ხელნაკეთი სოსისი ნაწლავებში. როგორ მოვამზადოთ მშრალ ძეხვი სახლში. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავების გარეშე

დღესდღეობით ეს ისეთი საეჭვო დროა გმო-ს დროს, როდესაც თქვენ მაინც ეჭვი გეპარებათ რომელიმე ქარხნის პროდუქტზე. ხორცპროდუქტების წარმოებამ განსაკუთრებით დაკარგა მოქალაქეების ნდობა, ამიტომ ხელნაკეთი დაფქული ძეხვი, რომლის რეცეპტსაც დღეს გადავხედავთ, დღითიდღე უფრო პოპულარული ხდება. თქვენ ვერც კი წარმოიდგენთ, რამდენი პროდუქტის შექმნა შეგიძლიათ მომზადების სხვადასხვა მეთოდით, ხორცისა და დანამატების ასორტიმენტის გათვალისწინებით.

წარმოების ტექნოლოგია

წვნიანი, გემრიელი ხელნაკეთი სოსისების საიდუმლო არის ხორცის ხარისხი, დაფქული ხორცის მომზადების თავისებურებები და ტექნოლოგიური პროცესის დაცვა.

იმისათვის, რომ მთელი თქვენი სამუშაო არ დაიკარგოს პროდუქტის ზედმეტი სიმშრალის გამო, უნდა გავითვალისწინოთ შემდეგი პუნქტები:

სოსისების მრავალფეროვნება

ხელნაკეთი დაფქული ძეხვეული საკმაოდ ფართო ასორტიმენტია, მაგრამ როგორ მიიღწევა ასეთი სიუხვე?

ასე რომ, თეორიის ათვისების შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ დავიწყოთ პრაქტიკა. დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ უნივერსალური დაფქული ხორცი ძეხვის სანადიროდ. მიუხედავად იმისა, რომ პროცედურა საკმაოდ ხანგრძლივია, შედეგი დიდებას მიღმაა. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს პროდუქტები მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან მათი გამოყენება უბრალოდ შეუზღუდავია. ისინი შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი შამფურებზე ამზადებენ შესანიშნავ სუპს და კომბოსტოს წვნიანს. ისინი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, მოხარშული თუ შემწვარი.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი (კისერი, მხრები ან ლორი) – 2 კგ;
• ხბოს ან საქონლის ხორცი (ფეხის უკან) - 1 კგ;
• ქონი (სასურველია შებოლილი) – 300 გ;
• ძროხის ბულიონი - 200 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 დიდი თავი;
• ხმელი კამა - 1 ჩ/კ;
• თიამი - ½ ჩ/კ;
• უხეში მარილი – 90-100 გ;
• ნაწლავები ჩაყრისთვის - 3,5 მ;

მომზადება

ახლა ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ მზა პროდუქტები ჩვენი შეხედულებისამებრ. მათი გაყინვა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის, შებოლილი, მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი ასეთი მარაგით, ყველაზე საპატიო დაუპატიჟებელ სტუმრებსაც კი არ ეშინიათ.

ლივერვურსტი

ინგრედიენტები

• ძროხის ღვიძლი - 2 კგ + -
• - 3 თავი + -
• - 2 ათეული + -
• - 1/2 კგ + -
• ძეხვის გარსაცმები- 5 მ + -
• - გემო + -
• - გემო + -
• სანელებლები - გემოვნებით + -

მომზადება

ბევრი ადამიანი ალბათ ლივერვურსტს სსრკ-ს დროს უკავშირებს. მაშინ ეს პენი საოცრად გემრიელი და ნაზი იყო, ახლა ვერაფერს იპოვით. თუმცა, შეგიძლიათ გარისკოთ და სახლში მოხარშოთ. მათთვის, ვინც არ არის განსაკუთრებით ორიენტირებული, ღვიძლი არის ღვიძლი, გული, თირკმელები, ზოგადად, მოკლული ძროხის, ცხვრის ან ქათმის და სხვა სოფლის ცხოველების შინაგანი ორგანოები.

