სააღდგომო ნამცხვარი განსაკუთრებული და ძალიან გემრიელი ტრადიციული ნამცხვარია. სააღდგომო ტორტის საუკეთესო რეცეპტები

სააღდგომო ნამცხვარი განსაკუთრებული ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმია, რომელიც ხასიათდება ნაზი არომატით, ფერადი ზემოდან და დახვეწილი გემოთი. იმისათვის, რომ ცომი კარგად გამოვიდეს, ინგრედიენტების საკმარისი რაოდენობით უნდა გააკეთოთ პარტია. ამის წყალობით, დუღილის პროცესი უფრო აქტიური იქნება და საფუარი ადვილად დააყენებს ცომეულის მკვრივ მასას.

ნახევარი ლიტრი რძე დაგჭირდებათ: 50-60 გრ "ცოცხალი" საფუარი ან 11 გრ მშრალი; 6 კვერცხი; შაქარი - 350-400 გ; – 200 გრ კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით); – 1-1,2 კგ ფქვილი; - ვანილის შაქრის ტომარა; – 250 გრ ქიშმიში; მინანქრისთვის დაგჭირდებათ: – 3 კვერცხის ცილა; შაქარი - 150 გ; პროდუქციის ზემოაღნიშნული რაოდენობით მიიღება 6 სააღდგომო ნამცხვარი, რომელთა სიმაღლეა 8 სმ და სიგანე 18 სმ.

1. საფუარი მთლიანად გავხსნათ ოდნავ გახურებულ რძეში დაახლოებით ~35 გრადუსზე, ასევე 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი.

2. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გაცრილი, ჟანგბადით გაჯერებული ფქვილი 500 გ ოდენობით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.

3. ეს არის ცომი, რომელიც 30-40 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს. ამისათვის რეკომენდირებულია ორთქლის აბაზანის მომზადება: თასი, რომელშიც ცომია მოზილეული, მოათავსეთ უფრო დიდ ჭურჭელში თბილი წყლით და დააფარეთ პირსახოცით. ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.

4. კვერცხები გავრეცხოთ, რომ ჭუჭყი მოაშოროთ და გულები გამოვყოთ ცილებისგან.

5. გულები გავხეხოთ შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად, სანამ კრისტალები იდეალურად არ დაიშლება და ქაფის სქელი ფენა არ ჩამოყალიბდება.

6. დარბილეთ კარაქი.

7. თეთრები ავთქვიფოთ სტაბილურ ქაფად. უკეთესი ათქვისთვის, კვერცხის ცილა წინასწარ გააგრილეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი.

8. თანმიმდევრულად დაამატეთ გულები შესაფერის ცომში და აურიეთ. შემდეგი - ზეთი, აურიეთ.

9. ცილები შეჰყავთ ფრთხილად, ურევენ ცომს კონსისტენციის დაუზიანებლად.

10. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას, ხელიდან ადვილად ჩამოიჭრება. დაუშვებელია ცომი ციცაბო იყოს. მნიშვნელოვანია: ფქვილის რაოდენობა ფრთხილად უნდა იყოს მორგებული.

11. ცომი კვლავ მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში ერთი საათის განმავლობაში.

12. სანამ ცომი ადუღდება, ქიშმიში დაასველეთ თბილ წყალში და ადუღეთ, გაასუფთავეთ მტვრისგან და ნარჩენებისგან.

13. როცა ცომი საგრძნობლად მოიმატებს მოცულობას, დაუმატეთ ქიშმიში და კვლავ მოზილეთ ცომი, თანაბრად გადაანაწილეთ ჩირი.

14. ცომი ისევ ადუღდეს.

15. მოამზადეთ ფორმები ზეთით წასვით.

16. ფორმები ცომით შეავსეთ არა უმეტეს მესამედისა, თორემ ნამცხვრები გამოვა, ფორმას დაკარგავს და დაიწვება. ცომი კიდევ უფრო დაასვენეთ, გადააფარეთ ხელსახოცით.

17. სააღდგომო ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში 120 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გამოვაცხოთ. შემდეგი, გაზარდეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ არ იქნება მზად, კბილის ჩხირით სახელმძღვანელოდ (მშრალი მიუთითებს გამოცხობის მზადყოფნაზე).

მინანქრის მომზადება: ცილა ათქვიფეთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, თანდათან დაუმატეთ 1 ჩ.კ. საჰარა. მკვეთრი "მწვერვალების" გამოჩენა მიანიშნებს, რომ ჭიქურა მზად არის. მაღაზიიდან მზა აისინგი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგრამ ნამდვილი ხელნაკეთი ასჯერ გემრიელია. ოდნავ გაცივებულ სააღდგომო ნამცხვრებს წაუსვით მინანქრის თხელი ფენა და მოაყარეთ მრავალფერადი სპრექლები.

ქრისტე აღსდგა და გიხაროდეთ!!!

4 კომენტარი

ლილი

გამარჯობა! ტორტი ამ საიტიდან 2015 წლის 8 იანვრით დათარიღებული რეცეპტის მიხედვით გავაკეთე. არ გამომივიდა. რეცეპტის ინსტრუქციას მივყევი, მაგრამ, სამწუხაროდ, ნამცხვრები არ ავიდა და შიგ გამომცხვარი დარჩა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ზევით ამოვიდნენ და გამოცხობა შეუძლებელი იყო. სამწუხაროა, რომ გამოცხობის ზუსტი დრო 180-ზე არ არის მითითებული.

სააღდგომო ნამცხვრები მზადდება ღამით ოთხშაბათიდან ხუთშაბათამდე და აკურთხებენ ღამით შაბათიდან კვირამდე. გემრიელი და ორიგინალური ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცემა. სააღდგომო გამოცხობის შესანიშნავად რომ გამოვიდეს, ცომი უნდა მოზილოთ ოთახში მინიმუმ 25 0 ტემპერატურაზე.

ფქვილი რამდენჯერმე უნდა გაცრილი, საფუარი კი თბილ რძეში უნდა განზავდეს. აურიეთ სანამ ხელიდან არ მოგშორდებათ (40 წუთი). ცომი უნდა დადგეს თბილ ადგილას და არ უნდა იყოს გადატვირთული ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით, თხილით და ჩირით, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი კარგად არ იმუშავებს. მოამზადეთ ცომი დიდი რაოდენობით.

