისები და შეწვით.
7. გადაწურეთ კარტოფილიდან წყალი, დაამატეთ კომბოსტო და აურიეთ. ჩაასხით ყველაფერი მულტიქუკერის თასში.
8. დაასხით ნარევი მრავალ ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტათ და მოხარშეთ „სუპი“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკას წვნიანი სოსისით და მჟავე კომბოსტოთი

გაახარეთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი და მდიდარი სუპით. დაგჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
• ძეხვი - 4 ცალი;
• ლორი - 200 გ;
• შებოლილი ძეხვი - 200 გ;
• მოხარშული ღორის ხორცი - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეთისხილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები;
• წყალი – 3 ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. ყველა ხორცპროდუქტი, მათ შორის შებოლილი ხორცი, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯერ ხორცი და ძეხვი შეწვით, შემდეგ კომბოსტოსთან ერთად მოთუშეთ, მოურიეთ. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, შემდეგ დაჭერით კუბებად.
3. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ კანი ბოსტნეულიდან, დაყავით კუბიკებად.
4. მოამზადეთ ბოსტნეულის შემწვარი: ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო და ბოლოს მოვაყაროთ პომიდორი. ადუღეთ სანამ ბოსტნეული რბილია, დაამატეთ მარილი.
5. ჩაასხით მთელი წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბოსტნეული და ხორცის ინგრედიენტები და დაელოდეთ ადუღებამდე.
6. შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ ზეთისხილი, ტომატის სოუსი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოსთვის

ლანჩზე ან სადილზე შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელად მოხარშული ბოსტნეული. ჩაშუშული კომბოსტო არა მხოლოდ ჯანსაღი ორგანიზმისთვის, არამედ სწრაფად მოსამზადებელია და გემრიელიც. მოამზადეთ ბოსტნეული სწორად, რათა გაანებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მშვენიერი გვერდითი კერძით მდიდარი და ცოცხალი გემოთი. ქვემოთ მოცემული ვიდეოს ყურებით შეისწავლით კომბოსტოს მომზადებას ისე, რომ გაგაოცებთ თქვენი კულინარიული ნიჭით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მჟავე კომბოსტოსგან სოლიანკას დასამზადებლად ქვაბში, ნელ გაზქურაში, ღუმელში და ქოთნებში

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

5 გრ.

3 გრ.

ნახშირწყლები

57 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური მჟავე კომბოსტოს სოლიანკას რეცეპტი

ეს მსუბუქი კერძი სამართლიანად ითვლება დაბალკალორიულად. მაგრამ, როგორც ყველა რეცეპტს, ამ რეცეპტსაც აქვს თავისი საიდუმლოებები და ნიუანსი. თუ მჟავე კომბოსტოს აქვს მკვეთრი მომჟავო გემო, მაშინ სანამ მისგან ამზადებენ ცალი ნაჭრებს ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გამოიყენეთ ნაჭრები დანიშნულებისამებრ.

კერძს თქვენი გემოვნებით დაუმატეთ ხორცი, ქათამი ან სოკო, მყარი ან რბილი ყველი. მაგრამ მარილი ფრთხილად გამოიყენეთ, რადგან მთავარი ინგრედიენტი, კომბოსტო, უკვე დამარილებულია.

ინგრედიენტები:

• 530 გ მჟავე კომბოსტო;
• ხახვის თავი;
• 50 გრ სტაფილო;
• ერთი საშუალო პომიდორი;
• 200 გრ ხბოს (ან საქონლის ხორცი);
• 400 მლ ბულიონი;
• მწიკვი შაქარი;
• მარილი გემოვნებით;
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სოლიანკას

ხბოს ხორცი გარეცხეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ ორ ლიტრ წყალში. ადუღებისას გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ დარბილდება, სახურავით თითქმის დახურული მარილის გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ ორი ჭიქა შემდგომი მომზადებისთვის.

გამოაცალეთ მჟავე კომბოსტო მარილწყალიდან და მსხვილი ნაწილები დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი. სურვილის შემთხვევაში, ამ უკანასკნელს კანი მოაცილებთ. ამისთვის პომიდვრის ზედაპირზე ნაჭრები გააკეთეთ და 2-3 წამით გაწურეთ და ცივი წყლით გააცივეთ. მოაშორეთ კანი ხელებით და შემდეგ რბილობი დანით დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით ზოლებად.

ქვაბში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული კომბოსტოს ჩათვლით. დააფარეთ და გაათბეთ, შემდეგ ადუღეთ.

როცა ბოსტნეული დარბილდება და მოცულობით პატარა გახდება, დაამატეთ ხორცი. ჩაასხით ბულიონის ნახევარი. მარილი და ტკბილი. ხარშეთ დახურული სახურავით. სითხე რომ ადუღდება, დაუმატეთ ბულიონი და აურიეთ.