როგორც უკვე ნახეთ, ხორცის ხორცისგან ხელნაკეთი ძეხვის დამზადების რეცეპტი გარკვეულწილად რთულია, მაგრამ არა განსაკუთრებით რთული. მთავარია გამონახოთ დრო და იყოთ სურვილით შეიარაღებული, შემდეგ კი თქვენი სუფრა ყოველთვის სავსე იქნება ხორცის ტკბილეულით თქვენი შვილების და ქმრის გასახარებლად....

1. გაყინული ხორცი და ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ მოხარშულ ბრინჯს ნახევრად მოხარშვამდე.
2. დაფქულ ხორცს და ბრინჯს დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, პილპილი, სანელებლები, აურიეთ.
3. ნაწლავები (ბუნებრივი გარსი) შეავსეთ არც ისე მჭიდროდ, გახეხეთ ძეხვეული სქელი ნემსით და ადუღეთ დაბალ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ შეწვით კუპატი ტაფაში, სანამ ლამაზად ქერქი არ გახდება.

ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი

ეს რეცეპტი აწარმოებს სახლში მომზადებულ ყველაზე ნაზ ძეხვს. შეგიძლიათ ლივერვურსტი მიირთვათ ამ გზით ან მოამზადოთ მისგან რამდენიმე კერძი: ბლინები ლივერვურსტით, ღვეზელი ან ღვეზელი ლივერვურსტით.

რისგან მზადდება ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი? რა თქმა უნდა დან

• ღვიძლი
• ფილტვის
• გულები
• დიდი მუჭა მოხარშული ბრინჯი
• სპიკა
• ნიორი
• სანელებელი

ხელნაკეთი ლივერვურსტის მომზადების რეცეპტი მარტივია.

1. ღვიძლი: ღვიძლის, გულის და ფილტვების გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის (ძროხის, ღორის, ცხვრის). ფილტვს მსუბუქად მოხარშვა დასჭირდება, რადგან მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ღვიძლს.
2. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ღვიძლი წვრილად დაჭერით დანით, რომ ადვილად დაიჭრათ, სჯობს გაყინოთ. იგივე გააკეთეთ ქონის ნაწილთან ერთად. უმი გული, დარჩენილი ქონი და მოხარშული ფილტვები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ხელნაკეთი სოსისისთვის დაფქული ღვიძლი შეურიეთ ბრინჯს, მარილს, დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს, კარგად მოზილეთ.
5. ძეხვის გარსაცმები შეავსეთ დაფქული ღვიძლით, გახეხეთ ძეხვეული ნემსით და ადუღეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ღვიძლი ტაფაზე. ან უბრალოდ გამოაცხვეთ ხელნაკეთი ღვიძლი ღუმელში ან ნელ გაზქურაში, როგორც ეს გავაკეთეთ შემწვარ ძეხვებთან (რეცეპტი).

ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ძეხვი ბუნებრივი ნედლეულისგან და ჩავდოთ ნაწლავში (მუცელში) ხორცის საფქვავი დანამატის გამოყენებით

მე ვიზიარებ საიდუმლოებებს იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ და მოვამზადოთ უგემრიელესი ძროხის ძეხვი სახლში სპეციალური ძეხვის დანამატებისა და მოწყობილობების გამოყენების გარეშე, ჩვეულებრივი საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით:

ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი ნივრის არომატით დიდი წარმატება იყო!

ჩვენ ვგეგმავთ ამ პოსტის განახლებას გემრიელი ხელნაკეთი სოსისის ახალი რეცეპტებით!

და ველოდები კომენტარებს და რეცეპტებს ჩემი საყვარელი მკითხველებისგან!

სად შეიძლება ვიშოვო ან ვიყიდო გარსაცმები ან ნაწლავებიდან ნატურალური გარსაცმები ხელნაკეთი სოსისებისთვის?