ცომი უნდა იყოს სიტყვასიტყვით მოვლილი, დაცული ნაკაწრებისგან, შეფუთვა და მოხარშვა სრული სიჩუმეში. მზა სააღდგომო ნამცხვრებს ასხამენ მინანქარს, აფორმებენ და აკრავენ ასოებს „XB“.

სააღდგომო ქურთუკი "ოჯახი"

• 1,5 ლიტრი რძე
• 1400 გრ შაქარი
• 15 კვერცხი
• 300გრ კარაქი
• 1 ჭიქა არაჟანი
• 400 გრ კარაქი მარგარინი
• 1 ს.კ. ლ. მარილი
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი
• 3 შეკვრა ვანილი
• 1,5 შეკვრა ახალი საფუარი
• 1 ჭიქა ქიშმიში.
• 1 ჭიქა შაქრის პუდრა + 2 კვერცხის ცილა = მინანქრისთვის
• საკონდიტრო დეკორაციები.

როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ტორტი

1. მოამზადეთ ცომი: საფუარი გახსენით 1 ჭიქა თბილ რძეში და 1 ს.კ. კოვზები შაქარი და ფქვილი. დატოვეთ ამოსვლა.
2. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად და შევურიოთ ცომს და დარჩენილ რძეს, მოვაყაროთ მარილი და ვანილის შაქარი. დაუმატეთ ფქვილი.
3. ჩაასხით ათქვეფილი ცილა და გამდნარი კარაქი და მარგარინი. დაუმატეთ არაჟანი. ბოლოს დავამატოთ ფქვილმოყრილი ქიშმიში.
4. კარგად მოზილეთ და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. ცომი ჩაასხით დიდ ტაფაში, გადაიტანეთ საბანში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ კარგად ამოსულიყო. ცომი საჭიროა 1-2-ჯერ მოზილეთ.
6. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი. ცომი მოათავსეთ ტაფაზე 1/3-ით, ჩამოაყალიბეთ ბურთი. მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ფორმებში ჯდება. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება 40 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.
7. მოამზადეთ მინანქარი: 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ კარგად, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ძალიან კარგად ათქვიფეთ მიქსერით სქელ თეთრი ქაფამდე.
8. მზა ნამცხვრები გაცივდეს და კარგად წაუსვით მინანქარი. გააფორმეთ საკონდიტრო დეკორაციებით და წაისვით „XB“.

ეს რეცეპტი ძველ კულინარიულ რვეულში ვიპოვე. გადავწყვიტე გამომეცადა! მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ გემრიელი, ჰაეროვანი და არომატული გამოვიდა! პროდუქტების ეს ნაკრები ამზადებს 2 დიდ ნამცხვარს!

პასკა "ეკონომიკა"

• 100 გრ საფუარი
• 2 ჭიქა რძე
• 10 გული
• 300 გრ შაქარი
• 1100 გრ ფქვილი
• მწიკვი მარილი
• 100 გრ ქიშმიში
• მწიკვი ვანილინი
• 1 ს.კ. ლ. მარგარინი
• 100გრ კარაქი

მინანქრისთვის:

• 2 ციყვი
• 1 ჭიქა შაქრის პუდრა

როგორ მოვამზადოთ ეკონომიური სააღდგომო ტორტი

1. საფუარი, შაქარი, ნახევარი ჭიქა თბილი რძე და 1 ს.კ. ლ. ფქვილი კარგად მოურიეთ სათქვეფით. დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.
2. ფქვილი გაცერით 2-ჯერ, რომ ჟანგბადით გაივსოს.
3. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გახეხეთ შაქარი, შეურიეთ რძის მეორე ნახევარს, დაუმატეთ ცოტა მარილი, კარგად მოურიეთ სათქვეფით.
4. ცომი შეურიეთ კვერცხის ნარევს, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მოზილეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. ცომს თანდათან, თითო სუფრის კოვზი დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი და კარაქი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რომ მოზელვა გაადვილდეს. დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი და ქიშმიში, ადრე გაჟღენთილი და გამხმარი. მოზილეთ კიდევ 10 წუთი.
6. ცომი მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში. როცა ცომი კარგად ამოვა, მოზილეთ და ისევ 1 საათით დატოვეთ.
7. მეორე აწევის შემდეგ ცომი მოათავსეთ ქონით ცხიმწასმულ ან ზეთიანი საცხობი ქაღალდით გამოფენილ ტაფაში. შეავსეთ ფორმა ერთი მესამედით.
8. როდესაც ფორმაში ცომი გაორმაგდება, დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ გამოაცხვეთ 20 წუთი 220 0-ზე და კიდევ 20 წუთი 180 0-ზე.
9. გაციებულ ნამცხვარს წაუსვით მინანქარი და გააფორმეთ.
10. იმისთვის, რომ მინანქარი ფუმფულა და თოვლივით თეთრი იყოს, ის ასე უნდა მოამზადოთ. აიღეთ არა ადრე გამოყოფილი თეთრი, არამედ მთლიანი კვერცხი. ამოიღეთ ცილა, ათქვიფეთ 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა თქვეფისას.

და იმისთვის, რომ ნამცხვარი კიდევ უკეთესი და ლამაზი იყოს, ის მაინც უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი კვერცხით, რძით და კარაქით.

იულია ბონდარევა, არტემოვსკი, დონეცკის ოლქი

1. ალექსანდრიული ცომი (სააღდგომო ნამცხვრებისთვის)
2. სააღდგომო ტორტი არაჟნით
3. სააღდგომო „ფაფუკივით“ არაჟნით და გამომცხვარი რძით
4. გემრიელი სააღდგომო ტორტი!
5. კულიჩი ოლგა სიუტკინადან
6. კლასიკური სააღდგომო კულიჩი
7. ხაჭო სააღდგომო ხაჭო
8. შოკოლადის აღდგომა
9. მარტივი და სწრაფი სააღდგომო ტორტი

1. ალექსანდრიული ცომი (სააღდგომო ნამცხვრებისთვის)

აბსოლუტურად საოცარი ტორტები! ტკბილი, ნაზი, რბილი... უფრო გემრიელი ცხოვრებაში არ მიჭამია! ეს არის ბებიაჩემის რეცეპტი, რომელიც რამდენიმე ათეული წელია ამზადებს ამ რეცეპტს. თითო პორციაზე მიიღებთ უამრავ სააღდგომო ნამცხვარს, თავისუფლად გაყავით რაოდენობა 2, 3, 4-ზე...