როცა ყველა ბოსტნეული დარბილდება, ეს არის ჩაშუშვის დაწყებიდან დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან.

ბულიონის ნაცვლად ნებადართულია ჩვეულებრივი, ოღონდ მოხარშული და ცხელი წყლის გამოყენება. თუ ბოსტნეულს ცივ წყალს დაასხით, მის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ამ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მოცვი ან ლინგონბერი – ისინი კერძს გაამდიდრებენ ვიტამინების ნაკრებით.

ვარიანტი 2: მჟავე კომბოსტოს სოლიანკას სწრაფი რეცეპტი

მჟავე კომბოსტოს სწრაფი ნახარში შეიძლება მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. ეს მეთოდი უფრო მოსახერხებელია და უამრავ თავისუფალ დროს ათავისუფლებს სხვა საქმეებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო მჟავე კომბოსტო;
• 3-4 ძეხვი (რძე ან ნაღები);
• 2-3 კარტოფილის ტუბერები;
• ხახვის თავი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ორი ს/კ. წყალი;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• ცოტა შაქარი;
• ორი ჩ.კ. კარაქი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ სოლიანკა მჟავე კომბოსტოსგან

მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. კომბოსტო გადაწურეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად. გათალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, ხახვი და ნიორი. დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. ხახვი დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი კი კუბიკებად. ამოიღეთ ძეხვეული გარსაცმიდან და დაჭერით პატარა ზოლებად.

მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ კარაქი, ყველა მომზადებული ბოსტნეული და ძეხვეული, მარილი და შაქარი. ჩაასხით თბილ ან ცხელ წყალში.

დახურეთ სახურავი და ჩართეთ ჩაშუშვის რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ თქვენ მოისმენთ სიგნალს. ეს მიუთითებს, რომ კერძი მზად არის.

მჟავე კომბოსტოს რეცეპტებს ყოველთვის ემატება შაქარი. მჟავე გემოს ტკბილი ნოტით გასამდიდრებლად მხოლოდ ცოტა დაგჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჰოჯის სახლში შაქრის გარეშე. ყველა რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს დიასახლისის გემოვნებაზე.

ვარიანტი 3: სოლიანკა მჟავე კომბოსტოსგან ღუმელში

მოხარშული ბრინჯით მოხარშული სოლიანკა ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. ჩილის წიწაკის პიკანტური ნოტები კერძს პიროვნებას მატებს. მაგრამ, თუ პიკანტურობა არ არის თქვენი გემოვნებით, მიირთვით ეს კერძი არაჟანთან ერთად - გემოს შეარბილებს და კერძი ოდნავ კრემისფერი გახდება.

ინგრედიენტები:

• 480 გრ კომბოსტო (მჟავე კომბოსტო);
• 50 გ მრგვალი ბრინჯი;
• 100 გრ პრასი;
• რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა;
• ჩილის წიწაკის წვერი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• 70 გრ მყარი ყველი.

როგორ მოვამზადოთ

მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე. მრგვალის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული, ველური ან ბასმათი თქვენი გემოვნებით. მოხარშული ბრინჯი არ ჩამოიბანოთ, უბრალოდ გადაწურეთ სითხე.

კომბოსტო დაალაგეთ მარილწყალში ხელებით, საჭიროების შემთხვევაში, 20 წუთით დააფარეთ წყალი და შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა და წიწაკა და ამოიღეთ თესლი და ღერო. გაყავით პრასი ცალკეულ ფოთლებად და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ; შემდეგ დაჭერით ყველა ბოსტნეული თხელ ზოლებად.

ჩართეთ ღუმელი 180°C-ზე და წაუსვით საცხობ ფირფიტას ან ფორმას ზეთით. პირველ ფენაში მოათავსეთ კომბოსტო, შემდეგ გაანაწილეთ ბრინჯი. შემდეგი არის წიწაკის და ხახვის ფენა. შეურიეთ ტომატის პასტა და მარილი ჭიქა ცხელ წყალში, დაასხით საჭმელს საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გახეხეთ ყველი საჭმელზე თანაბარ ფენად. კვლავ შედგით ღუმელში გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ეს კერძი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ჩვეულებრივ არაწებოვან საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით ან კერამიკული ფორმით. მაგრამ არ გამოიყენოთ ზამბარის ფორმის ტაფები, ბულიონი გაჟონავს ძირში და დაიწყებს წვას.