ისევე როგორც მე, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ძეხვის ნატურალური გარსაცმები, გარსაცმები, ნაღდი ანგარიშსწორება ფოსტით. ასეთი ნაწლავები ჩამოდის გაწმენდილი, დამარილებული და გამხმარი, მიტანის დრო არ არის დიდი, ამიტომ იგზავნება პირველი კლასი. ისინი გზაზე არ ქრებიან და უცვლელი ხარისხით იაკუტიამდეც კი მიდიან. გაწმენდილი ბუნებრივი ნაწლავები ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

დიდი ხანია ვეძებ ასეთ ნაჭუჭს და შემხვდა დიდი რაოდენობით შეკვეთის ვარიანტები. სამრეწველო წარმოებისთვის ეს ნორმალურია, მაგრამ პატარა ოჯახისთვის - ოჰ, ამდენი, თითქმის 1000 მეტრი საშვილოსნო! რაში მჭირდება ამდენი :-)!

საბედნიეროდ, ახლა შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ცოტაოდენი ბუნებრივი გარსაცმები, რომ სცადოთ. პირველად შევუკვეთე მინიმალური რაოდენობა, მხოლოდ 10 მეტრი.

საშვილოსნო ვათავსებ თავსახურიან პლასტმასის ჭურჭელში და ვინახავ მაცივარში.

უფროსი თაობის ადამიანებს კარგად ახსოვთ დეფიციტის დრო, როცა პროდუქციის არჩევანი ძალიან მცირე იყო და კარგი ძეხვის ყიდვა შეგეძლოთ, მაგალითად, მხოლოდ შემთხვევით ან ნაცნობის საშუალებით. ახლა ყველაზე მოკრძალებულ სასურსათო მაღაზიასაც კი ყოველთვის აქვს რამდენიმე სახეობის ძეხვი. თუმცა, სახლში დამზადებული "თქვენი" პროდუქტი ყოველთვის უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ჩანს!

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ხელნაკეთი სოსისისთვის?

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 1 კილოგრამი ცხიმიანი ღორის კისერი
• 5-6 კბილი ნიორი
• 2 პატარა დაფნის ფოთოლი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• სანელებლები გემოვნებით
• წვრილი ღორის ნაწლავები

ღორის კისერი განსაკუთრებით კარგია ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად, რადგან ის შეიცავს უამრავ შიდა ცხიმს. შედეგად, ძეხვი არის წვნიანი, ნაზი, მაგრამ არა ძალიან ცხიმიანი.

კისერი (ან ხორცი და ქონი) დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. არ დაიშუროთ დრო და ძალისხმევა. თუ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებთ, მზა ძეხვის გემო უარესი გახდება.

მარილი, პილპილი, დაამატეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით და სურვილით, წვრილად დაფქული დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი, დააფარეთ კონტეინერი თეფშით ან თავსახურით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათით. ამის შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი. თქვენი ამოცანაა უზრუნველყოთ, რომ ხორცი შეხებით წვნიანი და ბლანტი იყოს.

ზოგიერთი მზარეული დაფქულ ხორცს კონიაკს ან კონიაკს უმატებს.

რამ შეიძლება შეცვალოს ღორის კისერი?

თუ კისრის შეძენის შესაძლებლობა არ გაქვთ ან რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ, შეგიძლიათ აიღოთ მჭლე ღორის ხორცი და ქონი, დაახლოებით 4:1 წონით თანაფარდობით. ანუ, ჩვენს შემთხვევაში, აიღეთ დაახლოებით 800 გრამი ღორის ფილე და დაახლოებით 200 გრამი ქონი. ასევე შეგიძლიათ დაფქული ღორის ხორცი შეურიოთ დაფქულ ინდაურის ფილეს. მაშინ ძეხვი არც ისე ცხიმიანი და კალორიული იქნება.

როგორ შეავსოთ ნაწლავები ხელნაკეთი სოსისის მომზადებისას?

უმჯობესია, თუ უკვე დამუშავებული და ჩაყრისთვის მზად ღორის ნაწლავებს იყიდით. შემდეგ რჩება მხოლოდ ჩამოიბანოთ და ჩავდოთ ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯერ შეამოწმეთ მათი შიგნით. საჭიროების შემთხვევაში, გადაფხეკით ზედმეტი დანის ბლაგვი მხარით.