1 ლ. გამომცხვარი რძე;
1 კგ. საჰარა;
500 გრ. გადინება ზეთები;
10 კვერცხი;
3 გული;
150 გრ. ახალი საფუარი.

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ, კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, ყველა პროდუქტი შეურიეთ თბილ რძეს და დატოვეთ თბილ ადგილას 8-12 საათი (შეაჩერეთ ღამით). შემდეგ დაამატეთ: 1 ჩ.კ. მარილი; 200 გრ. ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში; 2-3 ტომარა ვანილის შაქარი, 2 ს.კ. ლ. კონიაკი; დაახლოებით 2,5 კგ ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ბლანტი ცომი, ჩაუშვით ხელები მზესუმზირის ზეთში. გააჩერეთ საათნახევარი, სანამ ზომაში გაორმაგდება. მოათავსეთ ფორმების 1/3, დაელოდეთ სანამ თითქმის კიდეებს არ მოვა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. სანამ მზად იქნება. გაციებულ სააღდგომო ნამცხვრებს ზემოდან წაუსვით მინანქარი და გააფორმეთ.

2. სააღდგომო ტორტი არაჟნით

საოცარი სააღდგომო ტორტები!
ნაზი, რბილი, სურნელოვანი!
უაღრესად გირჩევთ სცადოთ!
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 2 სააღდგომო ნამცხვარს 11 სმ სიმაღლისა და 17 სმ სიგანის და 14 პატარა სააღდგომო ნამცხვარს 7 სმ სიმაღლისა და 6 სმ სიგანის.

ინგრედიენტები:

300 მლ რძე
3 კვერცხი
200 გრ შაქარი
150 გრ კარაქი
250 გრ არაჟანი (15-20%)
ვანილის ჯოხი (ან 2 ს/კ ვანილის შაქარი)
300 გრ ქიშმიში
700-800 გ ფქვილი

მომზადება

გააცხელეთ რძე, სანამ ოდნავ გახურდება.
რძეს დაუმატეთ საფუარი და 1 ჩ/კ. საჰარა.
დაუმატეთ 200–250 გრ ფქვილი, აურიეთ.
დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში (დაახლოებით 30 წუთი დამჭირდა). ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად. დავჭრათ ვანილის ჯოხი და ამოიღეთ თესლი. ცომს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. დაამატეთ ვანილის თესლი (ან ვანილის შაქარი). დაუმატეთ დარბილებული (არა გამდნარი) კარაქი და აურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ფქვილი, ეს დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე), მოზილეთ ცომი.
ცომი კარგად უნდა მოზილეთ, არ უნდა იყოს მკვრივი და ხელებზე არ უნდა გეწებოთ. ცომს დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს (დაახლოებით 30 წუთი დამჭირდა). ცომს დაუმატეთ ქიშმიში (წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი).
დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ცომი ისევ კარგად ადუღდეს (დაახლოებით 30 წუთი დამჭირდა). ფორმებს ოდნავ წაუსვით ზეთი.
ჩაასხით ცომი ფორმებში, შეავსეთ ისინი ზევით 1/3-ით. ცომი ადუღდეს.
შედგით 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ სანამ მზადდება (დაახლოებით 30 წუთი).
როგორც კი ტორტი დაიბრაწება, შეამოწმეთ ამის მზადყოფნა, გახეხეთ ხის შამფურით (ან კბილის ღვეზელი), ტორტი მზად არის; გააფორმეთ გემოვნებით.
მზა ნამცხვრებს ცილოვანი კრემი წავუსვი და საკონდიტრო ნამცხვრები გავაფორმე.

3. სააღდგომო „ფაფუკივით“ არაჟნით და გამომცხვარი რძით

ინგრედიენტები

არაჟანი 300გრ.
კარაქი 300გრ.
გამომცხვარი რძე 250გრ.
შაქარი 660 გ.
ქათმის კვერცხი 5 ც.
კვერცხის გული 3 ც.
საფუარი 100გრ.
მარილი 10გრ.
ვანილის შაქარი 30გრ.
ფორთოხლის ცედრა
ქიშმიში 100 გ.
დაშაქრული ხილი 100 გ.
ფქვილი 1400გრ.
მცენარეული ზეთი 50 გ.

მომზადება

კვერცხები და გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, მაგრამ არა ფანატიკურად (ქაფამდე), არამედ ისე, რომ კარგად ავურიოთ.
დაუმატეთ საფუარი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი და გამომცხვარი რძე. გამომცხვარი რძის მოსამზადებლად საჭიროა რძე მოხარშოთ და დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე ადუღოთ, დროდადრო ურიოთ. შეგიძლიათ შეწვით ღუმელში ან დაასხით რძე თერმოსში 6-8 საათის განმავლობაში. რძემ უნდა შეიძინოს მოყავისფრო ფერი და სპეციფიკური გემო და სუნი.
დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად. Აურიეთ კარგად. დადგით თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული, 12 საათის განმავლობაში. საუკეთესო ღამით. ცომს დაუმატეთ ცედრა, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და ვანილის შაქარი.
თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. ჯერ ცომი მოზილეთ ხის კოვზით, შემდეგ კი ხელებით. მიზანშეწონილია მოზელვა მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. დამატებით ფქვილს ნუ დაუმატებთ, ხელებს ზეთით წაუსვით, რომ ნაკლებად წებოვანი იყოს, ცომი რბილი, ცოტა წებოვანი გამოვიდეს.
დააფარეთ ცომი სუფთა პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1,5 საათით. პირსახოცს თავზე მოათავსეთ ნაკურთხი ტირიფის ტოტი.
ცომი ამოვიდა. ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში 1/3 სიმაღლის ქაღალდით გაფორმებულ. მოათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ცომი სრულ სიმაღლეზე არ მოიმატებს (დაახლოებით 45 წუთი). სააღდგომო კვერცხს ზემოდან წაუსვით რამდენიმე წვეთი ცივ წყალში გახსნილი გული.
გამოაცხვეთ 190-ზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფორმების ზომაზე). ამიტომ ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ღუმელიდან გამოსულ გემრიელ სურნელზე და ზემოდან გამომცხვარი სააღდგომო ნამცხვრების ოქროსფერ ფერზე.

4. გემრიელი სააღდგომო ტორტი!

