გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლის რეცეპტი მდოგვით. მარტივი რეცეპტი გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით გაჟღენთილი ვაშლი ზამთრისთვის ანტონოვკა მდოგვით

რუსეთში უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ გაჟღენთილ ვაშლებს, ამიტომ მათი მომზადების უამრავი რეცეპტი დღემდე დაგროვდა. სახლში დასაშვებია ვაშლის გაჟღენთვა ზამთრისთვის არა მხოლოდ ტრადიციულ მუხის კასრებში, არამედ მინანქრის დიდ ტაფებში ან ჩვეულებრივ მინის ქილებში. იმისათვის, რომ „ცოდნის ნაყოფმა“ განსაკუთრებული, პიკანტური გემო შეიძინოს, მარილის, შაქრის, ჭვავის ალაოს ან თაფლის გარდა, შიგთავსში შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხენი, ტარხუნა, ნიახური ან მდოგვი.

ვაშლის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ფაქტორი:

1. მხოლოდ შემოდგომის და ადრეული ზამთრის ჯიშები უხეში, ერთგვაროვანი შეფერილობის, ძირითადად ოქროსფერი ან მწვანე კანით და მკვრივი, მჟავე ხორცით არის შესაფერისი გასაჟღენთად. მათ შორის საუკეთესოებია: ანტონოვკა, ტიტოვკა, ლიტველი პეპინი და რუხი ანისი.
2. შარდისთვის განკუთვნილი ვაშლი ტოტებიდან უნდა აკრიფოთ ხელით ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით. ამ მიზნებისთვის ლეშის ნაყოფი ან ხისგან შერყეული ხილი არ არის შესაფერისი. გაჟღენთილი ვაშლი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გადამწიფდეს!
3. ხეებიდან ახლად მოკრეფილი ვაშლი არ არის შესაფერისი დასალევად. კასრში ჩასვლამდე ნაყოფი უნდა დაისვენოს ბნელ და გრილ ადგილას 15-20 დღე.
4. გაჟღენთისთვის განკუთვნილი ვაშლი უნდა იყოს შერჩეული და დაკალიბრებული - დაახლოებით იგივე ზომის, თანაბრად, ჭიის ხვრელების, გაფუჭებული ლაქების და სხვა დეფექტების გარეშე.
5. სუპერმარკეტებში გაყიდული "სამრეწველო წარმოების" ვაშლი ნაკლებად სასარგებლოა გაჟღენთისთვის. თუ არ გაქვთ საკუთარი ბაღი, უმჯობესია შეიძინოთ ვაშლი ნაცნობი ზაფხულის მაცხოვრებლებისგან ან კერძო მფლობელებისგან ბაზარზე.
6. ვაშლის ფენების დასაფენად გამოყენებული ჭვავის ჩალა უნდა იყოს ახალი (მოკრეფილი იმავე წელს, როგორც ნაყოფი), არ დამპალი, სუფთა, ობისა და უცხო სუნისგან თავისუფალი.

ვაშლი კასრში, გაჟღენთილი ტრადიციული გზით

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის შერჩეული ტკბილი ვაშლი – 36 ც. (დაახლოებით 6 კგ);
• ჭვავის ფქვილი - 2-2 ½ ჭიქა;
• წყაროს ან გაფილტრული წყალი – 10 ლ;
• უხეში მარილი - 3 ს.კ. ლ. (მაღალი სლაიდით);
• შავი მოცხარის ფოთლები და კამა ქოლგები - თითო 0,2 კგ;
• შაქარი - 3/4 ჭიქა.

მომზადების პროცედურა:

1. აავსეთ 12 ლიტრიანი აურზა ცივი წყლით, 5 დღის შემდეგ გადაწურეთ წყალი კასრიდან და გარეცხეთ ცხელი ტუტე ხსნარით (1 ლიტრ წყალზე 2 გრ სოდა). რეცხვის დასრულების შემდეგ კასრი კარგად ჩამოიბანეთ, მესამედ შეავსეთ მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გაიჩერეთ 1,5-2 საათი, შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ კასრი.

რჩევა. მუხის აბაზანის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი თიხის მაკიტრა - ასეთი მოჭიქული კერამიკული კასრები ადრე წარმოებული იყო ინდუსტრიულად და თითქმის ყველა სახლში იყო ნაპოვნი.

2. გარეცხეთ ვაშლი ღრუბლით. კამა და მოცხარის ფოთლები მეოთხედი საათის განმავლობაში დაასველეთ დიდ ქვაბში, შემდეგ ჩამოიბანეთ მწვანილი და მოათავსეთ სამზარეულოს პირსახოცზე გასაშრობად.

3. ფქვილი მსუბუქად გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა გამომცხვარი რძის ფერს მიიღებს, ჩაასხით დიდ სქელკედლიან ქვაბში და მოხარშეთ სამი ლიტრი მდუღარე წყალში. იმისთვის, რომ ფქვილი არ წარმოიქმნას მუწუკები, დაასხით მას მდუღარე წყალი თხელი, მაგრამ უწყვეტი ნაკადით, ხოლო თავად ცომი სათქვეფით განუწყვეტლივ და ინტენსიურად ურიეთ.

4. ცალკე ქვაბში ადუღეთ 7 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი, როცა მთლიანად გაიხსნება, სითხეს დაუმატეთ შაქარი და გამორთეთ გაზქურა.