ვარიანტი 4: მჟავე კომბოსტო სოლიანკა ქათმით ქვაბში

ამ ჰოჯის რეცეპტს შამპინიონები ემატება. მაგრამ ამის ნაცვლად ნებისმიერი სხვა სოკო გამოდგება. მაგალითად, აიღეთ გამხმარი ან გაყინული გარეული სოკო. ხმელი შეგიძლიათ დაამატოთ ორი გზით. პირველი არის წყალში გაჟღენთვა რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაჭრა და ადუღება. მეორე არის სოკო ბლენდერში დაფქვა ნამსხვრევებად და სანელებლად დაუმატეთ ჰოჯს.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ შამპინიონი;
• 300 გ მჟავე კომბოსტო;
• 1 ჩ.კ. გამხმარი ცხარე მწვანილი;
• 2-3 მწნილი კიტრი (ან მწნილი);
• 200 გრ ქათმის რბილობი;
• 4-5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 220 გრ ხორბლის პური;
• 100 გრ რბილი ხაჭო.

ეტაპობრივად რეცეპტი

მომზადების დასაწყებად დაამუშავეთ შერჩეული პროდუქტები. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ შამპინიონები. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კომბოსტო ამოიღეთ მარილწყალიდან და დააფარეთ ცივი წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კომბოსტო დამატებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კიტრის კანი მოაჭერით და რბილობი დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით კუბებად ან ზოლებად.

ტაფაში ჩაასხით 2 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოათავსეთ ეს ნაჭრები კერამიკულ ქვაბში.

ქათამს მოაყარეთ სოკო, შემდეგ კომბოსტოს, კიტრისა და ხმელი მწვანილის ნარევი. არ არის საჭირო კერძის დამარილება. დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი ან წყალი და შედგით ქვაბი ღუმელში, დახურეთ სახურავი. რეკომენდებული ტემპერატურაა 180-200˚C, ხოლო დრო 50-60 წუთი. იგივე დუღილის ეფექტი შეიძლება მიღწეული იქნას კერძის მომზადებით ღუმელზე დადებულ მძიმე იხვის ქვაბში (მისი სახურავიც უნდა დაიხუროს ჩაშუშვისას).

მოამზადეთ კრუტონები სერვირებისთვის. ამისათვის აიღეთ უკეთესი მშრალი შემორჩენილი პური. ხორბლის პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში, სადაც ქათამი ცოტა ადრე იყო შემწვარი. ჩაასხით მეტი მცენარეული ზეთი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პერიოდულად გადააბრუნეთ ნაჭრები. გახეხეთ ყველი და შეწვის ბოლოს მოაყარეთ კრუტონები. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ თავსახური.

როცა კერძი მზად იქნება, მოათავსეთ მაგიდის ცენტრში პირდაპირ ქვაბში ხელსახოცზე. გახსენით და ზემოდან მოაყარეთ კრუტონები და ყველი.

იმისათვის, რომ ეს კერძი ნაწილებად იყოს თითოეული სტუმრისთვის, გამოიყენეთ პატარა ქოთნები 250-400 გ მოცულობით. შემდეგ ჰოჯპოჯი შეიძლება პირდაპირ მათში მიირთვათ. სტუმარი რომ არ დაიწვას, ქვაბი ბრტყელ თეფშზე დადეთ და გვერდით მიირთვით მაგარი სოუსი. სოუსად შესაფერისია თეთრი არაჟანი ან ხახვის სოუსები კრემის საფუძველზე.

ვარიანტი 5: მჟავე კომბოსტოს სოლიანკა მარგალიტის ქერით

ამ რეცეპტით მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, რადგან მარგალიტის ქერის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხრიკი. იმის ცოდნა, რომ მეორე დილით ამ მარცვლეულით კერძების მომზადება გჭირდებათ, დაასველეთ იგი ღამით ცივ წყალში. ადიდებულმა მარცვლებს მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება.

ინგრედიენტები:

• 300 გ კომბოსტო (მჟავე კომბოსტო);
• 50 გრ მშრალი მარგალიტის ქერი;
• მწვანე ხახვის ბუმბულის თაიგული;
• ერთი სტაფილო;
• 3-4 შებოლილი სანადირო ძეხვი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• სანელებლები ან სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ და მოხარშეთ მარგალიტის ქერი დარბილებამდე. ჩამოიბანეთ და დადგით საცერზე, რომ მთელი წყალი დაიწუროს.

სტაფილო და ხახვი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად. კომბოსტო გადაიტანეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ნაკადით, წყალი გადაწურეთ.

ამოიღეთ შებოლილი ძეხვეული ფილმიდან და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ ქვაბში. დაამატეთ სტაფილო, კომბოსტო და მარგალიტის ქერი. დაასხით ჭიქა ბულიონი ან წყალი. დადგით ზომიერ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები ტაფაში. შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით ან სანელებლებით. ადუღების ბოლოს დაუმატეთ მწვანე ხახვი და მოურიეთ. ერთი წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.

ყველა ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მარტო მჟავე კომბოსტოთი, არამედ ახალი კომბოსტოთი - თეთრი კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი. კარგი მადა.