ორი საშუალო სააღდგომო ნამცხვარი
აქტიური დრო 30-40 წუთი, პასიური დრო 5-6 საათი

570 გრ ფქვილი
რძე 150 მლ
3 კვერცხი
150 გრ კარაქი
1 ჭიქა შაქარი სლაიდის გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ ყავისფერი
საფუარი, 10 გ
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
75 გრ ქიშმიში
50 გრამი დაშაქრული ხილი
50 გრ ნუში
ნახევარი ვანილის შაქრის ფხვნილი
მინანქრისთვის ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა, კვერცხის ცილა, ლიმონის წვენი

თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და ჩაის კოვზი შაქარი. გააჩერეთ ქაფის წარმოქმნამდე. შეგიძლიათ მოუსმინოთ მათ, ისინი ცოცხალი და კომუნიკაბელური არიან, თუ ყურზე საფუარს წაისვით, სწორები მაშინვე დაიწყებენ რაღაცის ჩურჩულს. შეურიეთ 150 მლ თბილი რძე (ცოტა ნაკლები რძე, რადგან საფუარი უკვე წყალშია) და აურიეთ. ჩაასხით ისინი დიდ კონტეინერში და გაწურეთ ფქვილის ნახევარი იქ. უფრო მეტიც, უმჯობესია ფქვილის ეს ნაწილი გავყოთ ორად, ჯერ ერთი ნაწილი დავასხათ, მიქსერით შევურიოთ საფუარი, შემდეგ კი მეორე და მოვზილოთ ცომი. გადაახვიეთ საბანში და მოათავსეთ ცომი რადიატორზე ან სხვა თბილ ადგილას. ამას დაახლოებით 30 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდება - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სუფთაა საფუარი.
როგორც კი ცომი გაორმაგდება, დროა გადავიდეთ. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, ერთი გული კი დატოვეთ, რომ ნამცხვარს მოგვიანებით წაუსვით. გულები გავხეხოთ შაქართან და ვანილთან ერთად, ცილა ავთქვიფოთ ქაფის წარმოქმნამდე.
ცომს დაუმატეთ მარილი, გული, კარაქი, აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ათქვეფილი ცილა. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ კარგად მოზელილი და ადვილად მოშორდეს თასის გვერდებს. შემოახვიეთ პირსახოცში და კვლავ დადგით თბილ ადგილას.
როცა ცომი მოცულობაში ამოდის და გაორმაგდება, დაამატეთ ქიშმიში, კუბიკებად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ნუში. შეურიეთ ცომს და მოათავსეთ ფორმებში, რომლებსაც წინასწარ საცხობი ქაღალდი მოაყარეთ.
ცომი გააჩერეთ ფორმებში, სანამ ზომაში გაორმაგდება. ცომის ზედა ნაწილებს კვერცხის გული წაუსვით. შედგით ცივ ღუმელში, ჩართეთ 100 გრადუსზე და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 150-მდე და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით, თუ ცომი არ ეწებება, მაშინ ნამცხვარი მზად არის.
ოდნავ გაგრილების შემდეგ გადააფარეთ მინანქარი. მინანქრისთვის აიღეთ კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ გამაგრებამდე, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა (საწურით და ნელ-ნელა), ათქვიფეთ, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ათქვიფეთ ტორტს კიდევ 10 წამი ჭიქურა მყარდება.

5. კულიჩი ოლგა სიუტკინადან

ინგრედიენტები

1,5-2 კგ ფქვილი
რძე 0,5ლ
500გრ კარაქი
3 პაკეტი მშრალი საფუარი (თითოეული 11 გრ)
მარილი, ჩაის კოვზის წვერზე
ვანილი და სხვა საკვები არომატიზატორები
5 კვერცხი
400 გრ შაქარი
ქიშმიში, რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ
ცოტა მცენარეული ზეთი
მინანქრისთვის
4 ციყვი
100 გრ შაქარი

მომზადება: დიდ ჯამში შეურიეთ 500გრ ფქვილი საფუარს. მოამზადეთ კვერცხი - ერთ კონტეინერში 5 კვერცხი და 4 გული, მეორეში 4 ცილა. კვერცხები და გულები ავთქვიფოთ მიქსერით, ხოლო თასი ცილებთან ერთად დავტოვოთ - მინანქრისთვის საჭირო იქნება 125 მლ რძე, მოვაყაროთ წინასწარ დარბილებული კარაქი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით დარჩენილი რძე. ეს იქნება მხოლოდ სწორი ტემპერატურა. დაუმატეთ 400 გრ შაქარი და მარილი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ვანილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები - კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ლიმონის ცედრა, ზაფრანა. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილის თასში და კარგად აურიეთ - ცომის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივით იქნება. ეს არის ცომი და უნდა გაიზარდოს 40 წუთიდან 1 საათამდე. მაგრამ ახლა დგება მომენტი, როდესაც მხოლოდ ინტუიცია გეტყვით, რამდენი ფქვილი უნდა დაამატოთ ცომს. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, მაგრამ არც თხევადი. ფქვილის ზუსტი რაოდენობის მითითება პრობლემურია, ვინაიდან მისი ტენიანობა განსხვავებულია. ჩვეულებრივ მას სჭირდება თითქმის 2 კგ, ან ცოტა ნაკლები. ძალიან დიდხანს უნდა მოზილოთ - 20-30 წუთი. ხანგრძლივი მოზელვა საფუარის ცომის მომზადების მთავარი წესია. მისგან პროდუქტი აღმოჩნდება ჰაეროვანი, ლამაზი და დიდი ხნის განმავლობაში არ გახდება შემორჩენილი. ცომი მოვათავსოთ თბილ ადგილას და გავაჩეროთ 2-ჯერ (დუღილის დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ მოზილეთ). შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში, ისევ მოზილეთ და მესამედ ადუღეთ. ამასობაში მოამზადეთ ფორმები – თბილი უნდა იყოს. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის ამოჭრილი წრე. ადუღებული ცომი სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ, მსუბუქად მოზილეთ და მოათავსეთ ფორმებში ისე, რომ მოცულობის 1/3 დაიკავოს. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ნამცხვრები ადუღდეს მანამ, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. პატარა ნამცხვრები ცხვება 30-35 წუთის განმავლობაში, დიდი - 45-50 წუთი. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით: თუ ჯოხი სააღდგომო ტორტიდან მშრალი გამოვა, მზადაა. სანამ ნამცხვრები ღუმელშია, ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ ნამცხვრები ღუმელიდან. ჯერ 10 წუთით დატოვეთ ფორმაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადმოიღეთ პირსახოცზე. თითქმის გაცივებულ ნამცხვრებს მინანქარი წაუსვით, თორემ გაშრება, მყარ ქერქად გადაიქცევა და ჩამოვარდება. დეკორაცია - თქვენი გემოვნებით!