5. სანამ მარილწყალი გაგრილდება, მოცხარის ფოთლების ნახევარი მოათავსეთ კასრის ფსკერზე, ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის პირველი ფენა, კუდები ზემოთ და დააფარეთ კამა ქოლგებით. გააგრძელეთ ასე, მოათავსეთ ყველა ხილი ტუბში და გადააფარეთ დარჩენილი მოცხარის ფოთლებით.

6. მთლიანად გაცივებულ მარილწყალში ჩაამატეთ ჭვავის ჩაის ფურცლები, საფუძვლიანად მოურიეთ და დაასხით ვაშლებს ისე, რომ სითხემ მთლიანად დაიფაროს არა მხოლოდ ხილი, არამედ ფოთლებიც.

7. მარილწყალში შევსებულ ვაშლებს დავაფაროთ ხის წრე და დაჭერით პატარა რიყის ქვით (წინასწარ კარგად გარეცხილი და გაცხელებული). აბაზანის კისერი შეკრათ ტილოთი

8. პირველი 4-5 დღის განმავლობაში კასრი შეინახეთ გახურებულ ოთახში, როცა შიგთავსი დადუღდება, ვაშლის თასი სარდაფში გადაიტანეთ. ვაშლის სინჯის აღება შესაძლებელია ერთი თვის განმავლობაში, მაგრამ 45-50 დღეში სრულად იქნება მზად.

ყურადღება! თავდაპირველად ნაყოფი ინტენსიურად შთანთქავს სითხეს. ვაშლის ზედა ფენების გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, კასრს რეგულარულად უნდა დაუმატოთ მარილწყალი, ამიტომ დარჩენილი შიგთავსი უნდა შეინახოთ მაცივარში და როცა კასრში სითხის დონე დაიკლებს, ჩაასხით.

მწნილი ვაშლის შენახვისას რომ არ გაფუჭდეს, ყოველ 5-7 დღეში ერთხელ მოაცილეთ დაფქული ფენა მარილწყალში, ასევე გარეცხეთ ხის წრე და ქვის ზეწოლა ცხელი წყლით.

შენახულ ვაშლს პერიოდულად უნდა დაუმატოთ მარილწყალი, რადგან ის ინტენსიურად შეიწოვება.

თაფლით გაჟღენთილი ვაშლი

ინგრედიენტები:

• დიდი შერჩეული ანტონოვკა - 6 კგ;
• შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - თითო 200 გ;
• რეჰანი - 1 დიდი კონა;
• კარგად ან გაფილტრული წყალი – 10 ლ;
• უხეში მარილი, არა იოდირებული - 4 დაგროვილი სუფრის კოვზი. ლ.;
• ყვავილის თაფლი – 0,6 კგ (ნახევარ ლიტრიან ქილაზე ოდნავ ნაკლები).

მომზადების პროცედურა

1. მოამზადეთ ხილი, მწვანილი და ტუბი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში.
2. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ მარილწყალში 2-3 წუთი და გააგრილეთ 40*C-მდე.
3. გახსენით თაფლი თბილ სითხეში და დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად დაიშლება.
4. კასრის ფსკერზე მოათავსეთ ალუბლისა და შავი მოცხარის ფოთლების ფენა. ამ ბალიშზე მოათავსეთ ვაშლების რიგი, დააფარეთ ბაზილიკის ყლორტები და განაგრძეთ ნაყოფის დადება, მათი ფენების მონაცვლეობა მწვანილის ფენებით.
5. როდესაც ტუბო თითქმის ზევით გაივსება, ნაყოფს გადააფარეთ დარჩენილი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და შეავსეთ მთლიანად გაგრილებული თაფლის მარილწყალში.
6. შემდეგ ნაყოფს მოათავსეთ ხის წრე, ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა, კასრს დააფარეთ ტილო, შეინახეთ შენობაში 10-14 დღე 16°C ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის ვაშლი - 7 კგ;
• მშრალი მდოგვის ფხვნილი - 4 ძალიან სავსე კოვზი;
• მარილი - 3 სავსე კოვზი
• ჭვავის ჩალა - საჭიროებისამებრ;
• შაქარი - 7-8 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცედურა

1. მოამზადეთ კასრი და ვაშლი, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. დაალაგეთ ჩალა, ჩამოიბანეთ და გაწურეთ.
2. ადუღეთ 10 ლიტრი წყალი მარილით და შაქრით და დატოვეთ მარილწყალში გასაცივებლად.
3. აბაზანის ქვედა ნაწილი ჩალათ და შეავსეთ ვაშლით. ხილი მოათავსეთ რიგებად, თითოეულ მათგანს დააფარეთ სანტიმეტრიანი ჩალის ფენა. როცა კონტეინერი სავსეა, ნაყოფს ჩალის უფრო სქელი ფენა დააფარეთ.
4. აიღეთ ერთი ჭიქა ცივი მარილწყალი დიდ ფინჯანში, განზავეთ მასში მდოგვის ფხვნილი, ჩაასხით მდოგვის ბადაგი ძირითად ნარევში და კარგად აურიეთ.
5. ნაყოფს დაასხით მდოგვის მარილწყალი, დააყენეთ წნევა, გააჩერეთ ვაშლის კასრი ერთი კვირის განმავლობაში და შემდეგ ჩაუშვით მიწისქვეშეთში.