მომზადებული ნაწლავები მოათავსეთ სამზარეულო შპრიცის, ფართო ძაბრის ან პლასტმასის ბოთლის კისერზე. ბოლოს მტკიცე კვანძი შეახვიეთ და დაიწყეთ ხორცის ხორცით ავსება. დროდადრო გადაატრიალეთ ნაწლავები, რათა შექმნათ თქვენი არჩეული ზომის ძეხვეული.

ამ რეცეპტის გამოყენებით ხელნაკეთი ძეხვის მომზადებისას (როგორც ნებისმიერი სხვა შემთხვევაში), დარწმუნდით, რომ ძეხვეული ივსება თანაბრად, სიცარიელის გარეშე. ამასთან, მოერიდეთ მათი ზედმეტად მჭიდროდ შევსებას, რათა მომზადების დროს არ გასკდეს.

სოსისების შევსების დასრულების შემდეგ, ნაწლავების მეორე ბოლო მჭიდროდ შეახვიეთ. აიღეთ თხელი ბასრი ნემსი და გაწურეთ თითოეული ძეხვი რამდენიმე ადგილას, ეს აუცილებელია ორთქლის გასასვლელად.

მოხარშეთ ძეხვი მხოლოდ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. მოხარშული ძეხვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში გათიშეთ გრილ, ვენტილირებადი ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი?

დაფქული ხორცით სავსე სოსისები ფრთხილად მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მდუღარე წყალი, გადაწურეთ და გააშრეთ. როდესაც ისინი მთლიანად გაშრება, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მოიხარშება, დროდადრო გადაატრიალეთ. ძეხვი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული და შემწვარი, არამედ ქვაბში ჩაშუშვაც. მაშინ აღმოჩნდება განსაკუთრებით ნაზი და რბილი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი ძეხვი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის!

შესაძლებელია თუ არა ძეხვის შეწვა გარკვეული დროის შემდეგ?

თუ გამოწვის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ეს დავალება გვერდზე გადადოთ. ამისთვის, როცა მოხარშული ძეხვეული მთლიანად გაცივდება, შედგით მაცივარში. მათი შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 3 დღის განმავლობაში.

თუ მოხარშულ ძეხვს პლასტმასის ჩანთაში მოათავსებთ და საყინულეში მოათავსებთ, მათი შენახვა ძალიან დიდხანს შეიძლება. როცა მათი მოხარშვა გსურთ, ძეხვის გაყინვაც კი არ გჭირდებათ: მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე მოხარშვამდე. დროდადრო გადააბრუნეთ და ისევ დააფარეთ. შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ჭურვი არ გახეხოს ან არ შესიდეს სითბოს დამუშავების დროს. შეწვისას შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნის ხარისხი შემდეგნაირად. თუ სოსისიდან გამოდის გამჭვირვალე წვენი, ანუ უსისხლოდ, სოსისი მზად არის.

სახლში ძეხვის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ღორის ნაწლავები. ყველაზე ხშირად ისინი შეიძლება ნახოთ ბაზრებზე, ნაკლებად ხშირად მაღაზიების ხორცის განყოფილებებში. ჯოხების ზომა განსხვავებულია: შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც სოსისებისთვის, ასევე სოსისებისთვის შესაფერისი. ნაწლავები კარგად უნდა გაირეცხოს და გამოფხეკილი დანით. ეს პროცესი შრომატევადია, მაგრამ ყველა პირობა უნდა დაკმაყოფილდეს, ვინაიდან პროდუქტის გამძლეობა და გემო დიდწილად დამოკიდებულია გარსაცმის ხარისხზე.

როგორც წესი, 1 მ საშუალო ზომის ნაწლავში შეიძლება მოთავსდეს 800-900 გრ დაფქული ძეხვი. მაშასადამე, ამ ინდიკატორის საფუძველზე გამოითვლება ღრძილების რაოდენობა. გასუფთავებულ ნაწლავებს აყრიან მარილს და ინახავენ მაცივარში. რის შემდეგაც ისინი იწყებენ დაფქული ხორცის მომზადებას.