6. სააღდგომო სააღდგომო ტორტი

ინგრედიენტები

500 მლ რძე
11 გრ მშრალი საფუარი (ან 50-60 გრ უმი საფუარი)
1-1,3 კგ ფქვილი
6 კვერცხი
200 გრ კარაქი ან მარგარინი
250-300 გ შაქარი
300 გრ ქიშმიში
1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი
ჭიქურა:
2 ციყვი
100 გრ შაქარი

მომზადება

რძე ოდნავ გავაცხელოთ (ისე რომ ოდნავ თბილი იყოს), გავხსნათ მასში საფუარი. დაუმატეთ 500 გრ ფქვილი, კარგად მოურიეთ. მოათავსეთ თბილ ადგილას.
თბილ წყალს ვასხამ თასში და ვათავსებ კონტეინერს ცომით. დააფარეთ პირსახოცით. ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში (ამას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება). გააცალკევეთ ცილა გულებისგან.
გულები გავხეხოთ შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად. ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით ქაფამდე. დაუმატეთ გულები შესაფერის ცომს და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და აურიეთ. დაამატეთ თეთრი, აურიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ფქვილი, ეს დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე), მოზილეთ ცომი.
ცომი კარგად უნდა მოზილეთ, არ უნდა იყოს მკვრივი და ხელებზე არ უნდა გეწებოთ.
ცომი ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ. ცომი კარგად ადუღდეს (ამას 50-60 წუთი დასჭირდება). ქიშმიში 10-15 წუთის განმავლობაში დაასველეთ თბილ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ მთელი წყალი. ამოსულ ცომს დაუმატეთ ქიშმიში, აურიეთ და ცომი ისევ თბილ ადგილას დადგით. ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს. ფორმას ზეთი წაუსვით და ცომი ფორმის სიმაღლის 1/3-ზე მოათავსეთ. დააფარეთ ფილმი ან პირსახოცი. ცომი ისევ ადუღდეს თავის ფორმაში.
შედგით 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება (11სმ სიმაღლისა და 17სმ სიგანის ნამცხვარი გამოვაცხვე 35 წუთი, 10 წუთი 100 გრადუსზე და 25 180 გრადუსზე).
ნამცხვრის მზადყოფნის შესამოწმებლად ასანთი (ან კბილის ჩხირით) გახეხეთ, ტორტი მზადაა.
ჭიქურის მომზადება.
ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით ქაფამდე. დაუმატეთ შაქარი, ათქვიფეთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. მზა ცხელ ნამცხვრებს წაუსვით მინანქარი ან ცილოვანი კრემი და მოაყარეთ საკონდიტრო ზემოდან ან გააფორმეთ დაშაქრული ხილით.
Გემრიელად მიირთვით!

7. ხაჭო სააღდგომო ხაჭო

ინგრედიენტები
1 კგ ხაჭო
250 მლ კრემი 10% ცხიმიანი
5 კვერცხი
2 ჭიქა შაქარი
250 გრ კარაქი
100 გრ მსუბუქი ქიშმიში
100გრ ნიგოზი
50 გრამი დაშაქრული ხილი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
1 ლიმონი

რეცეპტი

ჩვენ მხოლოდ გულები გვჭირდება, გულები გამოვყოთ ცილებისგან. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
ათქვეფილ ყვითელ მასას დაუმატეთ კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე წყლის აბაზანაში ან სქელ ფსკერზე ქვაბში. დარწმუნდით, რომ გული და კრემი არ დაიწვას. მუდმივად ურიეთ. მიღებული კრემის ნარევი ოდნავ გაცივდით.
თხილი წინასწარ შეწვით მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში, გააცალეთ კანი. ასევე შეარჩიეთ გარსები და ჭურვის ნაწილაკები. გარეცხეთ და გააშრეთ ქიშმიში, გახეხეთ ერთი ლიმონის ცედრა.
ხაჭო, კარაქი, ქიშმიში, თხილი, დაშაქრული ხილი, ლიმონის ცედრა და ვანილის შაქარი შეურიეთ გაციებულ კვერცხის გულს. ყველაფერი კარგად გადაიტანე.
თუ სააღდგომოდ სპეციალური ფორმა გაქვთ, მიღებული ნაზავი იქ მოათავსეთ. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ეს ყველაფერი საწურში, მანამდე მასზე ორი ფენა გაზი. და შედგით მაცივარში წნევის ქვეშ მინიმუმ 12 საათით. ამ დროს ზედმეტი სითხე გამოვა და სააღდგომო ხაჭო თქვენი გემოვნებით დაშაქრული ხილით ლამაზ ფორმას მიიღებს.

8. შოკოლადის აღდგომა

ინგრედიენტები

150 გრ შოკოლადი მინიმუმ 75% კაკაოს შემცველობით
1 კგ ცხიმოვანი უცხიმო ხაჭო
200 მლ კრემი 35% ცხიმიანი
120 გრ კარაქი
200გრ შაქრის პუდრა
2 გული
1 ჩ.კ. გახეხილი ფორთოხლის ცედრა

სამზარეულო:
ხაჭო გაწურეთ საცერში 2-ჯერ. 100გრ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით რბილობის მიღებამდე, დაუმატეთ ხაჭო და ისევ ათქვიფეთ. წყლის აბაზანაში გულები ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ მასა მოცულობაში არ მოიმატებს და არ გაღივდება. ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი გულები. 100 გრ შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი. თასი დადგით ადუღებულ წყალზე და გაადნეთ შოკოლადი, აურიეთ. ოდნავ გააგრილეთ. დარჩენილი შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამდნარ შოკოლადს აურიეთ ხაჭოს ნარევში, დაუმატეთ შოკოლადის ნაჭრები და ფორთოხლის ცედრა. ნაღები ათქვიფეთ. ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები ხაჭოს ნარევში. სააღდგომო ტაფაზე მოათავსეთ მარლის 3 ფენა. წაუსვით ხაჭოს ნარევი სუფრის კოვზით, კარგად დაჭერით ფორმის გვერდებზე. როდესაც ფორმა მთლიანად შეივსება, ხაჭოს გადააფარეთ მარლის თავისუფალი კიდეები და ჩაყარეთ ისინი. ტაფა სააღდგომოდ მოათავსეთ თეფშზე ან ვიწრო თასზე. ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დააწექით. მოათავსეთ მთელი სტრუქტურა მაცივარში. დააკვირდით თეფშში შრატის დრენაჟის რაოდენობას და პერიოდულად გაწურეთ. აღდგომა 24 საათის განმავლობაში უნდა დადგეს ჩაგვრის ქვეშ.