ცხენით გაჟღენთილი ვაშლი

ინგრედიენტები:

• ვაშლი (პატარა ანტონოვკა ან პეპინი) - 2 კგ;
• ხახვი - 2 საშუალო ზომის ძირი.

მარილწყალისთვის:

• წყალი – 2 ლ;
• მარილი - 2 დესერტის კოვზი;
• შაქარი - 5 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცედურა

1. მოხარშეთ მარილწყალი მითითებული ინგრედიენტებიდან. სანამ გაცივდება, გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და დაჭერით რძის ფესვები თხელ ნაჭრებად.
2. ვაშლი მოათავსეთ ოთხლიტრიან მინანქრიან ტაფაში მწკრივად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ ცხენი.
3. ნაყოფს დაასხით ცივი მარილწყალი, დააფარეთ ამობრუნებული ფირფიტა, ზემოდან მოათავსეთ წნევა. სამი დღის შემდეგ ტაფა ვაშლით შედგით მაცივარში.

ამ სტატიაში ჩამოთვლილი რეცეპტები არ არის დოგმატი, არამედ მოქმედების სახელმძღვანელო. გაჟღენთილ ვაშლს თქვენი შეხედულებისამებრ გარკვეული მწვანილისა და სანელებლების დამატებით მიიღებთ დელიკატესს ორიგინალური, „ხელმოწერის“ გემოთი.

მწნილი ვაშლი - ვიდეო რეცეპტი

გაჟღენთილი ვაშლი ზამთრისთვის - ფოტო

ნუტრიენტების სიმრავლე და სასიამოვნო გემო სუფრაზე გაჟღენთილ ვაშლს რჩეულს ხდის. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, რათა კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს. როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გაჟღენთილი ვაშლი, ეს სტატიის თემაა.

ადრე ვაშლებს ზამთრისთვის საკვების მოსამზადებლად ასველებდნენ. ახლა უკვე აღარ არის ვაშლის მომზადების საჭიროება, რადგან მათი შეძენა სუპერმარკეტში შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ გაჟღენთილი ვაშლი ისეთი სასარგებლო პროდუქტია, ამიტომ მათი პოპულარობა საერთოდ არ შემცირებულა და თითქმის ყველა დიასახლისი აგრძელებს მომზადებას. მათ. და თუ ადრე მათი სარგებელი მხოლოდ ვარაუდობდნენ, ახლა მრავალმა კვლევამ დაადასტურა, რომ გაჟღენთილი ვაშლი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტია ჩვენს სუფრაზე.

ვაშლი თავისთავად უნიკალური ხილია საკვები ნივთიერებების იდეალური თანაფარდობით. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ, რომ დღეში ორი ვაშლი გამორიცხავს ექიმთან ვიზიტის საჭიროებას ერთი წლის განმავლობაში. მაგრამ დუღილის პროცესში ვაშლის სარგებელი ორმაგდება. ეს ხდება რძემჟავას და ალკოჰოლის დუღილის შედეგად. ანაერობული ბაქტერიების მოქმედების შედეგად ვაშლი შეიცავს უამრავ ორგანულ მჟავას და C ვიტამინს. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სასარგებლო ნივთიერებების გარდა, გაჟღენთილი ვაშლი შეიცავს დაახლოებით 1,8% ალკოჰოლს, რაც მათ გარკვეულწილად მკვეთრს ხდის გემოს. .

რა სარგებელი მოაქვს მწნილის ვაშლს:

• გაჟღენთილ ვაშლში რძემჟავას გაზრდილი შემცველობის გამო, მათ შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები ბევრად უკეთ შეიწოვება;
• ვაშლში ბოჭკოების არსებობა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას;
• რძემჟავა ბაქტერიები ვაშლში ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, რითაც ზრდის იმუნიტეტს და ეხმარება ორგანიზმს ინფექციებთან და სისტემურ დაავადებებთან ბრძოლაში;
• გაჟღენთილ ვაშლს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა (47 კკალ/100 გ), ამიტომ გეხმარებათ წონის დაკლებაში ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე;
• გაჟღენთილი ვაშლი მდიდარია კალციუმით, ამიტომ მითითებულია ოსტეოპოროზისა და სახსრების პათოლოგიების დროს;
• ვაშლი ასევე შეიცავს უამრავ K ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვებს და A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობისთვის, თმისა და კანისთვის;
• გაჟღენთილი ვაშლი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, ამიტომ მათი მოხმარება ნერვული და ჰორმონალური სისტემების ფუნქციის ნორმალიზების საშუალებას გაძლევთ.

როგორც ჩანს, აბსოლუტური სარგებელი არის მიზეზი, რომ ყველამ მიირთვას გაჟღენთილი ვაშლი. მაგრამ არის მცირე შეზღუდვები. ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ ორგანულ მჟავას, რომელთა გამოყენება უკუნაჩვენებია ისეთი პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა გასტრიტი და მაღალი მჟავიანობის მქონე კუჭ-ნაწლავის სხვა დაავადებები. ხოლო ალკოჰოლური სასმელების არსებობა გაჟღენთილ ვაშლს უვარგისს ხდის ბავშვებისა და ორსული ქალების მოხმარებისთვის.