ხელნაკეთი სოსისისთვის დაგჭირდებათ (8-9 კგ მზა პროდუქტისთვის):

საქონლის ან ხბოს ხორცი ძვლების გარეშე - 3 კგ;

უცხიმო ღორის ხორცი - 3 კგ;

ქონი ან ღორის მუცელი – 1-1,5 კგ;

ნაწლავები – 9-10 მ

5-6 დიდი თავი ნიორი

მარილი (15 გრამი 1 კგ დანაყილ ხორცზე)

დაფქული შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით

სპირტი (2 ს/კ 1 კგ დანაყილ ხორცზე) - შეიძლება შეიცვალოს არაყით იმავე რაოდენობით ან კონიაკით 4 ს/კ. ლ. 1 კგ დაფქულ ხორცზე

დაფქული ხორცის მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ხორცს ჭრიან იმ ზომის ნაჭრებად, რომ ადვილად მოთავსდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. ამოიღეთ კანი პერიტონეუმიდან, დაჭერით პატარა კუბიკებად არაუმეტეს 1 სმ სისქის, იგივე გააკეთეთ ქონი.
2. ხორცსაკეპ მანქანაზე მოათავსეთ დიდი გრილი და გააცალეთ ნიორი. გადაახვიეთ საქონლის ხორცი, პერიტონეუმი, ნიორი და მიღებული მასა კარგად აურიეთ. მას ემატება წვრილად დაჭრილი ქონი, პილპილი, მარილი და ალკოჰოლი. ახლა დაგჭირდებათ წყალი (უმჯობესია მიიღოთ გაფილტრული ან მოხარშული). სითხეს მცირე ულუფებით უმატებენ დაფქულ ხორცს და საფუძვლიანად ურევენ. ეს პროცესი მეორდება მანამ, სანამ ერთგვაროვანი ბლანტი მასა არ მიიღება.
3. დაფქული ხორცის კონტეინერს აფარებენ საკვები ფილით და აჩერებენ 6-8 საათის განმავლობაში, რათა ადუღდეს. მაგრამ ყოველ 1-2 საათში არ დაგავიწყდეთ მასის საფუძვლიანად შერევა. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა გაიგოთ, არის თუ არა საკმარისი მარილი და სანელებლები ხორცის ხორცში. ამისათვის შეწვით პატარა კოტლეტი და დააგემოვნეთ (აუცილებლად ცივი). თუ რომელიმე კომპონენტი არ არის საკმარისი, მას ემატება.
4. ნაწლავებს რეცხავენ მარილისგან, ჭრიან 70-90 სმ სიგრძის ნაჭრებად და ათავსებენ კონტეინერში თბილი წყლით. ისინი აქ უნდა დარჩეს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სათითაოდ ათავსებენ ნაწლავების ნაჭრებს წყლის ონკანზე და ავსებენ წყლით.
5. ხორცსაკეპ მანქანაზე შეცვალეთ დანამატი მილისებურად, მოათავსეთ მასზე ნაწლავის ერთ-ერთი სეგმენტი და ძაფით მიამაგრეთ მისი თავისუფალი ბოლო. ხორცის ხორცით შევსებისას ნაჭუჭის გაბერვის თავიდან ასაცილებლად, ძაფთან ახლოს ნემსით კეთდება რამდენიმე პუნქცია. შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით. მზა პროდუქტები შეიძლება მოხარშული, შემწვარი ტაფაზე, გამომცხვარი ღუმელში ან ცხელ კვამლში შებოლვა. მოხარშვამდე სოსისს აშრობენ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

როცა პატარა ვიყავი, მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე სოფელში ბებიას შეშის ღუმელს ანთებდნენ და ხელნაკეთ ღორის ძეხვს ამზადებდნენ. ღორებს ყოველთვის შინაურებში ზრდიდნენ, ძეხვი კი ძალიან ხშირად გემრიელი და არომატული იყო. შესანიშნავი ხელნაკეთი ჭურჭელი.