9. მარტივი და სწრაფი სააღდგომო ტორტი

გოგოებო, მინდა შემოგთავაზოთ შესანიშნავი სააღდგომო ტორტის რეცეპტი. მზადდება მარტივად და სწრაფად. მთავარი ის არის, რომ ეს ყოველთვის გამოდგება. სააღდგომო ნამცხვრებს ამ რეცეპტით უკვე 15 წელია ვაცხობ და ის ყოველთვის წარმატებულია. იქნებ ვინმეს გამოადგეს ჩემი რეცეპტი.

რა თქმა უნდა, ნამდვილად ბოდიშს ვიხდი ფოტოსთვის.
სააღდგომო ტორტის უფრო ახლოს ფოტოს გადაღება არ მიფიქრია.
ეს იყო ჩვენი სააღდგომო სუფრა გასულ წელს აღდგომის კვირას.

ჩვენ დაგვჭირდება:

0,5 ლ თბილი რძე, 6 კვერცხი, 200 გრ ქლიავი. ზეთი, 2-3 ს.კ. შაქარი, 1 ს.კ. ქიშმიში, 50გრ უმი საფუარი ან 16გრ მშრალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ტომარა), 0,5 ჩ.კ. მარილი, ვანილი, 2-3 ს.კ. ლ. რას. კარაქი, 1,5 კგ ფქვილი.
დაასხით საფუარი 0,5 ს.კ. თბილი რძე დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. საჰარა. ეს ყველაფერი კარგად მოურიეთ და გადადგით დასადუღებლად - ეს ჩვენი ცომია.

კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ რძეში გამდნარი და გაციებული კარაქი.
(ვიღებთ რეცეპტში მითითებულ 0,5 ლ რძეს და ვასხამთ ქვაბში, ცომისთვის ვიღებთ 0,5 ჭიქას, დანარჩენში (რაც ქვაბშია) ჩავასხათ 200 გრ გამოწურული კარაქი და ქვაბი ცეცხლზე დავდგათ. და ვაცხელოთ სანამ რძე რძეში არ დნება.
გამოდის, რომ კარაქს და რძეს ერთდროულად ვაცხელებთ.
შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ.)
ჩაასხით ცომი და გააჩერეთ. კარაქი, მოვაყაროთ ქიშმიში და მოვაყაროთ ფქვილი.
აურიეთ ყველაფერი კოვზით. მოზილეთ ცომი.
არ უნდა იყოს მაგარი!!!
საკმაოდ რბილი გამოვა, მაგრამ ასე უნდა იყოს.
ცომი ძალიან წებოვანი იქნება - ეს ნორმალურია.
ცომში კოვზს შეუძლია "დადგეს", თუნდაც ოდნავ დახრილი, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ.

გოგოებო!

სააღდგომო ნამცხვრებს ყოველწლიურად ვაცხობ, რეცეპტების გარეშე.
დღეს ასეთ კარგ არჩევანს წავაწყდი და გადავწყვიტე წელს გამომეცხო განსაკუთრებით გემრიელი ტორტი.
და რადგან რეცეპტები ძალიან კარგია, მე მათ გაგიზიარებთ.
ვისაც სჭირდება, წაიღეთ!

რძით დამზადებული სააღდგომო ნამცხვარი კარგად ცხვება და გამოდის რბილი და გემრიელი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ქრისტიანული დღესასწაულის - აღდგომის დაწყებამდე დიდი ხნით ადრე, ბევრი დიასახლისი ამზადებს სადღესასწაულო მენიუს, განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს სააღდგომო ნამცხვრებს. დღესდღეობით, მაღაზიაში სააღდგომო ნამცხვრების ყიდვა ცოტას სურს, მაგრამ ხელნაკეთი სააღდგომო ცომეული გაცილებით გემრიელი და სიმბოლურია. ისინი სულის ნაჭერს, ხელების სითბოს და საუკეთესო სურვილებს დებენ მასში. და მათ ნამდვილად სჯერათ, რომ ისინი აუცილებლად ახდება. ტრადიციის თანახმად, სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ, რათა სააღდგომო ცომეული ყველა ნათესავსა და მეგობრისთვის გადასცეს. ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ან.
სააღდგომო ნამცხვრების დამზადება ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც მოითხოვს პროდუქციის მომზადებას და ცომის ხანგრძლივ დამუშავებას. საერთო ჯამში დაახლოებით 6 საათი დასჭირდება. რძის ყიდვა ჯობია სოფლად ან ცხიმიანობის მაღალი პროცენტით, კარაქიც და კვერცხიც უკეთესია ბაზარში. ყველა პროდუქტი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელდეს და ფქვილი რამდენჯერმე გაცრათ. აბა, დავიწყოთ?

სააღდგომო ტორტი რძით - რეცეპტი ფოტოთი.
ინგრედიენტები:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 2 კგ (ან ცოტა ნაკლები);
- ახალი ცხიმიანი რძე - 0,5 ლ;
- ახალი დაჭერილი საფუარი - 100 გ;
- კვერცხი - 10 ცალი;
- კარაქი - 300 გ;
- შაქარი - 4 ჭიქა (სახიანი მინა);
- ქიშმიში - 250 გრ;
- დაშაქრული ხილი - 150 გრ;
- დაფქული კარდამონი - 1 ჩ/კ;
- ვანილის შაქარი - 3 პაკეტი;
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1,5 ჩ/კ;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს/კ. ლ;
- შაქრის ფხვნილი მინანქრისთვის - 150 გ;
- ფერადი შპრიცები სააღდგომო ნამცხვრების გასაფორმებლად.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

დავიწყოთ ცომის მომზადებით. უმჯობესია მოხარშოთ ის დიდ ქვაბში ან თასში, რათა ცომს ადგილი ჰქონდეს გასაშენებლად. მიიღეთ ნახევარი ლიტრი რძე და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე უფრო თბილად. საფუარი დააქუცმაცეთ და დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები შაქარი.