რა ვაშლის გაჟღენთვა შეიძლება, ვაშლის სახეობები

შაქრის მაღალი შემცველობის ვაშლი, რომელიც აუცილებელია სრული დუღილისთვის, ვარგისია გაჟღენთისთვის. გარდა ამისა, გაჟღენთილი ჯიშები უნდა ჰქონდეს მკვრივი კანი და ელასტიური ხორცი. ამ მოთხოვნებიდან გამომდინარე, მხოლოდ შემოდგომა-ზამთრის ჯიშები გამოიყენება გაჟღენთისთვის, მაგალითად, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba ან Kamenichka.

საზაფხულო ჯიშების მომზადებაც შეგიძლიათ, მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაასველოთ, ამ დროს ისინი მთლიანად უნდა იყოს მომწიფებული. თუ ზამთრის ვაშლს დაასველებთ, კრეფის შემდეგ ისინი ინახება დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში საკმარისი საქარიფიკაციისთვის.

საშემოდგომო ჯიშების არჩევისას ვაშლს იღებენ ნაზი მჟავიანობითა და უფრო წვნიანი რბილობით, ხოლო თუ ზამთრის ჯიშებს მოამზადებთ, ვაშლი ტკბილი და მჟავე იქნება დამსხვრეული კონსისტენციით.

რამდენი დღეა ვაშლი გაჟღენთილი

დუღილის პროცესი, რომელიც ხდება ვაშლის გაჟღენთის დროს, საკმაოდ ხანგრძლივია. საშუალოდ, მათ სველებენ 30-დან 60 დღემდე. ხარშვის ხანგრძლივობა განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით: ტექნოლოგია, გამოყენებული ინგრედიენტები, ჰაერის ტემპერატურა.

ზამთრისთვის გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივესი რეცეპტის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ვაშლის ვედრო;
• შაქარი 0,4 კგ;
• 3 ს.კ. ლ. ქვის მარილი;
• პიტნის, ჟოლოს, ალუბლის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ:

• გადაყარეთ დაქუცმაცებული და დამპალი ვაშლი, გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ პირსახოცით.
• მომზადებული ფოთლების ნახევარი მოათავსეთ ლულის ძირზე.
• ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი და გადააფარეთ დარჩენილი ფოთლები.
• ნაყარი ინგრედიენტები გავხსნათ ლიტრ წყალში და მივიყვანოთ მარინადი ადუღებამდე.
• გაციების შემდეგ, მარინადი განზავდეს წყლით 5 ლიტრი მოცულობით.
• ვაშლები მთლიანად შეავსეთ მარინადით და ზემოდან მოათავსეთ ნებისმიერი წონა.
• ერთი კვირის განმავლობაში კასრში თანდათანობით დაამატეთ მარინადი.
• მოათავსეთ კასრი ცივ ოთახში 1,5 თვის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ვაშლის მარტივი რეცეპტი

ვაშლის გაჟღენთის პრიმიტიული მეთოდი ხდებოდა ხის კასრებში. დღესდღეობით, სამზარეულოს პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივდა პლასტმასის კონტეინერების გამოჩენის წყალობით. მოდით შევხედოთ პლასტმასის კასრში გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივეს რეცეპტს.

მომზადება:

• დაასხით მდუღარე წყალი პლასტმასის კონტეინერზე.
• ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე გარეცხილი ფოთოლი.
• შემდეგ მოათავსეთ ზემოდან ვაშლის ბურთულები და კიდევ რამდენიმე ფოთოლი.
• შეავსეთ თაიგული ამ თანმიმდევრობით.
• მარილი, წყალი და შაქარი შეურიეთ ერთმანეთს, მიღებული ხსნარი დაასხით ვაშლებს.
• ვაშლები დაჭერით თეფშზე და მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.
• 4 დღის შემდეგ ზეწოლა მოაცილეთ, ვაშლიდან გაჩენილი ქაფი მოაცილეთ და ვედრო თავსახურით დაახურეთ.
• 45-60 დღეებში ვაშლი წაიღეთ სარდაფში.
• ამ პერიოდის შემდეგ გაჟღენთილი ვაშლის გასინჯვა შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის გაჟღენთილი ვაშლი 3 ლიტრიან ქილაში

სცადეთ ვაშლი პირდაპირ ქილაში გააბრტყელოთ. ისინი წააგავს ახალ ვაშლს, მაგრამ ექნება მცირე დუღილის არომატი.

ინგრედიენტები:

• 1,1 კგ ვაშლი;
• 3,5 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 50 გრ შაქარი;
• რამდენიმე ცხენის ფოთოლი;
• 20 გრ მარილი;
• 6 ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი;
• 2 კბილის კვირტი;
• წყალი.

მომზადება:

• მიხაკი, ფოთლები, ვაშლი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურეთ წყალი და ისევ ადუღეთ, დაუმატეთ ძმარი, ასევე მარილი და შაქარი.
• ვაშლებს დავასხათ მარინადი და გავაბრტყელოთ.

როგორ მოვამზადოთ გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი

ვაშლის ამ ჯიშს ხშირად ამზადებენ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ შეგიძლიათ ცოტა შეცვალოთ ახალი ინგრედიენტების დამატებით - მდოგვი, თაფლი, სანელებლები.