ერთ დროს ყველაზე რთული ხელნაკეთი ძეხვის დამზადებისას გარსაცმის პოვნა იყო. თუმცა, ახლა ის იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში დაკონსერვებული ან გაყინული. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოლაპარაკება მოაწყოთ ტრეიდერებთან ადგილობრივ ბაზარში, ისინი სიამოვნებით მოგიტანთ თქვენს ფულს.

ძეხვის გაკეთებას ვაპირებდით ბებიას რეცეპტით. იყო დრო, როცა სტატუსს სუფრაზე ძეხვის არსებობით ზომავდნენ. მაგრამ, როგორც აღმოჩნდა, ბედნიერება სოსისში კი არა, მის ხარისხშია. და ხელნაკეთი ძეხვი ხარისხიანია! ბუნებრივი გარსაცმები, ნატურალური ღორის ხორცი და სანელებლები და შთაგონება, ასევე ბუნებრივია.

ბულგარეთის სოფლებში ამზადებენ ძალიან გემრიელ ბრენდირებულ სახლში მომზადებულ სოსისს - „ნადენიცას“, ხელით მოხარშულ შემწვარ ძეხვს, რომელშიც დაფქულ ხორცს ურევენ ტრადიციულ ბულგარულ სანელებლებს - ფენგრიკს.

ანალოგიური ქართული სოსისია კუპატი, რომელიც მზადდება წვრილი ნაწლავებისგან დაკეპილი ღორის და საქონლის ხორცით, წვრილად დაჭრილი ხახვის, ნივრის, ბროწეულის მარცვლების, მარილის, პილპილის და სუნელის სვიის დამატებით. კუპატები ნახშირზე მთელ ნაჭუჭში გრილდება. ხელნაკეთი ძეხვი მზადდება იქ, სადაც ღორები, ძროხები და ცხვრები იზრდება. თუ ფერმაში ხორცია, მაშინ მეპატრონეები ძეხვს ამზადებენ. ზოგადად, მარტივი ტექნოლოგია - გაწმენდილი ნაწლავების ჭურვი, დაფქული ხორცი სანელებლებით და სითბოს დამუშავებით.

ხელნაკეთი ძეხვი, რომელსაც ეძებდით!

ინგრედიენტები (3 კგ ძეხვი)

• ღორის ხორცი (კისერი, მხრები, ზურგი) 2-2,5 კგ
• ზურგის ცხიმი 500-700გრ
• ნიორი 1 თავი
• ღორის წვრილი ნაწლავები 5 მ
• კონიაკი ან კონიაკისურვილისამებრ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი (რეჰანი, თიამი, ორეგანო), დაფქული ქინძიგემო

1. უნდა გესმოდეთ, რომ ხელნაკეთი ძეხვი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია. სოსისი შესანიშნავად ინახება, მით უმეტეს, თუ სახლში მომზადებულ მზა ძეხვს მოათავსებენ კერამიკულ ქვაბში და ავსებენ გამდნარი ქონი.
2. ნებისმიერ შემთხვევაში, სადღესასწაულო ძეხვი უნდა მომზადდეს წინა დღით, ხოლო საბოლოო თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს უშუალოდ დღესასწაულამდე. მაშინ სოსისი ყველაზე გემრიელი იქნება. თუმცა, ჯერ არ მინახავს ადამიანი, ვინც ცივი ან თბილი ძეხვის მქონე სენდვიჩზე უარს იტყვის.

   სანელებლები ძეხვისთვის: მარილი, ორეგანო, თიამი, წიწაკა, რეჰანი, ქინძი

3. ღორის წვრილი ნაწლავები, მიუხედავად იმისა, თუ სად იყიდეთ, უნდა გაიყინოთ ჰაერში და კარგად გაირეცხოთ. გადააბრუნეთ ნაწლავები შიგნით და კვლავ ჩამოიბანეთ. ზედმეტი არ იქნება დანის ზურგით ნაწლავების გამოფხეკა და ნაწლავებიდან ლორწოს ამოღება.