შეურიეთ რძე საფუარს და შაქარს, ყველაფერი კარგად აურიეთ. 2,5-3 ჭიქა ფქვილი გაურიეთ საფუარში და რძეში.

ურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელ ცომს, ბლინის ცომის კონსისტენციას. თქვენ უნდა აურიოთ საფუძვლიანად, kneading ყველა სიმსივნის. გააჩერეთ ცომი თბილ ადგილას და ზემოდან ქერქის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ სქელი პირსახოცით ან სახურავით.

ცომი ძალიან სწრაფად ამოვა. სულ რაღაც 15-20 წუთში გაიზრდება 2-3-ჯერ, გახდება ფხვიერი და ხვრელი.

ცომის მოსამზადებლად კვერცხები უნდა გავყოთ გულში და თეთრად. ორი კვერცხის ცილა ჩაასხით ცალკე თავდახურულ თასში და შედგით მაცივარში - თეთრი მინანქრისთვის საჭირო იქნება. დარჩენილ თეთრებს დაუმატეთ ცოტა მარილი, ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ სქელი თოვლივით თეთრი, ჰაეროვანი და საკმაოდ მკვრივი მასა არ მიიღებთ.

ცალკე თასში აურიეთ კვერცხის გული და 2 ჭიქა შაქარი.

გახეხეთ სათქვეფით ან კოვზით, სანამ ნარევი მსუბუქი არ გახდება. ის ღია ნარინჯისფრიდან გახდება ღია ყვითელი ან თითქმის თეთრი (დამოკიდებულია გულების სიკაშკაშეზე).

მომწიფებული ცომი მოათავსეთ დიდ თასში. რბილი კარაქი დავჭრათ ცომში.

შემდეგი, ჩაასხით კვერცხის გული, დაფქული შაქრით. აურიეთ ყველაფერი კოვზით ან სპატულით.

ცომს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, აურიეთ სანელებლებით და ვანილის შაქრით. მუსკატისა და კარდამონის გარდა, ფერისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული დარიჩინი ან რამდენიმე მწიკვი კურკუმა.

ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცომს თანდათან დაუმატეთ, თითოეული ნაწილი ფრთხილად აურიეთ ცომში. ცილების დამატების შემდეგ ის ჰაეროვანი გახდება, თითქოს ჰაერის ბუშტებით არის გაჯერებული.

დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. რაც მთავარია: ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი. მაშინვე დავამატეთ კილოგრამი და დავიწყეთ ცომის მოზელა. მოზელვისას გაირკვევა კიდევ რამდენი ფქვილი უნდა დაამატოთ. ალბათ ნაკლები დასჭირდება - ყველა ფქვილი სხვადასხვა ხარისხისაა და ფქვილის რაოდენობაც დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე.

სააღდგომო ნამცხვრის ცომი დიდხანს მოზილეთ, რათა ის გახდეს ერთგვაროვანი, პლასტიკური, ძალიან რბილი, მაგრამ არა წებოვანი. ზელვის გასაადვილებლად, დროდადრო ხელებს მცენარეული ზეთით ვასხამთ და სუფრაზე ცოტაოდენ ზეთს ვასხამთ. როდესაც გრძნობთ, რომ ჰაერის ბუშტები იშლება ხელების ქვეშ და ცომი ხდება რბილი და ელასტიური, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის და შეგიძლიათ გააგზავნოთ დასამტკიცებლად.

მოზელილ ცომს დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 2,5-3 საათით. კორექტირების დროს ის უნდა გაორმაგდეს მინიმუმ ზომით, მაგრამ რაც უფრო კარგად ჯდება ცომი, მით უფრო ბრწყინვალე იქნება ნამცხვრები. თუ ცომი კარგად არ ჯდება, შედგით +45 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და საჭიროებისამებრ გაახურეთ ღუმელი ამ ტემპერატურაზე. ან გადაიტანეთ ცომის თასი თბილი წყლით სავსე დიდ კონტეინერში.

ადუღებული ცომი მოზილეთ. ქიშმიში გაათბეთ წყლის აბაზანაში და გააშრეთ. დაუმატეთ ცომს დაშაქრულ ხილთან ერთად.

კვლავ მოზილეთ ცომი, გაანაწილეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი მთელ მოცულობაზე. ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ დასასვენებლად.

ამასობაში მოვამზადოთ ფორმები. ზეთისხილის ქილებში, შესქელებულ რძეს, ბარდას მცენარეული ზეთი ან გამდნარი ქონი წაუსვით, კედლებს ფქვილით მოაყარეთ. ფსკერზე მოვათავსოთ ცხიმწასმული პერგამენტის წრე. ცომს გამოაცალკევეთ საჭირო ზომის ნაჭრები და მოათავსეთ ფორმებში. ცომმა უნდა დაიკავოს ფორმის მოცულობის 1/3-დან ნახევარი. მოდით კიდევ ერთხელ. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე.

როდესაც ფორმებში ცომი გაორმაგდება, ნამცხვრები შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. ვაცხობთ პირველი 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ვამცირებთ 180-მდე და ვასრულებთ ნამცხვრების გამოცხობას. ცომეულის შესამოწმებლად ყველაზე საიმედო გზაა ხის შამფურით უმაღლეს წერტილში გახვრეტა. ის მშრალი უნდა გამოვიდეს წებოვანი ცომის გარეშე. მზა ნამცხვრები დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ფორმებიდან და გააგრილეთ პირსახოცზე.

რძით დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით და სანელებლებით მომზადებული სააღდგომო ტორტი მზადაა, რჩება მხოლოდ გაფორმება. ცილოვანი მინანქარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ სტაბილური თოვლის თეთრი მწვერვალების მიღებამდე. მიიღებთ სქელ მინანქარს სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. გაცივებულ სააღდგომო ნამცხვრებს წაუსვით მინანქარი და მოაყარეთ დეკორატიული ფერის ნამცხვრები ან საკონდიტრო ნამცხვრები.

როცა დიდმარხვაში რძე დიდი რაოდენობით გროვდება, ლოგიკური გადაწყვეტილება იქნება მასთან ერთად სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა. სითხის მოცულობის ცოდნით, შეგიძლიათ წინასწარ გამოთვალოთ სხვა კომპონენტების რაოდენობა, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ გამოცხობისას. აიღეთ ლიტრი, როგორც საზომი ერთეული.