• მოამზადეთ კასრი ან მინის კონტეინერი და გაასტერილეთ.
• ძირზე მოათავსეთ სუფთა ფოთლები, შემდეგ ვაშლი.
• დარჩენილი ინგრედიენტები გახსენით ცხელ წყალში, გადაწურეთ და ხსნარი დაასხით ვაშლებს.
• დააფარეთ კონტეინერი ხილით და დაელოდეთ რამდენიმე დღე, სანამ არ გამოჩნდება დუღილის დამახასიათებელი ქაფი. ეს მოხდება დაახლოებით 5 დღეში.
• შემდეგ ხილი გადაიტანეთ სარდაფში შესანახად 2 თვის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ვაშლი ვედროში რეცეპტი, ეტაპობრივად

საინტერესო მადისაღმძვრელი - გაჟღენთილი ვაშლი გოგრის პიურესთან ერთად. გოგრა მოქმედებს როგორც სავალდებულო და ასევე აძლევს ვაშლს საინტერესო არომატს და ტკბილ გემოს.

• ამოარჩიეთ მსხვილი კარაქი და ამოიღეთ თესლი და კანი.

• გოგრა დავჭრათ და მოვშუშოთ წყალში დარბილებამდე.
• გოგრა გააცხელეთ ჩაძირული ბლენდერით.

• სუფთა ვედროში მოათავსეთ ფოთლები, ხილი და გოგრის პიურე.

• დარწმუნდით, რომ ააშენეთ დატვირთვა 30 დღის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ვაშლი თეთრი შიგთავსით

თეთრი შიგთავსი ადრეული ჯიშია ნაზი რბილობითა და ახალი გემოთი. და, მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრის ჯიშები რეკომენდებულია გაჟღენთილი, თეთრი შიგთავსი ასევე შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ.

• ვაშლი არ უნდა იყოს გადამწიფებული. ისინი უნდა დაიბანოთ და ფოთლებთან ერთად მოათავსოთ სტერილურ მინის ქილაში.
• ნაყარი პროდუქტები აურიეთ წყალში, დაასხით სითხე ვაშლებს.
• შემდეგ ქილა დააფარეთ მარლით, 4 დღის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაახურეთ ქილა თავსახურით.
• 1,5 თვის შემდეგ ვაშლის ჭამა შეიძლება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კასრში გაჟღენთილი ვაშლისთვის

ხის კასრში გაჟღენთილი ვაშლის გემო არ შეიცვლება. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, აუცილებლად მოიქეცით. დამიჯერეთ, არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:

• 5 კგ ვაშლი;
• 125 გრ თაფლი;
• 4,5 ლიტრი წყალი;
• 62 გრ მარილი;
• 55 გრ ალუბლის ფოთლები;
• დარიჩინი, კბილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ვაშლები დაალაგეთ, გარეცხეთ, აავსეთ კასრში, რომლის ძირი ალუბლის ფოთლებით არის მოფენილი.
• მოამზადეთ მარინადი: თაფლი, მარილი, სანელებლები, დაუმატეთ წყალს, ადუღეთ, გაცივდით.
• დაასხით ვაშლები, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით

ვაშლი მდოგვის ფხვნილთან ერთად იძენს დახვეწილ გემოს და პიკანტურ არომატს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე და თვითკმარი კერძი. ასეთი ვაშლის მოხარშვა სასურველია ხის კასრებში, რათა არ გააფუჭოს მოსალოდნელი გემო.

• ალაო განზავდეს 100 მლ წყალში.
• შეურიეთ მარილი და შაქარი ცხელ წყალში.
• ძირზე მოათავსეთ ფოთლები და მდოგვი.
• მოათავსეთ გარეცხილი ვაშლები და დაუმატეთ მარინადი.
• ვაშლზე ზეწოლა 7 დღის განმავლობაში. ვაშლის კასრი შეინახეთ +20⁰С ტემპერატურაზე. საჭიროებისამებრ კასრში დაამატეთ წყალი.
• შემდეგ კასრი სარდაფში გადაიტანეთ და ორი თვის შემდეგ დაიწყეთ დეგუსტაცია.

ვიდეო: გაჟღენთილი ვაშლი

გაჟღენთილი ვაშლის მომზადების საიდუმლოებას ვიდეოდან შეიტყობთ:

გაჟღენთილი ვაშლი ჭვავის ფქვილით

ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ჭვავის ფქვილი, გაჟღენთილ ვაშლს ძალიან უჩვეულო კერძად აქცევს. ეს რეცეპტი ეკუთვნის პოლონურ სამზარეულოს და იმსახურებს იყოს თქვენს კულინარიულ წიგნში.

• გარეცხეთ ვაშლი და ფოთლები, გაასტერილეთ კონტეინერი სახურავთან ერთად.
• მასში ჩაყარეთ ფოთლები და ნაყოფი.
• შეუთავსეთ ყველა ნაყარი პროდუქტი, გახსენით და დაასხით მარინადი ვაშლებს.
• შეინახეთ ვაშლი ზეწოლის ქვეშ 3-6 კვირის განმავლობაში და შემდეგ შეინახეთ.

ჩალით გაჟღენთილი ვაშლი

პიკელ ვაშლს ხშირად ამზადებენ ჩალის გამოყენებით. ეს საკმაოდ საინტერესო მომზადების მეთოდია, ასე რომ, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მას.