   ღორის წვრილი ნაწლავები - ბუნებრივი გარსი

4. ღორის ხორცის გამოყენება შესაძლებელია კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან. იმის გათვალისწინებით, რომ ძეხვი მზადდება ქონის დამატებით, ხორცის ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს. კისერი, მხრის პირი, უკანა ნაწილი იდეალურია. ხორცის საფუძვლიანად გაწმენდა ძვლებისა და ხრტილისგან მიუღებელია.

   ღორის ხორცის გამოყენება შესაძლებელია კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან: კისრის, მხრის, ზურგის

5. ხელნაკეთი ძეხვი, პრინციპში, შეიძლება მომზადდეს ხორცის საფქვავში დაფქული ხორცისგან. მაგრამ ბებია ყოველთვის დანით ჭრიდა ხორცს და ქონს. ნაჭრის ზომა საშუალო ზომის ალუბლის მსგავსია. ეს, რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად შრომატევადი პროცესია, მაგრამ ამ შემთხვევაში ძეხვი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.

   ქონი, სასურველია არა დამარილებული ან გაყინული

6. ამოიღეთ კანი უკანა ცხიმიდან, სასურველია არა დამარილებული ან გაყინული. დაახლოებით 100 გრამიანი ღორის ღორის ნაჭერი დავჭრათ და ამ დროისთვის გადავდოთ. დარჩენილი ქონი დავჭრათ ხორცზე ორჯერ პატარა ნაჭრებად. ხორცისა და ქონის თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 1:6 - ეს ძალიან სავარაუდოა. გასათვალისწინებელია, რომ თუ ღორის ხორცს იყენებთ ბევრი ცხიმით, უნდა შეამციროთ დამატებული ცხიმის რაოდენობა.

   ხორცი და ქონი დავჭრათ

7. დიდ თასში აურიეთ დაჭრილი ხორცი და ქონი. მარილი და პილპილი - შეიძლება ცოტა მეტიც, ვიდრე ღირს. დაუმატეთ მშრალი არომატული მწვანილი: რეჰანი, ორეგანო და აუცილებლად თიამი. დაამატეთ დაფქული ქინძი გემოვნებით. ხორცი ძალიან კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა სანელებელი თანაბრად გადანაწილდეს. სხვათა შორის, დაფნის ფოთოლს არ ვამატებ.

   დიდ თასში შეურიეთ დაჭრილი ხორცი და ქონი

8. ნივრის თავი გავთალოთ და კბილი ძალიან წვრილად დავჭრათ დანით, რაც შეიძლება წვრილად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ჭურჭელი ნივრის დასაჭრელად ან სახეხზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნივრის წვენი ბევრი იქნება, მე ეს არ მომწონს. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და აურიეთ. შემდეგ დაფქულ ხორცს ვამატებ ცოტა კარგ კონიაკს - 2-5 ს.კ. ლ. ეს არჩევითია. სცადეთ, მაგრამ არ დაამატოთ სუროგატი ან ცუდ სუნიანი ალკოჰოლი, ეს გავლენას მოახდენს ხელნაკეთი ძეხვის არომატზე და გემოზე. თუ არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია გამოტოვოთ ეს წერტილი. დასასრულს, თქვენ უნდა აურიოთ minced ხორცი ძალიან საფუძვლიანად.

   ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და ნიორი

9. შემდეგ მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესი - ძეხვის ჩაყრა. მომზადებული ნაჭუჭი შეივსება დაფქული ხორცით.

   შემწვარი ხორცი მზად არის შევსებისთვის

10. თუ თქვენს სახლში ხრახნიან ხორცსაკეპ მანქანას აქვს შესავსებად სპეციალური დანამატი - პლასტმასის მილის სახით, პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. იქ ყველაფერი მარტივია. ხორცსაკეპ მანქანას აშორებენ ჯვრის ფორმის დანა და ბადე, მათ ადგილას კი საქშენი ჩასმულია. ნაწლავის ნაჭუჭი იწევა საქშენზე, ხოლო ნაწლავის წვერი კვანძად არის მიბმული ან ბამბის ძაფით. მნიშვნელოვანია, რომ ძაფი თავისუფალი იყოს სინთეზური ბოჭკოებისგან, ისინი მყისიერად დაიწვებიან.
11. დაფქულ ხორცს ათავსებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, როგორც ხარშვისას. გარსაცმები ივსება ავტომატურად და ამოღებულია საქშენიდან მისი შევსებისას.