აირჩიეთ ნებისმიერი სააღდგომო ტორტის რეცეპტი ცხრილში მოცემულებიდან. არ დაგავიწყდეთ ჩამოთვლილ შემადგენლობაში 1 ლიტრი რძის დამატება.

მსგავსია ყველა შემთხვევაში. ჯერ აიღეთ შაქარი, რძე (თბილი და მოხარშული) და ფქვილი და შეურიეთ საფუარს. ეს ცომი ზის მანამ, სანამ არ შეწყვეტს მოცულობის გაზრდას (დაახლოებით ორი საათი). თუ თქვენ აპირებთ გამჭვირვალე სააღდგომო ტორტის გამოცხობას, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი. შეურიეთ შესაფერისი ცომი დარჩენილ ინგრედიენტებს და დაამატეთ ცოტა მარილი. მოვზილოთ ცომი და გავაჩეროთ კიდევ 2-3 საათი, შემდეგ ჩავასხათ ფორმებში (მოცულობის მესამედი) და ცომი ისევ ადუღდეს.

გამოაცხვეთ ღუმელის ქვედა თაროზე 180° (დიდი ნამცხვრებისთვის) ან უფრო მაღალი (პატარაებისთვის).

სააღდგომო ნამცხვრების დამზადების ნიუანსი

მოზილეთ ცომი რაც შეიძლება დიდხანს. ეს უფრო ერთგვაროვანს და გემრიელს გახდის. არ უნდა გადააჭარბოთ ფქვილს, მაგრამ ცომი არ უნდა იყოს თხევადი. ცომის საჭირო სიმკვრივეს ადგენენ შემდეგნაირად: თუ დაჭრისას დანას არ ეწებება, საკმარისია ფქვილი. თუ ის ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად სქელი, მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი ფქვილი.

ფრთხილად მოერიდეთ ნახაზებს. მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას, სადაც ის მშვიდად ამოდის. ტემპერატურა უნდა იყოს 30°-45°-ის ფარგლებში.

გამოცხობისთვის ასევე ფრთხილად უნდა მოამზადოთ. მოათავსეთ წყლის კონტეინერი ღუმელში, რათა ორთქლი შეიქმნას ნამცხვრის გარშემო. ბევრი ადამიანი ამოწმებს ცომეულის მზადყოფნას მშრალი ჯოხით. მაგრამ ნამცხვარი ძალიან დელიკატურია, ამიტომ გამოცხობის წინ ჩხირს აკრავენ მასში. გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ იღებენ და ამოწმებენ სიმშრალეზე. მშრალი ხე არის ნიშანი იმისა, რომ ნამცხვარი მზად არის. მაგრამ რამდენ ხანს შეიძლება არ შეეხო?

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სააღდგომო ტორტის წონაზე:

• კილოგრამზე ნაკლები ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში,
• 1 კგ - 45 წუთი,
• 1,5 კგ - საათი,
• 2 კგ - 1,5 საათი.

ცომეულის ზედა ნაწილი შეიძლება დაიფაროს ქაღალდით, რათა თავიდან აიცილოს დაწვა. ცხელ ნამცხვარს ფორმიდან ამოიღებენ და გვერდზე დებენ გასაგრილებლად.

რძის აღდგომა

ასევე არსებობს სააღდგომო რეცეპტი ლიტრი რძეზე. ძალიან უჩვეულოა, რადგან აქ რძე ცვლის ხაჭოს. უფრო სწორად, ის თავად იქცევა მასში მომზადების პროცესში. რეცეპტის ეს თვისება აღდგომას ნაყინის გემოს აძლევს.

ინგრედიენტების სია:

• ლიტრი რძე;
• ნახევარი კილოგრამი არაჟანი;
• 4 კვერცხი;
• 130 გ შაქრის ფხვნილი;
• 120 გრ კარაქი;
• ვანილინი;
• მარილი.

კვერცხები ათქვიფეთ მარილთან ერთად, სანამ არ გაფუვდება, დაუმატეთ ცხიმიანი არაჟანი (25% და მეტი) და კვლავ ათქვიფეთ. ადუღეთ რძე 3,5% ან მეტი ცხიმის შემცველობით. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და თანდათანობით დაასხით კვერცხის ნარევი რძეში, მუდმივად ურიეთ. როდესაც „თეთრი დუღილის“ პირველი ნიშანი გამოჩნდება (პირველი ბუშტი), გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მიღებული მასის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 90°-ზე მაღალი.

შეამჩნევთ, რომ არაჟანში შემავალი მჟავა გამოიწვევს რძის გახეთქვას: გაჩნდება რბილი ფანტელები, გამოყოფილი შრატისგან. ის უფრო ომლეტს წააგავს, ვიდრე ხაჭოს. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ გადაწურეთ შრატი 3-4 ფენით. თუ გაზს ქვაბში ჩაყრით, შეგიძლიათ მთელი რძის მასა იქ დატოვოთ ხუთი საათის განმავლობაში. ორლიტრიან ქვაბზე მოათავსეთ ქურთუკი. მომავალ აღდგომას შეუძლია მითითებული დრო გაატაროს მაცივარში, რათა არ გაფუჭდეს. მიიღებთ დაახლოებით 800 მლ შრატს. სააღდგომოდ არ გამოდგება, მაგრამ შეგიძლიათ გემრიელი ბლინების გამოცხობა.

შეურიეთ კრემის ნარევს შაქრის ფხვნილი, კარაქი და ვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქიშმიში, თქვენი საყვარელი დაშაქრული ხილი ან თხილი. შემდეგ მიღებული მასა გადაიტანეთ დაკეცილ და მარლით შემოსილ თასში. ზემოდანაც დააფარეთ მარლი. ლობიოს პარკი თავისი ვიწრო ზემოდან მოათავსეთ ლანგარზე (თეფშზე) და შედგით მაცივარში.

პირველი სამი საათის განმავლობაში, აღდგომაზე დარჩენილი ტენიანობა შეიძლება დაიწიოს დატვირთვის გარეშე, დარჩენილი 14 საათის განმავლობაში, აღდგომა იყოს ზეწოლის ქვეშ. შემდეგ შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ პასკა და დაიწყოთ დეგუსტაცია.