ინგრედიენტები:

• ჩალის თაიგული;
• 10 გრ მარილი;
• 10 კგ პეპინის ვაშლი;
• ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ჭვავის ალაო;
• 7 გრ მდოგვის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ:

• ვინაიდან რეცეპტში გამოყენებულია გვიანი პეპინის ჯიში, ვაშლი ქაღალდზე მოათავსეთ გრილ ოთახში 5 დღის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩაყარეთ გარეცხილი ვაშლები კასრში, შეავსეთ ისინი წყლით, რათა დადგინდეს სითხის საჭირო რაოდენობა: ვაშლი მთლიანად უნდა "დაიხრჩოს". გადაწურეთ წყალი ხელსაყრელ კონტეინერში.
• კასრის ქვედა ნაწილი ჩალათ და ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი.
• აურიეთ ალაო, მდუღარე წყალი (გამოიყენეთ გაზომილი წყალი), მარილი, მდოგვი და ფქვილი, სანამ გლუვდება.
• ნაყოფს დაასხით გაციებული მარილწყალი, დააფარეთ კასრი სტერილური მარლით.
• მოათავსეთ ხის წრე და დააწექით მარლაზე.
• შეინახეთ ხილი 55 დღის განმავლობაში გრილ ოთახში. ამ დროის ბოლომდე ისინი მზად იქნებიან.

თაფლით გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

თუ ყველაფრის ახლის და არაჩვეულებრივის მოყვარული ხართ, მოამზადეთ დაჭრილი ვაშლი თაფლით. ტკბილი გემო რეჰანისა და შავი მოცხარის ნოტებით პიკანტური სიურპრიზი იქნება თქვენთვის და აუცილებლად გაგახარებთ.

როგორ მოვამზადოთ:

• გარეცხილი ვაშლები დავჭრათ ოთხად.
• კონტეინერის ძირზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთოლი, რეჰანი, შემდეგ ვაშლი.
• მოამზადეთ ხსნარი თაფლის, მარილისა და ადუღებული წყლისგან, დაასხით ვაშლის ნაჭრებს.
• დააწექით ვაშლებს და გაათბეთ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
• დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ერთი თვის განმავლობაში.

მწნილის ვაშლისა და კომბოსტოს რეცეპტი

ვაშლი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად შესანიშნავი კომბინაციაა ფრანგულ კარტოფილთან და სხვა გვერდით კერძებთან.

როგორ მოვამზადოთ:

• სტაფილო გახეხეთ და კომბოსტო დაჭერით.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი და ხელებით დაჭერით.
• გარეცხილი ვაშლები მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ ზემოდან კომბოსტო და მჭიდროდ დაჭერით.
• ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლები და დატოვეთ კონტეინერი 14 დღის განმავლობაში.
• შემდეგი, ამოიღეთ ვაშლი ცივში. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად ზუსტად ერთ თვეში.

გაჟღენთილი ვაშლი მარტივი მოსამზადებელი გემრიელი პროდუქტია. სცადეთ ახალი რეცეპტები, სცადეთ ვაშლის ჯიშები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემოების ფეიერვერკით!

ყოველთვის სასიამოვნოა ვაშლის გახეხვა, ზაფხულში თუ ზამთარში. თუმცა, დიდი მოსავლის დიდხანს შენარჩუნება არც ისე ადვილია. ამ შემთხვევაში, გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტები სამაშველოში მოდის. ასეთი ხელნაკეთი დელიკატესის მომზადების პროცესი დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, როდესაც ყველა კონტეინერი და ინგრედიენტი სწორად არის მომზადებული. შეგიძლიათ ხილი დაასველოთ ქილებში ან კასრებში, მოამზადოთ შაქრით ან ცხენით, დაუმატოთ თაფლი ან მდოგვი და სხვა პროდუქტები.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლი დასალევად

ვაშლის და სხვა ხილის ან კენკრის გაჟღენთის პროცესი მოიცავს მათგან ფრუქტოზის გადაქცევას რძემჟავად და ალკოჰოლად. ამ ტრანსფორმაციის კატალიზატორია საფუარი და რძემჟავა ბაქტერიები. შედეგი არის იგივე მჟავე-მოტკბო "მჟავე" გემო. ყველა ვაშლი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ისინი უნდა აკმაყოფილებდნენ შემდეგ კრიტერიუმებს:

• საშუალო იგივე ზომა;
• სიმტკიცე და სიმკვრივე;
• მჟავე გემო;
• მიწაზე დაცემის ნაცვლად ხიდან ამოგლეჯილია;
• წითელი რუჟის გარეშე (ზაფხულის ჯიშებისთვის).

რჩევა. ახლახან მოკრეფილი ვაშლები არ შეიძლება დაასველოთ - დაისვენოთ. ამრიგად, მათ შემადგენლობაში შემავალი სახამებელი გადაიქცევა შაქარად.

კასრში გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

ხილსა და ბოსტნეულს უძველესი დროიდან ასველებდნენ და ადუღებდნენ ხის კასრებში. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია კონტეინერის სწორად შერჩევა და მომზადება. მუხა საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს, მაგრამ სხვა ხის მასალებიც მისაღებია. ოპტიმალური ტევადობაა 30 კგ ან მეტი. მომზადება ხორციელდება შემდეგნაირად:

1. დაასველეთ კასრი და გარეცხეთ ცხელი წყლით.
2. ჩამოიბანეთ სოდა ხსნარით: 20 გ 1 ვედრო ცხელ წყალში.
3. კონტეინერს ისევ დაასხით მდუღარე წყალი.
4. მშრალი.
5. დეზინფექციის მიზნით, ფუმიგირება გოგირდით.