    ჭურვი სპეციალურ საქშენზე მზად არის შევსებისთვის

12. ყურადღება: არ შეავსოთ ძალიან მჭიდროდ. გაწურვისას ნაჭუჭი მსუბუქად უნდა დააჭიროთ. თუ ნაჭუჭი მჭიდროდ ივსება, გარანტირებულია რომ გასკდება მოხარშვის ან შემწვარი.

    ნაჭუჭი შეავსეთ დაფქული ხორცით

13. ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ჭურვი არ იყოს ხვრელები. თუ ნახვრეტს იპოვით, აუცილებლად ამ ადგილას ჭურვი გაჭერით და ძაფით შეკრათ. შედეგი არის არა ერთი გრძელი ძეხვი, არამედ ორი ან მეტი ძეხვი, რომლებიც შეიძლება ჯაჭვში იყოს მიბმული.

    ჩაყრილი ძეხვი ბოლოებით შეკრული

14. ამით სრულდება კერძის მომზადების წინასწარი ეტაპი. ხელნაკეთი ძეხვი ივსება დაფქული ხორცით და საჭიროა ღამით შენახვა მაცივარში. დაფქული ხორცი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ 4-5 საათის განმავლობაში.

    ძეხვი შეახვიეთ ძაფით და შედგით მაცივარში

15. უშუალოდ მოხარშვის დაწყებამდე, საჭიროა ხელახლა გულდასმით შეამოწმოთ ნაჭუჭი, ამოიცნოთ და ჩამოიბანოთ ცრემლები და შესამჩნევი ხვრელები. ამის შემდეგ ძეხვეული უნდა გააბრტყელოთ სპირალებად (რგოლებად) და ბამბის ძაფით შეკრათ. ეს აადვილებს ძეხვის მოხარშვას და შეწვას.
16. შემდეგი არის მნიშვნელოვანი პუნქტი: ძეხვის გარსაცმები ბევრგან უნდა იყოს გახვრეტილი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია კბილის ჩხირით ან დიდი ნემსით. ჭურვი ორივე მხრიდან 4-5 სმ-ის ინტერვალით დაჭერით, თუ ჭურვის ქვეშ ჩანს ჰაერით სავსე სიცარიელე, ისინი უნდა გაიჭრას. გაიხსენეთ ჰასეკიდან - ბალუუნმა ვერ მოიშორა ის დაუვიწყარი კაშკაშა სურათი, თუ როგორ ხვრეტავს „ტლაჩენკას“ ისე, რომ ჰაერი გამოვიდეს მისგან: წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ასკდება მომზადების დროს.

    ძეხვის გარსაცმები ბევრგან უნდა გახვრეტილი იყოს.

17. ჩაასხით 15 სმ წყალი საკმარისად დიდ ქვაბში, ტაფაში ან ქვაბში მოათავსეთ ძეხვის რგოლი ისე, რომ წყალში ჩაეფლო და წყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ. მოხარშეთ მდუღარე წყლის დაწყებიდან - 4-5 წუთი. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ძეხვი არ გასკდება.

    მოხარშეთ სოსისი ადუღების დაწყებიდან - 4-5 წუთი

18. სათითაოდ მოხარშეთ წინა დღით მომზადებული ყველა სოსისი. მოხარშვის შემდეგ ძეხვეული ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან, მოათავსეთ თეფშებზე და გააციეთ.

    მოხარშვის შემდეგ ძეხვეული ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან, მოათავსეთ თეფშებზე და გააციეთ

19. წინა დღით გადადებული ქონი, იგივე 100 გრამი, უნდა დავჭრათ კუბიკებად და გავადნოთ ტაფაში, სანამ მშრალ ხრაშუნებად არ გადაიქცევა. ჭამე ხრაშუნა სასწრაფოდ! ჩაასხით ცხიმი კერამიკულ თასში და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.