ნაყოფის დადებამდე და პროცესის დროს ძირი და კედლები ჩალის თხელი ფენით უნდა იყოს მოპირკეთებული. ის დაიცავს ნაყოფს მექანიკური დაზიანებისგან და მისცემს მათ სასიამოვნო სუნს, გემოს და ოქროსფერ შეფერილობას. საუკეთესოა ჭვავი ან ხორბალი. ჩალა საჭიროა ახალი მოსავლისგან, ობისა და უსიამოვნო სუნის გარეშე. ის უნდა გაიწმინდოს სარეველებისგან, გარეცხოთ, მდუღარე წყალში შეწვათ და გაშრეს.

რჩევა. ჩალის ნაცვლად, ასე დამუშავებული შავი მოცხარის ფოთოლი გამოდგება.

ვაშლი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ კონტეინერში ღეროებით ზემოთ. დასასრულს, ნაყოფის ზედა ფენაც უნდა დაიფაროს ჩალით, შემდეგ კი ხელსახოცით, წნევით და დაჭერით მძიმე საგნით. ამის შემდეგ კასრის კიდე მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვით და დაასხით მარილწყალში. მზადდება ასე: ყოველ 10 კგ ვაშლზე აიღეთ 5 ლიტრი ცივი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ 80 გრ მარილი და დაახლოებით 150-200 გრ შაქარი.

კასრში სანელებლებით გაჟღენთილი ვაშლის ვარიანტები

ვაშლს დამატებითი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ დაუმატოთ თაფლი (ზოგჯერ ის მთლიანად ან ნაწილობრივ ცვლის შაქარს), ასევე სანელებლები:

• მდოგვი;

მარილწყალში ალაოს რეცეპტები საკმაოდ პოპულარულია:

1. 0,5 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 50 გრ ალაო.
2. ადუღეთ ბულიონი 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ მარილწყალში (საკმარისი 5 ლიტრი).

რჩევა. ასევე, ალაოს ნაცვლად გამოიყენება ჭვავის ფქვილი. 75 გ აურიეთ მცირე რაოდენობით წყალი და დაუმატეთ უკვე ადუღებულ ბულიონს. 4-ჯერ მეტი მდუღარე წყალი უნდა იყოს.

კასრში მოთავსებულ ვაშლებს მოვლა სჭირდება. ამოიღეთ ყალიბი და ქაფი, გარეცხეთ ბორბალი და წონა ყოველკვირეულად ცხელი წყლით. შარდვა ხდება 1,5-2 თვეში. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ვაშლი ვარდისფერი ან ოდნავ ოქროსფერი გახდება და სასურველ გემოს შეიძენს.

ქილებში გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

კასრებში გაჟღენთის ძირითადი პრინციპები ხელმისაწვდომია მრავალბინიანი კორპუსების მაცხოვრებლებისთვისაც, რომლებსაც არ შეუძლიათ აივანზე ხის 30 კილოგრამიანი ჩალის კონტეინერების შენახვა. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბევრად უფრო მცირე ზომის კერამიკა ან მინა. გამარტივებული რეცეპტებიც იმუშავებს. ყველაზე პოპულარული თანამედროვე მეთოდებია თაფლით, მდოგვით, ცხენით და ა.შ.

ქილებში გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივესი ვერსია მოიცავს მარილწყალს შაქრით და მარილით. 5 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 60 გრ ორივე:

1. ვაშლები ფრთხილად დაალაგეთ და გარეცხეთ.
2. მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი ქილაში.
3. შეავსეთ მარილწყალში.
4. დალუქეთ პლასტმასის სახურავით. 1,5 თვის შემდეგ. თქვენ მიიღებთ მჟავე ვაშლს.

ვაშლის თაფლით გაჟღენთის გზები

რეცეპტებში თაფლი ხშირად შერწყმულია პიტნასთან. ამ შემთხვევაში ჩალას ცვლის ადუღებული და გამხმარი შავი მოცხარის ან/და ალუბლის ფოთლები. რეცეპტი განკუთვნილია სხვადასხვა ტიპის კონტეინერებისთვის:

1. მოამზადეთ მარილწყალი: 5 ლიტრ თბილ წყალში გახსენით 100-150 გრ თაფლი, 75 გრ მარილი, 50 გრ ალაო ან 75 გრ ჭვავის ფქვილი. როდესაც ნარევი გაცივდება, კარგად აურიეთ.
2. ქილას ფსკერზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთლის თხელი ფენა.
3. ვაშლის 2 რიგები მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს.
4. გადააფარეთ მათ ალუბლის ფოთლის ფენა და ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის კიდევ ორი ​​რიგი.
5. შემდეგი არის პიტნის თხელი ფენა და ზემოდან ისევ ვაშლი.
6. ვაშლის ზედა მწკრივს დაფარეთ ფოთლების ასორტი და პიტნის რამდენიმე ყლორტი.
7. დახურეთ იგი წრეში და დაჭერით რაღაც მძიმე.
8. ფრთხილად, ტვირთის მოხსნის გარეშე, დაასხით მარილწყალი კონტეინერში. წრე მთლიანად უნდა იყოს ჩაძირული სითხეში მთელი გაჟღენთის პროცესის განმავლობაში.

რჩევა. ვაშლის წარმატებით გაჟღენთისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +15…+18°C. ამ და სხვა "ქილის" რეცეპტების მომზადების დრო 4-6 კვირაა.

მწნილის ვაშლის რეცეპტი მდოგვით და სხვა სანელებლებით

მდოგვით გაჟღენთილი ვაშლისთვის მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: დაუმატეთ 0,5 ს/კ 5 ლიტრ თბილ წყალს. შაქარი, 50 გ მარილი, 1,5 ს.კ. ლ. მდოგვი. შიგთავსს ადუღებენ და აძლევენ გაგრილებას. მწნილი ვაშლის რეცეპტი როუანთან ერთად პიკანტური და უნიკალურია.

მისთვის მარილწყალს ამზადებენ თაფლით: 5 ლიტრ თბილ წყალში გავხსნათ 1250 გრ თაფლი (ან შაქარი), 25 გრ მარილი, გავაციოთ ნარევი - ეს საკმარისია დაახლოებით 10 კგ ვაშლისთვის. მოათავსეთ მწიფე, მთლიანი და გარეცხილი კენკრა, ტოტებისაგან განცალკევებული, თანაბრად ვაშლში შერეულ ჭურჭელში. დააფარეთ თავსახური ან მარლი, წრე და წონა.

ყურადღება! როუანი ზამთრის კენკრაა. ამიტომ, ამ რეცეპტის მიხედვით, ვაშლი გაჟღენთილია სიცივეში.

პოლონურად გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი გულისხმობს რძის გამოყენებას, რათა ნაყოფს განსაკუთრებული გემო მისცეს. 5 ლიტრ თბილ წყალს უნდა დაუმატოთ 75 გრ მარილი, შაქარი და ჭვავის ფქვილი. ჩამოსხმამდე მარილწყალი უნდა გაცივდეს, ვაშლის ფენებს კი ცხენის ფოთოლი მოაყაროთ (რეცეპტის მიხედვით ყურძნის ფოთლებიც დასაშვებია). ხილით მზა კონტეინერი უნდა ინახებოდეს თბილ ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ არაუმეტეს 12°C ტემპერატურის ადგილას.

თუ ყველაფერი გამოგივათ და მოგწონთ გაჟღენთის პროცესი და შედეგი, შემდეგ ჯერზე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. მაგალითად, შეცვალეთ მარილწყლის შემადგენლობა ან ინგრედიენტების პროპორციები. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ სრულყოფილ გემოს თქვენი ოჯახის პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

ვაშლი ზამთრისთვის ქილაში: ვიდეო

რეცეპტი "გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით" ფოტოთი

რეცეპტი შეაფასა: 1

მომზადება: 10 წთ

რამდენი დრო სჭირდება მომზადებას?: 15 წუთი

სამზარეულოს დრო: 25 წთ

რეცეპტს გადახედე: 1094

რეცეპტი დამატებულია: 25.03.2018

გამარჯობა, საიტის ძვირფასო მკითხველებო. მდოგვით გაჟღენთილი ვაშლი უგემრიელესი პროდუქტია! მას დააფასებენ სხვადასხვა მწნილისა და მწნილის მოყვარულები. დასალევად აიღეთ შემოდგომის და ადრე ზამთრის ჯიშების მწიფე ვაშლი, სასურველია საშუალო და პატარა, ღია ფერის, მკვრივი რბილობით. საუკეთესო გაჟღენთილი ვაშლი მიიღება ჯიშებიდან - ანტონოვკა ჩვეულებრივი, პეპინ ლიტოვსკი, ოსენიე პოლოსოტოე, ბაბუშკინო და ა.შ. ვაშლი უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი და სრულიად თავისუფალი დეფექტებისგან. ვაშლი კარგად უნდა გაირეცხოს. გაჟღენთისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის, მინის ან კერამიკული კონტეინერები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პოლიეთილენის ფილისგან დამზადებული ლაინერის ჩანთები. თუმცა უგემრიელესი გაჟღენთილი ვაშლი მიიღება ხის კასრებში.

ინგრედიენტები

• ვაშლი 10 კგ
• ტარხუნა
• ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები
• შევსებისთვის:
• წყალი 5ლ
• ჭვავის ფქვილი 125 გ
• მარილი 0,5 ს.კ. ლ.
• შაქარი 0,5 ს.კ. ლ.
• მშრალი მდოგვი 0,5 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ

1. მოამზადეთ პატარა ხის აბაზანა, მინანქრის ვედრო ან ტაფა. შეკერეთ ნატურალური თეთრი ქსოვილის ჩანთა ჭურჭლის სიგანეზე, მაგრამ მასზე 20 სმ-ით გრძელი.
2. ჩანთა მოათავსეთ კონტეინერში, მის ფსკერზე მოათავსეთ ტარხუნის, ალუბლის ფოთლებისა და შავი მოცხარის 1-2 სმ ფენა.
3. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ვაშლები ორ რიგად, ღეროები ზევით, შემდეგ მწვანილის კიდევ ერთი ფენა და ასე შემდეგ, სანამ კონტეინერი არ გაივსება.
4. მოამზადეთ შიგთავსი: განზავდეს ჭვავის ფქვილი მარილით, შაქრით და მდოგვით ცალკე ჭურჭელში მცირე რაოდენობით წყალში, დაასხით მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური, გააცივეთ და დადგით.
5. ჩანთის ბოლოები გადაატრიალეთ, მოათავსეთ წრე და ზემოდან მოხარეთ. გაჟღენთილი ვაშლი მოსახმარად მზად იქნება დაახლოებით 35-40 დღეში. ისინი უნდა ინახებოდეს 0°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე.