რა მოვამზადოთ ქათმის მკერდით ძირითადი კერძისთვის. მწვანილებით გამომცხვარი მკერდი. ქათმის მკერდი ყველით: რეცეპტი
ბევრი პოპულარული საკვებია, რომელიც გამოიყენება როგორც ძირითად კერძებში, ასევე მადის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი მათგანია ქათამი ნებისმიერი ფორმით, იქნება ეს ფეხები, ბარძაყები, ფრთები, ფილე თუ მკერდი. ეს უკანასკნელი გამოიყენება მრავალფეროვან რეცეპტებში, რომელთაგან ყველაზე საინტერესოს ქვემოთ ნახავთ.
როგორ მოვამზადოთ
თითქმის ყველა თანამედროვე ადამიანის ყოველდღიურ დიეტას არ შეუძლია ქათმის მკერდის ამა თუ იმ კერძის გარეშე. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით შეუცვლელია დიეტაზე. ქათმის მკერდი შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ სხვადასხვა გზით: ყაბაყს ან კარტოფილს დააფაროთ თავზე, ბოსტნეულთან ერთად შეფუთოთ ფოლგაში, მოამზადოთ კასეროლი ან წვნიანი. სახლში ხორცს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან ღუმელში აცხობენ. ქათამი ასევე ხშირად შედის თბილ სალათებში, სადაც მისი შერწყმა შესაძლებელია:
- ბადრიჯანი;
- შამპინიონები;
- ყველი;
- კომბოსტო;
- ანანასი;
- პომიდვრები.
მომზადების მეთოდები
ბევრი საინტერესო ვარიანტია ქათმის მკერდის მომზადებისთვის. უფრო ორიგინალურ რეცეპტებში მისგან მზადდება გამხმარი პასტრამი ან ყველაზე მოულოდნელი ინგრედიენტებით სავსე რულეტი, როგორიცაა ქლიავი და ა.შ. არანაკლებ საინტერესო ვარიანტია კარპაჩო, სადაც ხორცს უმი სახით იყენებენ. უფრო მარტივი რეცეპტებია ქათმის ნაგეგები, გახეხილი, წვნიანი, პილაფი, კოტლეტი და სხვა დიეტური კერძები.
როგორ მოვამზადოთ
მომზადების ამ მეთოდის აშკარა სიმარტივის მიუხედავად, ხორცის გაფუჭება ძალიან ადვილია. ამ მიზეზით, თქვენ უნდა დაიცვას მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა:
- გარეცხეთ ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლებიდან.
- დიეტური კერძებისთვის კანი უნდა მოიხსნას.
- შემდეგი, მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში. თუ სალათის მომზადებას გეგმავთ, მაშინ დაამატეთ ცხელი წყალი, ხოლო თუ წვნიანის მომზადებას, ცივი წყალი. ამ ეტაპზე ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 90 მლ ვაშლის წვენი, თავი ნიორი და ვაშლის რამდენიმე ნაჭერი.
რამდენ ხანს ვამზადებ ქათმის მკერდს? დრო განისაზღვრება ხორცის ნაჭრების ზომით. საშუალო მნიშვნელობა არის 30-40 წუთი წყლის ადუღების მომენტიდან. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი შეიძლება ამოიღოთ წყლიდან და დატოვოთ გასაცივებლად. იმისათვის, რომ უფრო სწრაფად მოხარშოთ, ხორცი უნდა დაჭრათ წვრილად 2-4 სმ სიგანეზე, ეს გაზრდის წყალთან შეხების ადგილს, რაც შეამცირებს მომზადების დროს.
გამომცხვარი
ხორცის ორიგინალური წვნიანობის შენარჩუნება შეგიძლიათ გრილზე ან ღუმელში გამოცხობით. გარდა ამისა, ამ თერმული დამუშავებით ქათამი ნაკლებ ცილებს კარგავს. ღუმელში გამოცხობამდე ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინსტრუქციები:
- ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან, ამოიღეთ ხრტილი, ცხიმი და კანი.
- ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დაელოდეთ გაშრობას.
- რეცეპტის მიხედვით ათქვიფეთ ან დაჭერით ხორცის მთლიანი ნაჭრები.
- შემდეგ ეტაპზე, საჭიროების შემთხვევაში, მარინადი სანელებლებით, კეფირით, არაჟანით, ძმრით ან მცენარეული ზეთით.
- 1,5-2 საათის შემდეგ ხორცი შეფუთეთ ისე, რომ წვნიანი შეინარჩუნოს. ამისათვის გამოიყენეთ ფოლგა, ბოსტნეულის „ფართი“ ან საცხობი ყდის.
- დააყენეთ ღუმელი ოპტიმალურ ტემპერატურაზე - 180-200 გრადუსზე, გაათბეთ.
- მოათავსეთ ფორმა ნახევარი საათის განმავლობაში, არა უმეტეს.
როგორ შევწვათ ტაფაზე
ერთი მარტივი ვარიანტია ქათმის უბრალოდ შემწვარი ტაფაში. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის კვლავ გამოყოფა ძვლისგან, გაწმენდა ხრტილისგან, მაგრამ შეგიძლიათ კანი დატოვოთ. შემდეგ, ფილე გარეცხილია და რეცეპტის მიხედვით ნაწილებად იჭრება ან ტოვებს ნაჭრებად. სანამ ქათმის მკერდს ტაფაზე გემრიელად შეწვავთ, ხორცს ჩაქუჩით უნდა სცემოთ. ამ გზით ის დარჩება რბილი და ნაზი. მისი წვნიანობის შესანარჩუნებლად უნდა გამოიყენოთ ცომი ან პურის ნამსხვრევები. Ამისთვის:
- შეურიეთ 1-2 კვერცხი რამდენიმე სუფრის კოვზ რძეს. შემდეგ მათ დაუმატეთ 1-2 ს/კ. ლ. ფქვილი.
- ინგრედიენტები ათქვიფეთ და მოაყარეთ სანელებლებით.
- ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.
- დაალაგეთ ფილე ნაჭრები, ცომში ჩაყრის შემდეგ.
- შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნელ გაზქურაში
ქათმის მომზადების კიდევ ერთი მარტივი და გემრიელი გზაა ქათმის მკერდის მომზადება ნელ გაზქურაში. შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება წყვილთან ერთად. ქათმის გარდა, დაგჭირდებათ სანელებლები და ცოტა სოიოს სოუსი. სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:
- ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეიზილეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
- მოათავსეთ სოიოს სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ორთქლზე გამზადებისთვის განკუთვნილი მულტიქუერის თასში.
- დაასხით ლიტრი ოდნავ გახურებული წყალი მოწყობილობის სხვა კონტეინერში.
- ჩართეთ ორთქლის მულტიქუკერის პროგრამა ტაიმერის დაყენებით 45 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტები
ზემოთ მოყვანილი ინსტრუქციის გამოყენებით შეგიძლიათ ქათმის ხორცი მოხარშოთ სხვა პროდუქტების დამატებით. მთავარია დაიცვას ძირითადი რეკომენდაციები. გამოცხობის ან შეწვის წინ აუცილებელია ხორცი მარინადში შევინახოთ, ადუღებისას კი დაელოდოთ გაციებას პირდაპირ ბულიონში. მაშინ ნებისმიერ შემთხვევაში კერძი წვნიანი და გემრიელი იქნება. საკმარისია აირჩიოთ ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტებიდან ერთ-ერთი და გაიგებთ როგორ გემრიელად მოამზადოთ ქათმის მკერდი.
სალათი
მთავარი კერძების გარდა, სუფრაზე ხშირად გვხვდება ქათმის მკერდის სალათი. ამ ფრინველის ხორცი კარგად ერწყმის ბევრ ინგრედიენტს. სალათში მათი უმეტესობა წარმოდგენილია ბოსტნეულით. ხორცთან ერთად ისინი ქმნიან შესანიშნავ კომბინაციას გემოსა და ორგანიზმისთვის სარგებლობის მხრივ. კერძი შეიძლება იყოს თბილი ან ცივი - ნებისმიერი ფორმით საჭმელი ძალიან მადისაღმძვრელია.
ინგრედიენტები:
- ოხრახუში - პატარა კონა;
- ბულგარული წიწაკა - 0,25 კგ;
- სალათის ფოთოლი - რამდენიმე ფოთოლი;
- პომიდორი - 3-4 ცალი;
- ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი - ცოტა გასახდელად;
- მდოგვი - 1 ჩ/კ;
- ლიმონის წვენი - 4 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი:
- უკვე მომზადებულ ფილეს მოვაყაროთ წიწაკა და მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ შევწვათ ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გააცივეთ ნაჭრები, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
- ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
- გასახდელად შეურიეთ ზეთი მდოგვისა და ლიმონის წვენს.
- მომზადებული კერძის ფსკერზე მოვაყაროთ გარეცხილი სალათის ფოთლები, შემდეგ ხახვი.
- შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ბოსტნეული, ჩაასხით დრესინგი და აურიეთ რამდენიმე წუთის შემდეგ.
Ღუმელში
იმისათვის, რომ მზა კერძი გარედან ოქროსფერი იყოს, შიგნიდან კი წვნიანი, გამოიყენეთ ქათმის მკერდის მომზადების მეთოდი ღუმელში. გამოცხობისას პროდუქტი ზუსტად ასე გამოდის. მთავარია, ზედმეტად არ მოიხარშოს, რომ მკერდი არ გამომშრალოს. არანაკლებ მნიშვნელოვანია ტემპერატურა. ღუმელში გამომცხვარი ხორცის რეცეპტებში თითქმის ყოველთვის გამოიყენება მარინადი. იგი მზადდება მრავალფეროვანი პროდუქტისგან. ქვემოთ მოცემულია მარინადში გამომცხვარი ქათმის ერთ-ერთი ვარიანტი.
ინგრედიენტები:
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
- მდოგვის თესლი - 1 ჩ/კ;
- მკერდი - 2 ც.;
- მზესუმზირის ზეთი - ცოტა მარინადისთვის;
- სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი:
- აიღეთ თასი და შეურიეთ გამდნარი თაფლი, ცოტა მზესუმზირის ზეთი, ნაყარი სანელებლები, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
- გახეხილი ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, შემდეგ ჩავასხათ სხვა ჭურჭელში და მოვაყაროთ მარინადი, ყველა მხრიდან გადაფარვით. მოათავსეთ მაცივარში.
- ამ დროისთვის დააყენეთ ღუმელი 190 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
- ერთი საათის შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე.
- შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტების მომზადების საიდუმლო არის ხორცის დაფქვა ხორცის ან პატარა ნაჭრებად. გარდა ამისა, მას ხშირად ემატება სხვა პროდუქტები. ეს შეიძლება იყოს პური, ფქვილი, მარცვლეული, ბოსტნეულის პიურე ან გახეხილი კარტოფილი. ქვემოთ მოყვანილი ინსტრუქციის შემდეგ შეისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ დაჭრილი კოტლეტი მარტივი ფრანგული რეცეპტის მიხედვით.
ინგრედიენტები:
- კარაქი – 0,1 კგ შესაწვავად და 0,24 კგ ჩაყრისთვის;
- ქათმის ფილე - 1 კგ;
- თეთრი პურის რბილობი – 0,3 კგ;
- პურის ნამსხვრევები – 0,25 კგ;
- ნატურალური კრემი – 0,3ლ;
- ხახვი - 0,5 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- ფილე გარეცხეთ, ამოიღეთ ძარღვები, გახეხეთ დაფქულ ხორცში ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ გააგრილეთ.
- დაასველეთ პური კრემით. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ და შემდეგ ორივე კომპონენტი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
- შიგთავსის კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, გავყინოთ და შესაწვავად გავადნოთ ტაფაში.
- გაცივებული დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის ბურთულები, დაახლოებით ისე, როგორც ფოტოზე. ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დახურეთ.
- კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით, თითოეულ მხარეს გაატარეთ 2 წუთი.
ისწავლეთ სხვა რეცეპტების მომზადება.
სოკოთი არაჟნის სოუსში
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ქათმის მკერდზე სოკოთი, მაშინ ეს ხორცი იდეალურად არის შერწყმული შამპინიონებთან. მიუხედავად იმისა, რომ მის ნაცვლად ხშირად იყენებენ ხელთაა ან ახალ ველურ სოკოს. არაჟნის დამატება ხარშვის გემოს კიდევ უფრო ნაზს და წვნიანს ხდის. ამ რეცეპტში კარგად უხდება მხოლოდ ხახვი, მაგრამ სოკოსთან ერთად შემწვარი ან არაჟანში შენახვისას ის არ გამოირჩევა დანარჩენი ინგრედიენტებისგან.
ინგრედიენტები:
- კამა - რამდენიმე ყლორტი;
- შამპინიონები - შეფუთვა გაყინული;
- ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
- ყველი - 0,2 კგ;
- არაჟანი - 0,25 კგ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- გააცალეთ ჩიტი, ამოიღეთ ძვალი და მოხარშეთ ბულიონი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
- გააცხელეთ ფქვილი მშრალ ტაფაში და დაუმატეთ ბულიონს. იქ მოათავსეთ გახეხილი ყველის ნახევარი, არაჟანი და დაქუცმაცებული ნიორი.
- სოკო ცალკე ტაფაზე შეწვით.
- აიღეთ საცხობი ფორმა, წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ მოხარშული ფილე, შემდეგ შამპინიონები, ზემოდან მოასხით სოუსი.
- გამოაცხვეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
- როცა მზად იქნება, მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.
გაფცქვენით
ერთ-ერთი სწრაფი და მარტივი კერძი არის ქათმის მკერდი ცომში შემწვარი ტაფაში. სხვა სახელი ჟღერს ნუგბარს. ეს არის ხორცი, რომელსაც ცომში ასველებენ და შემდეგ ზეთში შემწვარი. გარდა ამისა, ნაჭრები შეიძლება გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში. ეს კერძი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს რაღაცის მოსამზადებლად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სტუმრები მოულოდნელად ჩნდებიან კართან.
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 1 ც.;
- მკერდი - 1 ც. წონა დაახლოებით 0,6 კგ;
- ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ. ლ.;
- კარაქი – 0,1 კგ შესაწვავად;
- წყალი – 1 ს.კ. ლ.;
- სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ხორცის პროდუქტი, ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და ათქვიფეთ.
- ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. მორევისას დაამატეთ წყალი.
- აურიეთ ცომი სანამ გლუვი არ გახდება, შეაზავეთ სანელებლებით, შესაძლოა ნიორით.
- შემწვარი ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.
- ქათმის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ჯერ ერთი მხარე, შემდეგ მეორე.
- მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე.
ვინაიდან ამ ხორცს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა, ქათმის მკერდის წვნიანს ასევე აქვს უფლება ჩაითვალოს დიეტურად. ამ კერძს ხშირად ურჩევენ საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებს, მაგრამ მათთვის ის უნდა იყოს პიურე სუპის სახით. წონის დაკლებისთვის შესაფერისია თხევადი გამჭვირვალე ვერსია. ბოსტნეული გამოიყენება როგორც გასახდელი რომელიმე წარმოდგენილ ვარიანტში.
ინგრედიენტები:
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნებისმიერი მაკარონი - 150 გ;
- ოხრახუში - 5 ყლორტი;
- მკერდი - დაახლოებით 0,5 კგ;
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
- მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- წყალი – 1,2ლ;
- ხახვი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ბულიონი ქათმის და მთლიანი ხახვის გამოყენებით.
- შემდეგ მოხარშული ხორცი დაყავით ბოჭკოებად და უბრალოდ ამოიღეთ ხახვი.
- ქათამი ისევ ბულიონში გადაიტანეთ და ტაფა ადუღებამდე დააბრუნეთ.
- ჩაყარეთ კარტოფილის კუბურები, შემწვარი გახეხილი სტაფილო მაკარონით და ცოტა მოგვიანებით მაკარონი.
- ხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
- ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი ათქვეფილი უმი კვერცხით.
სალათი
კიდევ ერთი სწრაფი კერძი არის შებოლილი ქათმის მკერდის სალათი. მისი არომატი მადას საკვების დაჭრის ეტაპზეც კი აღვიძებს. შებოლილი ქათამი კარგად უხდება კვერცხს, ყველს, თხილს, კრეკერს, ლობიოს და ხილსაც კი. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ინგრედიენტები სხვადასხვა გზით: ფენებად ან უბრალოდ აურიეთ. გასახდელად გამოიყენება მაიონეზი, იოგურტი, კარაქი, ნაღები ან კეტჩუპი.
ინგრედიენტები:
- კიტრი - 2 ც.;
- მდოგვი, ძმარი - 0,5 ჩ/კ;
- შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
- თეთრი ლობიო – 0,2 კგ;
- შებოლილი ქათამი - 0,6 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- ლობიო დაალბეთ ღამით და დილით მოხარშეთ.
- შებოლილი ქათამი დავჭრათ კუბიკებად, კიტრი ზოლებად.
- შეუთავსეთ ძირითადი კომპონენტები, აურიეთ დანარჩენი გასახდელი.
- მოათავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში.
- აურიეთ, სეზონი.
ყველის ქვეშ
ყველაზე გემრიელი ქათმის მკერდი ყველით ღუმელში მოხარშვაა. გამომცხვარი ქერქის არომატი და წვნიანი დიდ გურმანსაც არ დატოვებს გულგრილს. უმჯობესია ყველის მიღება მაღალი ან საშუალო ცხიმის შემცველობით. ასეთ პროდუქტს ნამდვილად შეუძლია ქათმის შესაძლო სიმშრალის კომპენსირება. ორიგინალურობისთვის უნდა სცადოთ თხილის დამატება და მიირთვათ რაიმე სახის გვერდით კერძთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 2 ც.;
- კვერცხი - 4 ც.;
- ყველი - 0,2 კგ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
- მკერდი - 3 ცალი ფილე;
- ნიგოზი – 0,15 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით, შემდეგ შეურიეთ წიწაკას. აქ დაამატეთ ზეთი და აურიეთ.
- მომზადებული ფილე ნივრის ნარევით წაუსვით.
- ნახევარი საათის შემდეგ მკერდი შეწვით მშრალ ტაფაზე.
- ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოშუშეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭლის ძირზე.
- შემდეგ მოათავსეთ ფილე, ზემოდან დაასხით კვერცხის და დაჭრილი თხილის ნარევი. ბოლო ფენა იქნება გახეხილი ყველი.
- გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში დაჭერით
ქათმის მკერდის უგემრიელესი ნაჭრების საიდუმლო გაცივებული ხორცის გამოყენებაშია, რომელიც კარგად უნდა დაფქვა, რომ ნახვრეტი არ დარჩეს. ეს რეცეპტი მოითხოვს ძალიან ცოტა ინგრედიენტებს, მაგრამ კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და აქვს დელიკატური ხრაშუნა ქერქი. დიეტურიც კი შეიძლება იყოს, თუ ყველს ფეტა ყველით ჩაანაცვლებთ, არაჟანს კი იოგურტით, ან უბრალოდ პომიდორთან ერთად მიირთვით.
ინგრედიენტები:
- მყარი ყველი - 50 გ;
- მკერდი – 0,6 კგ;
- არაჟანი – 0,2ლ;
- მარილი, მცენარეული ზეთი - 0,5 ჩ/კ;
- პომიდორი - 2-3 ც.
მომზადების მეთოდი:
- ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.
- გადააფარეთ ფილა, ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, მოაყარეთ მარილი ან სანელებლებით.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად.
- ცხიმწასმულ ტაფაზე ფილეს ნაჭრები მოათავსეთ.
- თითოეულს ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ მარილი, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ ყველის ნატეხები.
- მოათავსეთ ფორმა 25 წუთის განმავლობაში. ღუმელში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი.
პომიდორთან ერთად
საინტერესო და თუმცა სწრაფი რეცეპტი - მთელი ქათმის მკერდი ღუმელში პომიდვრით. ხორცის დაჭრა არ არის საჭირო, უბრალოდ უნდა დაიბანოთ და კანი მოაცილოთ. შემდეგ მკერდს ავსებენ პომიდვრით, ავლებენ სოუსით და კერძი თითქმის მზადაა. გამოდის ძალიან ელეგანტური, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ეს ხორცი სადღესასწაულო სუფრაზე, თუ უკვე დაიღალეთ მხოლოდ გამომცხვარი ქათამი.
ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 2 ც.;
- ძვლოვანი მკერდი – 2 ც.;
- სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
- არაჟანი – 4 ს.კ. ლ.;
- მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ;
- ნიორი - 4 თავი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ მკერდი და გააშრეთ. შემდეგ ამოიღეთ კანი და გააჩერეთ სოიოს სოუსში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- თითოეულზე გააკეთეთ ნაჭრები, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ გემოვნებით.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეული ჩადეთ ნაჭრებში.
- არაჟანი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და შეაზავეთ. მიღებული მასა გადააფარეთ ქათამი.
- აცხვეთ 200 გრადუსზე. ოპტიმალური დროა 45 წუთი.
როგორ გავხადოთ რბილი და წვნიანი
წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადების მრავალი რჩევა არსებობს. გამოდის ძალიან მდიდარი, როდესაც ჩაშუშულია სხვადასხვა სოუსებში ან გრეივში - კეფირი, მაიონეზი, ნაღები ან არაჟანი. ხორცის დასაჭრელად უმჯობესია არ გამოიყენოთ ხის დაფები - ისინი შთანთქავენ წვენს. შეწვისას ნაჭრები შეიძლება ჩაყაროთ ბეკონით ან კარაქით. აუცილებლად გადაუსვით ცელოფანი ან ფილმი ისე, რომ წვენი არ დაასხუროს გარშემო.
ვიდეო:
ქათმის მკერდი ღირებული პროდუქტია. დაბალი კალორიული შემცველობით, მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. ადვილი მოსამზადებელია და სასიამოვნო საჭმელად. იგი შერწყმულია სხვადასხვა სანელებლებთან, სოუსებთან და გვერდით კერძებთან. კარგია გამომცხვარიც, ჩაშუშულიც და შემწვარიც. ქათმის მკერდი განსაკუთრებით სწრაფად და მარტივად იხარშება ტაფაში და თუ დიასახლისები მისი მომზადების სხვა მეთოდს ირჩევენ, ყველაზე ხშირად მისი გაშრობის შიშით. სინამდვილეში, ზოგიერთი დახვეწილობის ცოდნა საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ წვნიანი და რბილი მკერდი, მიუხედავად მისი მომზადების მეთოდისა.
სამზარეულოს მახასიათებლები
იმისათვის, რომ ქათმის მკერდი ტაფაში ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს, უნდა დაიცვან რამდენიმე მარტივი წესი.
- უმჯობესია შეწვათ ახალი ან გაციებული მკერდი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ იქნება საკმარისად წვნიანი. გაყინული მკერდი შეიძლება ჩაშუშოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაშიც სწორად უნდა გაიყინოთ. თუ წყალში ჩაყრით ან მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელებთ, მშრალი გახდება და უმდიდრესი სოუსიც კი არ აღადგენს მათ წვნიანს. მაცივარში გალღობილი, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გარეშე, მკერდი თითქმის ისეთივე წვნიანი დარჩება, როგორც არ გაყინული.
- იმისათვის, რომ მკერდი უფრო წვნიანი და ნაზი იყოს, რეკომენდებულია მოხარშვამდე მათი მარინირება. არ არის აუცილებელი მისი დიდხანს შენახვა მარინადში, როგორც წესი, საკმარისია 20–30 წუთი.
- იმისთვის, რომ ტაფაში მოხარშული მკერდი რბილი იყოს, საჭიროა მარცვალზე მოჭრა ან ცემა. უმჯობესია პოლიეთილენის ფენის ცემა, მაგალითად, ნაჭერი ჩანთაში ჩასვით. ამის წყალობით, ხორცი არ ეწებება ჩაქუჩს და არ იშლება, და ნაპერწკლები არ გაიფანტება მთელ სამზარეულოში.
- არ არის მიზანშეწონილი ქათმის მკერდის შეწვა პურის ან ცომის გარეშე. ცომი ან პური ქმნის დამცავ ბარიერს, რომელიც ხელს უშლის სითხის დაკარგვას. მათი წყალობით ხორცის წვნიანი შენარჩუნებულია.
- ცხელ ტაფაზე მოათავსეთ პურის მკერდი და შეწვით საკმარისად დიდი რაოდენობით ზეთში. ამ შემთხვევაში ისინი არ დაიწვებიან და წვნიანი დარჩებიან.
- მოხარშვის ბოლო ეტაპზე ქათმის მკერდი უნდა მოაყაროთ მარილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილი მათგან ტენიანობას „გამოიყვანს“ და შესაძლოა გაშრეს.
სამზარეულოს ინდივიდუალური მახასიათებლები შეიძლება დამოკიდებული იყოს კონკრეტულ რეცეპტზე, მაგრამ ზოგადი პრინციპები ამაზე არ არის დამოკიდებული.
გამომცხვარი შემწვარი ქათმის მკერდი
- ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
- ხორბლის ფქვილი - 80 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ქათმის მკერდი და ამოიღეთ კანი. გამოაცალეთ ფილე ძვლებისა და ხრტილისგან. ფილეს თითოეული ნაჭერი სიგრძეზე დავჭრათ 3 ნაწილად. ხორცის ფენები მოათავსეთ ჩანთაში და აურიეთ კულინარიული ჩაქუჩით.
- ნიორი გადაავლეთ სპეციალურ პრესაში, აურიეთ კოვზით ზეთი და ამ მასით გადაუსვით ქათმის ღვეზელები. შეაზავეთ ისინი გემოვნებით და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
- თასში ათქვიფეთ კვერცხები.
- ფქვილი გავცრათ ბრტყელ ფირფიტაზე.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
- ღვეზელები გამოიღეთ მაცივრიდან, გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ ისევ ფქვილში. მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე ზეთით.
- შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, მოაყარეთ მკერდი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ღვეზელები კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ.
სანამ ღვეზელებს თეფშებზე დადებთ, არ ავნებს ხელსახოციზე დადება, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. გარნირად შესაფერისია კარტოფილი, ბრინჯი და ბოსტნეული.
ქათმის მკერდის ნაგები
- ქათმის მკერდის ფილე – 0,4 კგ;
- სოიოს სოუსი - 40 მლ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- სიმინდის ფქვილი - რამდენი იქნება საჭირო;
- პურის ნამსხვრევები - რამდენი იქნება საჭირო;
- სუნელი ქათმისთვის - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით მარცვლები არაუმეტეს 1 სმ სისქის, ან თუნდაც ოდნავ თხელ ნაჭრებად.
- სოიოს სოუსს დაამატეთ ქათმის სანელებლები და აურიეთ. ქათმის ნაჭრები დამარინადეთ მიღებულ ნარევში.
- კვერცხები ავთქვიფოთ თასში. მოამზადეთ კრეკერები.
- 20 წუთის შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ქათმის ნაჭრები ამოავლეთ სიმინდის ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ ჩააფინეთ პურის ნამსხვრევებში.
- მოათავსეთ ადუღებულ ზეთში და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღებულ ზეთში.
ქათმის ნაგები წვნიანი და რბილია. ისინი შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, გამოიყენონ სენდვიჩების დასამზადებლად ან დამოუკიდებელ საჭმელად.
ქათმის მკერდი ცომში
- ქათმის ფილე - 0,4 კგ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
- რძე - 100 მლ;
- ფქვილი - რამდენი იქნება საჭირო;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.
მომზადების მეთოდი:
- გამოაცალკევეთ ფილე ქათმის მკერდიდან. გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად 1 სმ სისქის მარცვლამდე.
- კვერცხები რძესთან ერთად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვურიოთ.
- ფქვილი გაცერით და მცირე ულუფებით დაუმატეთ კვერცხ-რძის ნარევს, ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან ცომს, არაჟნის კონსისტენციას.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ქათმის ნაჭრები, თითოეული ცომში ჩაყრის შემდეგ.
- დადეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს.
ცომში შემწვარი ქათმის მკერდი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე. ისინი ასევე შესაფერისია ბუფეტის მაგიდისთვის, რადგან ისინი მცირე ზომის, მადისაღმძვრელი და გემრიელია.
ქათმის მკერდი ტაფაში ნაღების სოუსში
- ქათმის მკერდის ფილე – 0,8 კგ;
- კრემი – 0,2ლ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- კარის სუნელი - 20 გ;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
- ყველი - 100 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად მოვზილოთ.
- კრემი შეურიეთ კარის სუნელს და სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. მკერდი კრემში გაატარეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მკერდი კრემიდან.
- ნიორი დაჭერით პრესით და შეიზილეთ მკერდი.
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი. დადგით ცეცხლზე.
- როცა ტაფა გაცხელდება, მოათავსეთ მკერდი. შეწვით ისინი თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე.
- ჩაასხით დარჩენილი მარინადი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- ყველი წვრილად გახეხეთ. დაასხით კერძი და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
კრემის სოუსში მკერდი უჩვეულოდ რბილი და ნაზი გამოდის. ისინი კარგად უხდება როგორც დაფქულ კარტოფილს, ასევე ბრინჯს.
ქათმის მკერდი ტაფაზე ბოსტნეულით
- ქათმის მკერდის ფილე – 0,4 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
- ხახვი - 100 გ;
- ყაბაყი - 0,3 კგ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ და გაიმშრალეთ მკერდი.
- მწვანილი დაჭერით დანით და აურიეთ წიწაკით.
- ნიორი წვრილად დაჭერით და მწვანილს დაუმატეთ.
- მიღებული ნარევით შეიზილეთ მკერდი, გააჩერეთ 20 წუთი გრილ ადგილას.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლი. დავჭრათ პატარა ზოლებად.
- გააცალეთ ახალგაზრდა ყაბაყი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ ადუღებამდე.
- მკერდი მოათავსეთ ადუღებულ ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მკერდს დაუმატეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
- მკერდი ადუღეთ ბოსტნეულით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
სუფრასთან მიტანის წინ მკერდი უნდა გაიჭრას ნაწილებად. რამდენიმე ცალი მკერდი, ცოტა ჩაშუშული ბოსტნეული და გვერდითი კერძი, რომელიც შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე, მოათავსეთ თეფშზე.
ქათმის მკერდი ძალიან სწრაფად იხარშება ტაფაში. თუ დაიცავთ პროფესიონალების რჩევებს, ის ისწავლის იყოს წვნიანი და რბილი. იმდენი რეცეპტია, რომ ყველას შეუძლია აირჩიოს ის, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება მის გემოვნებას. ზოგიერთი რეცეპტი მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სამუშაო დღის ლანჩის მოსამზადებლად, ზოგი კი შესაფერისია სტუმრების მისასალმებლად.
ქათმის მკერდი ქათმის კარკასის ყველაზე ჯანსაღი და დიეტური ნაწილია. მისგან კერძების მომზადება მარტივი და მრავალფეროვანია. ყველაზე ეკონომიური ვარიანტია მაღაზიაში ორი მთლიანი ქათმის კარკასის შეძენა ერთდროულად. ფრთები და თეძოები გამოდგება შესაწვავად;
მკერდი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად, მოხარშული, მოხარშული ნაჭრებად, ან გაბრტყელებული ხორცის სახით კოტლეტისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის და კასრებისთვის.
ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ქათმის მკერდი. ახლა ჩვენ ეტაპობრივად გაჩვენებთ, როგორ მოამზადოთ მისგან ათი საინტერესო, ორიგინალური და რაც მთავარია დიეტური, ჯანსაღი და გემრიელი კერძი. ქათმის მკერდის დიეტური რეცეპტები დაგვეხმარება გემრიელი ვახშმის მომზადებაში ტაფაში, ღუმელში, ფოლგაში, ბოსტნეულით და სანელებლებით.
რეცეპტის გამოყენება შეუძლია არაწებოვანი ტაფის ყველა ბედნიერ მფლობელს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ორი ქათმის ფილე
- კეფირი - ჭიქის მესამედი
- მარილი და პილპილი, პროვანსის მწვანილი - დიდი მწიკვი
- ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.
- შეურიეთ სანელებლებით, დაასხით კეფირი და დატოვეთ მარინადში ორი საათის განმავლობაში.
- გადაწურეთ დარჩენილი კეფირი და მოათავსეთ ნარევი კარგად გახურებულ ტაფაში ზეთის გარეშე.
- ათი წუთის შემდეგ გაზს დაუწიეთ დაბალზე და გამოიყენეთ კერძი მზადყოფნაში მოსაყვანად.
საჭიროების შემთხვევაში, პროცედურის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
ქათმის ფილე პომიდვრით
დიეტური ვახშამი გამაგრილებელი მჟავე სოუსით, როგორც გვერდითი კერძი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ქათმის ფილე - ორი ცალი
- პომიდორი - ერთი დიდი ან ორი საშუალო
- ხახვი - პატარა თავი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით, შაქარი - ჩაის კოვზის მესამედი.
- წყალი - ერთი ჭიქა.
- ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
- ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
- პომიდორი უნდა გაირეცხოს და შაქართან ერთად ბლენდერში დაქუცმაცდეს.
- ყველა ეს პროდუქტი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, დაუმატეთ ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ მოხარშვამდე.
ყურადღება: თუ იყიდეთ არამჟავე ჯიშის პომიდორი, შეგიძლიათ უარი თქვათ შაქარზე, მაინც გემრიელი გამოვა.
არაჟანში ჩაშუშული ქათამი
მცირე რაოდენობით არაჟნის დამატება არ გაზრდის მზა კერძის კალორიულობას, რადგან ვამზადებთ ზეთის გარეშე. დასასრულს მიიღებთ მეორე კერძს სოუსით, რომელიც შეგიძლიათ დაასხით გვერდით კერძზე.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ფილე - 600 გრამი
- უცხიმო არაჟანი - სუფრის კოვზი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
- წყალი - ნახევარი ჭიქა
- ფილე გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ხელსახოცით.
- ხორცი დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
- ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ჭიქა წყლის მესამედი, დაუმატეთ ფილე.
- ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, აურიეთ.
- ჭიქაში შეურიეთ სუფრის კოვზი არაჟანი, ცოტა წყალი, ცოტა მარილი და პილპილი.
- მიღებული მასა ჩაასხით შემწვარ ტაფაში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
ქათმის მკერდი არაჟანში მზად არის - წვნიანი და მადისაღმძვრელი.
ქათამი შამპინიონებით ღუმელში მათთვის, ვინც წონაში იკლებს
შამპინიონს, მომზადების მეთოდისა და დამატებითი სოუსების მიხედვით, შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული კალორიული შემცველობა. ჩვენს რეცეპტში ავირჩიეთ ყველაზე დაბალკალორიული რეცეპტი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ფილე - 500 გრამი
- შამპინიონები - ერთი შეკვრა (დაახლოებით 400 გრამი)
- კარაქი - 5 გრამი
- აიღეთ შუშის ან არაწებოვანი ტაფა თავსახურით და წაუსვით ზეთის ძალიან თხელი ფენით.
- ქათმის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ სიგრძეზე, როგორც კუბებად - დაახლოებით სანტიმეტრი სისქით, ავთქვიფოთ ჩაქუჩით.
- სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ გრძივი ნაჭრებად, დაახლოებით 5-7 მილიმეტრის სისქის.
- ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ნაჭრები და კვლავ ცოტა მარილი მოაყარეთ.
- გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თავდახურული და მიირთვით სადილისთვის. ქათმის მკერდისგან მომზადებული ძალიან გემრიელი დიეტური კერძი გამოდის.
ყურადღება: ხარშვის პროცესში ქათამი და სოკო გამოყოფს ბევრ წვენს, ამიტომ წყლის დამატება არ არის საჭირო. კერძი წარმოუდგენლად არომატული გამოდის და სოკოდან გამოწურული წვენი ქათმის გაშრობას ხელს შეუშლის. თუ ტაფა თავსახური არ გაქვთ, მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა.
ფილე ფოლგაში
ამ გზით შეგიძლიათ დიეტური ფილე მოამზადოთ ღუმელში და ეს დიეტური რეცეპტი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ჭუჭყიანი კერძები სამზარეულოში
ჩვენ დაგვჭირდება:
- სამი ქათმის ფილე
- ლიმონის სამი ნაჭერი
- მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ
- სანელებლები "იტალიური მწვანილი"
- გარეცხეთ და გააშრეთ მკერდის ფილე.
- შეიზილეთ სანელებლებით და მოაყარეთ მწვანილი
- დადეთ ფოლგის ნაჭრებზე და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი.
- შეფუთეთ ფოლგა და გაიკეთეთ ზემოდან რამდენიმე პუნქცია კბილის ჩხირით, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- შედგით ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.
ყურადღება: ჭურჭლის შეღებვის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ გადააფარეთ მას რამდენიმე ფენა ფოლგა, შემდეგ კი ქათმის ნაჭრები ფოლგაში მოათავსეთ ზემოდან.
მოხარშული ქათმის ხორცი
ამ გზით თქვენ არ მოგიწევთ ყურება, რათა დარწმუნდეთ, რომ კერძი არ დაიწვება. მომზადებას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება, საათნახევარი კი თავისუფალი დრო გექნებათ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ფილე - თითო ცალი პორციაზე
- პატარა ხახვი
- პატარა სტაფილო
- ნახევარი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი ან ნარინჯისფერი)
- კამა ან ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
- მწიკვი მარილი
- გაზქურაზე დადგით ლიტრიანი ქვაბი წყალი.
- სანამ ის ადუღდება, ყველა პროდუქტი გარეცხეთ ცივი წყლით.
- ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად.
- როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩავყაროთ ჩვენი პროდუქტები ქვაბში და მოვაყაროთ მარილი.
- დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში.
ბულიონი ძალიან გემრიელი გამოდის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუდის წვნიანი ოჯახის სხვა წევრებისთვის.ქათამი პირში გადნება და მსუბუქი ბოსტნეულის არომატი ექნება. თუ თქვენი დიეტა ამის საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ დალიოთ ჭიქა ბულიონი და მიირთვათ მოხარშული ბოსტნეული.
დიეტური ვახშამი ნელ გაზქურაში
მულტიქუკერი უპრობლემოდ ამზადებს ქათმის მარტივ დიეტურ კერძებს და შედეგი ყოველთვის გემრიელია. მოდით მოვამზადოთ უგემრიელესი ჩაშუშული ქათამი წონის დასაკლებად გარნირთან ერთად - წიწიბურა
ჩვენ დაგვჭირდება:
- თეთრი ქათმის ხორცი - დაახლოებით 700 გრამი
- წიწიბურა - ორი ჭიქა
- პატარა ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო.
- წყალი - 4-5 ჭიქა.
- ფილე გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- დაალაგეთ მარცვლეული.
- ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
- მოათავსეთ პროდუქტები ნელ ქვაბში, დაამატეთ მარილი და წყალი.
- მოხარშეთ "ფაფის" რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
ყურადღება: ხარშვისას რამდენჯერმე შეამოწმეთ წყალი ადუღდა თუ არა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ ქათმის მკერდი ღუმელში მოხარშოთ.
გამომცხვარი ქათმის მკერდი
თქვენი დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, მოდი ქათამი მოვხარშოთ ქოთნებში. ეს არის უპრობლემო და მართლაც ხელნაკეთი კერძი, რომელიც შეავსებს სამზარეულოს სითბოთი და განსაცვიფრებელი არომატით. ხახვი არა მხოლოდ დაბალკალორიულია, არამედ ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეულია მასში სასარგებლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების რაოდენობა. ხახვის წვენში ქათამი წვნიანი გამოვა, საოცარი სუნით და სპეციფიკური, ოდნავ მოტკბო გემოთი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი
- პატარა დაფნის ფოთლები - გამოყენებული ქოთნების რაოდენობის მიხედვით
- შავი პილპილის მარცვლები - გამოყენებული ქოთნების რაოდენობის მიხედვით
- საშუალო ზომის ბოლქვები - ქოთნების რაოდენობის მიხედვით
- მარილი გემოვნებით
- წყალი ცივია
- ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
- ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
- ქოთნებში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვის ორი ნაჭერი, ხორცის ნაჭრები, დარჩენილი ორი ცალი ხახვი.
- დაამატეთ ცოტა მარილი.
- თითოეულ ქვაბში ჩაყარეთ პატარა დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვალი.
- ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ხორცი.
- ქოთნებს დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა.
ყურადღება! ქოთნები უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ცივ ღუმელში, რათა არ გატეხოს.
ორი საათის შემდეგ გამომცხვარი ქათმის მკერდი შეიძლება მიირთვათ.
მკერდი ღუმელში - ყველაზე მარტივი ვარიანტი
ორიგინალური საშუალება, რომ მოამზადოთ ლამაზი, ოქროსფერი ქათმის მკერდი საკუთარ წვენებში ფულისა და დროის მინიმალური ინვესტიციით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კუროგრუდკა - ორი ცალი
- შაქარი და მარილი - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი
- ცივი წყალი - ნახევარი ჭიქა.
- აიღეთ პატარა ტაფა და მშრალ ზედაპირზე გაათბეთ მარილი და შაქარი, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სანელებლები ჩაბნელდება, ე.ი. შაქარი იწყებს დნობას, დაუმატეთ წყალი და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ, სანამ სანელებლები წყალში არ გაიხსნება.
- თითოეული ფილე უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ სამ ნაწილად.
- ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან მოასხით მომზადებული შიგთავსის დაახლოებით ნახევარი და შედგით ღუმელში.
- თუ ცხობისას სითხე აორთქლდა, დარჩენილი სოუსი დაასხით ქათამს.
შემადგენლობაში შაქრის მცირე რაოდენობის გამო საკვები ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს.და კალორიული შემცველობა დაბალი დარჩება.
ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ქათმის მკერდი გემრიელად, ასევე მცირე საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები ამ პროდუქტთან მუშაობისთვის.
ქათმის ფილესთვის იდეალური კომპანიონია ბულგარული წიწაკა, სოკო, ანანასი და ყველი. სანელებლებს შორის საუკეთესო ვარიანტი იქნება როზმარინის, ხახვის და დაფქული შავი პილპილის გამოყენება. სოუსების შესანიშნავი საფუძველი იქნება რძის პროდუქტები: არაჟანი, კეფირი და ნაღები, ასევე მზა სოიოს სოუსი, ღვინო და თაფლიც კი.
ეს ხორცი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, ბრინჯს და კარტოფილს. თუ ქათმის მკერდს ღუმელში გამოაცხობთ, კარგია, ზემოდან გამოვიყენოთ გახეხილი ყველი. შესანიშნავი ოქროს ქერქი მიიღწევა წყლით გაზავებული თაფლით დავარცხნით.
თუ გამომცხვარი ხორცის ჭამაზე გარკვეული უკუჩვენებები არსებობს, შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ, მთავარია გაარკვიოთ ძირითადი ნიუანსი, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის მკერდი და როგორ გახადოთ ეს პროცესი ყველაზე სასარგებლო.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი:
- ხორცი ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ.
- ბოსტნეული პირველ კერძებს ემატება ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ.
- ხარშვის ბოლოს ემატება მარილი და სანელებლები.
მარტივი რჩევები ყოველთვის უზრუნველყოფს წარმატებულ შედეგს და გემრიელ ბულიონს შემდგომი კულინარიული შედევრებისთვის.
თავდაპირველად გაფუჭებული ნედლეულისგან გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება შეუძლებელია, ამიტომ მაღაზიაში პროდუქტების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ დამზადების შემადგენლობას და თარიღს, ასევე გარეგნობას.
თუ ხორცზეა საუბარი, არ უნდა იყიდოთ ისეთი რამ, რაც ჩაბნელებული ან არათანაბარი ფერისაა - დიდია გაფუჭებული პროდუქტის მიღების ალბათობა.
ქათმის ხორცის ნორმალური ფერი მოვარდისფროა, დამახასიათებელი მუქი ლაქებისა და გამხმარი ქერქის გარეშე. შეფუთვის თარიღი უნდა იყოს უახლესი, მის ქვეშ ძველი ფასის გარეშე (არაკეთილსინდისიერი სუპერმარკეტების ხშირი გადაადგილება).
ქათმის მკერდის კერძების შემდეგი რეცეპტები აბსოლუტურად ხელმისაწვდომია და გამოუცდელი დიასახლისებისთვისაც კი გამოდგება. ქათმის ხორცი საკმაოდ რბილია, ამიტომ მომზადების ტემპერატურა ოდნავ დაბალია, ვიდრე საქონლისა და ღორის ხორცი. დამახასიათებელი თვისება ასევე იქნება წინასწარი მარინირება სანელებლებში, რაც შეინარჩუნებს შიდა რბილობი მაქსიმალურად წვნიანს და ნაზს.
გემრიელი ოჯახური სადილის მომგებიანი ვარიანტია ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ქათმის მკერდი. სრული ნაკრების უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი კარტოფილი.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი;
- კარტოფილი დაახლოებით 0,5–1 კგ;
- მარილი, სანელებლები.
მომზადება:
გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი შეურიეთ ხორცის ნაჭრებს, სანელებლებს, შეგიძლიათ დაამატოთ სეზონური ბოსტნეული: პომიდორი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა. მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სრულ მომზადებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიტა ან სპეციალური პოლიეთილენის ყდის.
ძირითადი რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს სოკოთი, მოხარშული ბადრიჯნით ან ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი. კარგი ვარიანტი იქნება კარტოფილის გამოყენება კანით. ამისათვის ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ირჩევენ დაახლოებით იმავე ზომის და კარგად ირეცხება ფუნჯის ან ღრუბლის ზურგის გამოყენებით.
შეგიძლიათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად გაჭრათ, ან მთლიანად გამოაცხვოთ. ამ შემთხვევაში, კარტოფილი ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და გამოდის უჩვეულოდ ხრაშუნა და წვნიანი.
კარგი ცვლილება იქნება ქათმის მკერდის მოხარშვა სოკოთი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო, შამპინიონები და ახალი ტყის სოკო. არ არის საჭირო სოკოს მარინირება ან წინასწარ მოხარშვა. ეს კერძი ასევე უხდება დამატებით სანელებლებს: სოიოს სოუსს, რეჰანს ან ახალ მწვანილს.
ნელი გაზქურის უმარტივესი რეცეპტი
ჩაშუშვის ვარიაცია იქნება ქათმის მკერდის მომზადება ნელ გაზქურაში, თანამედროვე, უნივერსალური სამზარეულოს მოწყობილობა. რეჟიმი და ხანგრძლივობა შეირჩევა მწარმოებლის მიხედვით, ჩვეულებრივ ექსპერიმენტულად.
უმარტივესი რეცეპტი: წინასწარ დაჭრილი ფილეს ნაჭრები შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩაშუშვის რეჟიმი და დახუროთ კონტეინერი სახურავით.
პილაფის მოსამზადებლად დაამატეთ ბრინჯი, თუ გეგმავთ ხორცის გამოყენებას სხვა გარნირთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. კარგი ვარიანტი იქნება კარტოფილის მოხარშვა, ასევე ბოსტნეულის ჩაშუშვა.
ამ რეცეპტით მიიღება უჩვეულოდ გემრიელი და სადღესასწაულო კერძი. ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი.
პატარა ხრიკი:იმისათვის, რომ ხორცი არ დაიჭყლიტოს, მიზანშეწონილია შეფუთოთ იგი საკვებ ფილმში, ასევე არ შეინახოთ მაცივარში დღეზე მეტ ხანს.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი;
- არაჟანი 15% ცხიმი – 300 მლ;
- გახეხილი ყველი (ნებისმიერი) - 150 გ;
მომზადება:
ამ რეცეპტისთვის ხორცს ჯერ "მარინადებენ" სანელებლებით და მარილით. ამის შემდეგ მიზანშეწონილია დაუთმოთ ცოტა დრო მოსახარშად, მხოლოდ იმდენი, რომ დრო გვქონდეს სოუსის მოსამზადებლად. არაჟანი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს (დაჭერით პრესით ან წვრილად დაჭერით - გემოვნების საკითხია), სანელებლებით და ყველაფერი აურიეთ.
მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოასხით არაჟნის სოუსი. შედგით ღუმელში 180º C ტემპერატურაზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ გამოაცხვეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება (ღუმელი ახლა შეიძლება გამორთოთ).
ფოლგაში მოხარშული ღუმელში
ღუმელში მომზადება ხშირად ხდება ალუმინის საკვების ფოლგის გამოყენებით. ამრიგად, ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის მკერდი კიდევ უფრო წვნიანი და ნაზი გამოდის.
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები.
ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი გამოირჩევა თავისი დახვეწილობით, ამიტომ ზოგიერთი კომპონენტის შეცვლა შესაძლებელია. ამ კერძით თქვენ გარანტირებულად მოახდენთ სტუმრების შთაბეჭდილებას და უცხიმო ხორცის წყალობით, ის ასევე საკმაოდ გამოდგება, როგორც წვეულების ცივი მადა.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი;
- წითელი ან ლურჯი ხახვი - 1 ცალი;
- პატარა ფორთოხალი (კუმკვატები) - 4 ცალი;
- თხევადი თაფლი - 1 ჩ/კ;
- როზმარინის ყლორტი, სასურველია ახალი;
- სოიოს სოუსი - 2 ჩ/კ;
- მცენარეული ზეთი (ნებისმიერი) - 2 ს.კ. ლ.;
- ცხარე წიწაკა - 2 პატარა წიწაკა;
- მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი.
მომზადება:
წიწაკა და კუმკვატები წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ უბრალოდ შუაზე გაყოთ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და გამოვჭრათ როზმარინის ტოტები ღეროდან. სოუსი ცალკე მოამზადეთ. ამისათვის შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეთი და თაფლი კონტეინერში. ნარევი კარგად ათქვიფეთ და დაამატეთ სანელებლები. ქათმის მკერდი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ფოლგაზე კუმკვატებთან და წიწაკასთან ერთად, მოვაყაროთ ხახვის ნაჭრები და როზმარინის ყლორტები, მოვასხათ სოუსი ყველაფერზე და შევფუთოთ ფოლგაში.
საუკეთესო შედეგი იქნება დანაწილებული ნაწილების ცალკე ფორმირება. ამისათვის გამოიყენეთ ფოლგის კვადრატები იმდენი, რომ ქათმის მკერდი მთლიანად შეიფუთოთ.
გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალოდ 180º C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შეამოწმეთ კერძის მზადყოფნა დანით. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, იდეალურად მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი.
წვნიანი და დიეტური კრემში
ეს რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 6 პორცია გემრიელ წვნიან ხორცს. კერძი პრაქტიკულად დიეტურია, რადგან 100 გრ. შეიცავს მხოლოდ 170 კკალს. ქათმის მკერდი კრემში შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ დღესასწაულისთვისაც.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე დაახლოებით 4 ცალი;
- კრემი 10% ცხიმისგან – 200 მლ;
- ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
- მარილი, შავი პილპილი, დაჭრილი ახალი მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი.
მომზადება:
მკერდი კარგად შეიზილეთ მარილით და პილპილით, ცოტა ადუღეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი: მცირე რაოდენობით ნაღები (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი), ფქვილი განზავდეს ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით დარჩენილი ნაღები, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი: ხახვი, ოხრახუში და კამა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლები გემოვნებით.
ტაფა მარინირებული მკერდით შედგით ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ დაბალი ტემპერატურა, საკმარისი იქნება 170–180ºC. როცა ხორცი ოდნავ შეწითლდება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დაასხით მიღებული მასა. გამოაცხვეთ სრულ მოხარშვამდე, დაახლოებით 20 წუთი კიდევ.
ქათმის მკერდი ნაღების სოუსში შეუდარებელი კერძია, რომელიც მომზადების სიმარტივის გამო გახდება ნამდვილი აღმოჩენა.
მიირთვით ცხელი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრის და მომზადებული სოუსის მოასხით. დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, ქათმის მკერდი კეფირში არის შესანიშნავი ალტერნატივა უფრო მდიდარი ნაღების სოუსისთვის.
ტრადიციული chop in batter
ჩვეულებრივი ღვეზელების ერთ-ერთი ვარიანტი სწორედ ასეთი რეცეპტი იქნება. ქათმის მკერდი ცომში ასევე შესაფერისია ცივი მადის მოსამზადებლად, ასევე როგორც მთავარი კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.
გინდა რამე საინტერესო?
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე დაახლოებით 2 ცალი;
- 1-2 კვერცხი;
- დაახლოებით 100 გრ. რძე ან ცივი წყალი;
- 4-5 ს.კ. ლ. ფქვილი;
- მარილი, სანელებლები;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მომზადება:
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ბრტყელ ნაჭრებად, ოდნავ ავთქვიფოთ სპეციალური ჩაქუჩით ორივე მხრიდან, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
ცალკე კონტეინერში მოამზადეთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხები რძესთან ან წყალთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები და ფქვილი იმდენი, რომ მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენცია.
მომზადებული ქათმის ნაჭრები გააბრტყელეთ ცომში ორივე მხრიდან და შეწვით ცხელ ტაფაზე ოქროსფერამდე. როდესაც ემსახურება, ეს chops კარგად გამოიყურება წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
მაღაზიაში შეძენილი დელიკატესების კარგი ალტერნატივაა სახლში მოხარშული ქათმის ჟერქი. აშკარა ფულადი დანაზოგის გარდა, ასეთი პროდუქტი უსაფრთხო და ხელმისაწვდომია ბავშვებისთვისაც კი. რეცეპტი არ არის რთული: საფუძვლიანად გააშრეთ საჭირო რაოდენობის ქათმის ფილე ქაღალდის პირსახოცებით და მარინადოთ.
უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის მზა სუნელი, მაგრამ შეგიძლიათ სანელებლები თქვენი გემოვნებით მოარგოთ.
სასურველია სანელებლებით გაჟღენთილი ფილე მაცივარში ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში შეინახოთ, რომ არ გაშრეს სამი საათის განმავლობაში, იდეალურია ღამით. კონტეინერი დროდადრო უნდა შეანჯღრიოთ ისე, რომ სუნელმა საკმარისად გაჯერდეს ხორცი.
შემდეგ, ფილეს ნაჭრები საგულდაგულოდ სწორდება დაფაზე, თუ ძალიან ბევრი წვენი გამოუშვა, კვლავ წაუსვით ხელსახოცი. ნაჭრები გადაიტანეთ ხის შამფურებზე ისე, რომ დაკიდული იყოს. მოათავსეთ ისინი ღუმელში, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქვემოთ, რათა წვენი დაიწიოს.
გაშრობის პროცესს დაახლოებით ხუთი საათი სჭირდება დაახლოებით 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე. ღუმელი პერიოდულად უნდა გაიხსნას. თანამედროვე მოდელებს აქვთ "დარტყმის" ფუნქცია, მაგრამ "მექანიკური" რეჟიმი ასევე შესანიშნავია. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ჩანგლის მსუბუქად დაჭერით. ქათმის მშრალ მკერდს ოდნავ აბრუნდება, მაგრამ ბოლომდე არ გახვრეტილი.
შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სენდვიჩის შიგთავსი და სადღესასწაულო დასაჭრელად.
შევსებულია სხვადასხვა შიგთავსით
ჩაყრილი ქათმის მკერდი შეიძლება ცალკე კატეგორიაში მოთავსდეს. შევსების ბევრი ვარიანტია, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას შეეფერება, ასევე შეგიძლიათ მუდმივად გააოცოთ თქვენი სახლი მრავალფეროვნებით, ახალი ინგრედიენტების ერთმანეთთან შერწყმით.
მიზანშეწონილია ხორცის მოხარშვა ჯერ მზად უნდა იყოს კერძის გაფუჭების შესაძლებლობის აღმოსაფხვრელად. რამდენი დრო სჭირდება ქათმის მკერდის მომზადებას ამ რეცეპტებისთვის? საკმარისი იქნება მხოლოდ წყლის ადუღებამდე მიყვანა და ხორცი ოდნავ დამარილებულ ხსნარში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამოცხობა უზრუნველყოფს საბოლოო მზადყოფნას.
თუ რეცეპტი ითვალისწინებს მომზადების სხვა ვარიანტს: ჩაშუშვას, შეწვას ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებას, უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
ქათმის მკერდის ჩაყრის მზა შევსების ვარიანტები:
- შემწვარი ბეკონი გახეხილი ყველით;
- ყველი მწვანილით;
- სოკო, ხახვი და არაჟანი;
- მოხარშული კვერცხი, მწვანილი და მაიონეზი;
- დაფქული ხორცი ან ხორცის ნაჭრები, ბულგარული წიწაკა და სანელებლები;
- დაკონსერვებული ანანასის ან ფორთოხლის რბილობი.
ჩაყრის წინ, ქათმის მკერდი მსუბუქად უნდა გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცებით და მათზე მოწესრიგებული ჭრილი უნდა გაკეთდეს ერთგვარი „ჯიბის“ სახით, რომელშიც ჩაიდება შიგთავსი. შემდეგი, შიგთავსი ხორცი შეიძლება იყოს პური და შემწვარი, ან გამომცხვარი ღუმელში ან ორთქლზე.
ქათმის მკერდის კერძების კალორიული შემცველობა
ამ ტიპის ხორცი სამართლიანად განიხილება დიეტური და არ არის უკუნაჩვენები მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. მსგავსი პროდუქტებისგან განსხვავებით, ქათმის მკერდს აქვს კალორიული შემცველობა მხოლოდ 133 კკალ/100 გ. და არ არის აკრძალული დიეტის დროს.
ამ პროდუქტის კვებითი ღირებულება ასევე ოპტიმალური კომპრომისია: ქათმის მკერდში რამდენი კალორია იქნება დამოკიდებული მომზადების მეთოდზე.
რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს:
- მოხარშული ხორცი შეიცავს დაახლოებით 110 კკალს;
- გამომცხვარი მკერდი 137 კკალ;
- გამომცხვარი მკერდი ყველით შეიცავს მხოლოდ 119 კკალს.
რამდენი ცილაა ქათმის მკერდში, რომელიც მომზადებულია რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით? ამ პროდუქტის ყოველი 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 23 გრამს. ცილები და 2 გრ. საერთოდ არ არის ცხიმები და ნახშირწყლები. ეს ქათმის ხორცს პრაქტიკულად დიეტურ ხდის, მაგრამ კერძში დამატებითი პროდუქტების გამოყენებისას აუცილებელია კომპონენტების კალორიების დამატება.
ქათმის მკერდი შესანიშნავი დიეტური ხორცია, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტით.. მოხარშული ან გამომცხვარი, პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენება, ამიტომ გამოიყენება დიეტურ და ბავშვთა საკვებში. ბევრი მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაციაში და შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
2015 წლის 13 სექტემბერი
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი? როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდი? ხშირად ვუსვამთ საკუთარ თავს ამ კითხვას მაცივრიდან გამოტანისას. ქათმის მკერდი თავისთავად მშრალია და შეიძლება იყოს მკაცრი, თუ სწორად არ არის მოხარშული.
ქათმის მკერდი მოითხოვს საკმაოდ მოხარშვას, რომ ნაზი გახდეს. ქათმის მკერდი რომ იყოს წვნიანი, საჭიროა მისი მოხარშვა საკმარისი რაოდენობის სითხით, ეს შეიძლება იყოს ზეთები, სოუსები, წყალი, წვენები და ა.შ. იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს, საჭიროა ინგრედიენტების შესაბამისი კომბინაცია თქვენი გემოვნებით.
ჩვენს საიტზე ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტები გემრიელი, რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად ყველა გემოვნებისთვის. ყველა ეს კერძი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. ბედნიერი სამზარეულო და კარგი მადა!
ნაერთი:
-ქათამი (მკერდი) - 500გრ
-სოიოს სოუსი (მარილიანი) - 4 ს.კ.
-თაფლი - 2-3 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი (ცოტა)
-ნიორი - 3-4 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი
-კარი
-დაფქული კოჭა
აღმოსავლური ქათმის მკერდის მომზადება
ქათმის მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაწილებად.
მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, ჯანჯაფილი და კარი.
ნიორი გაწურეთ ნივრის პრესის გამოყენებით და დაუმატეთ მკერდს.
მკერდი საფუძვლიანად აურიეთ ყველა სანელებლით და გააჩერეთ 1 საათით დასამარინადებლად.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და დავამატოთ თაფლი.
დაელოდეთ სანამ თაფლი გადნება და ფრთხილად შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, რომ მთელ ტაფაზე გადანაწილდეს.
ქათმის მკერდი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
მომზადების ბოლოს ადგილზე მოაყარეთ მუჭა სეზამის მარცვლები, აურიეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
აღმოსავლური ქათმის მკერდი მზადაა!
ინგრედიენტები:
2 ცალი ქათმის მკერდი
80 გრ ლურჯი ყველი (ან სხვა, მაგრამ ისე, რომ კარგად დნება - ზოგიერთი ყველი შეიძლება კრემში არ გაიხსნას.)
150 მლ ნაღები 10-15% ან რძე (მსუბუქი ვერსია)
1 ს.კ. ყაყაჩო
30 მლ მცენარეული ზეთი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
ქათმის მკერდის მომზადება კრემის ყველის სოუსში
1. ქათმის მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ ცოტა ხნით.
2. ქათმის მკერდს მარილი და პილპილი წაუსვით, ფოტო.
ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. ცისფერ ყველს ვჭრით ნაჭრებად და ვავსებთ ნაღებით ან რძით.
3. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ. საიტი ადუღეთ 3-4 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი, მოურიეთ.
4. ნაღების ყველის სოუსი.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათმის მკერდი ორივე მხრიდან ძალიან მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშული და ოქროსფერი არ გახდება.
5. შემწვარი ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
მოასხით მომზადებული სოუსი.
6. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Სულ ეს არის.
ქათმის მკერდი ნაღების ყველის სოუსში მზად არის!
203 კკალ. 100 გრ.
ინგრედიენტები:
4 ქათმის მკერდი
მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი
ჭიქა უცხიმო კრემი
1 ს.კ. ლ ფქვილი
ნივრის სუნელი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
გამომცხვარი ქათმის მკერდის დამზადება ნაღების სოუსით
გააცხელეთ ღუმელი 180-200 C-ზე და მოამზადეთ ფორმა ან კერძი გვერდებით.
ქათამს მოაყარეთ მარილი და ნივრის სუნელი, მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით ღუმელში 5-10 წუთით.
კრემი შეურიეთ ფქვილს ისე, რომ ფქვილი გაიხსნას და სიმსივნეები არ წარმოქმნას, დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
შემდეგ, როცა 5-10 წუთი გავა, გამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და ჩაასხით ნაღების და ხახვის ნარევი, დააბრუნეთ სანამ არ მოიხარშება (დაახლოებით 30 წუთი, ეს დამოკიდებულია მკერდის ზომაზე).
შემდეგ დანით და ჩანგლით ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან მოასხით კრემის სოუსი და მიირთვით.
გამომცხვარი ქათმის მკერდი ნაღების სოუსით მზადაა!
ხორცი არის წვნიანი, გემრიელი, უფრო ლორის მსგავსი, ვიდრე ქათმის.
ინგრედიენტები:
- 4 ქათმის მკერდი
- 1 ლიტრი რძე
- მარილი
- თქვენი საყვარელი სანელებლები
წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადება
მარილი და მოაყარეთ მკერდი სანელებლებით, გააჩერეთ 10 წუთი.
რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ და მაშინვე ჩაყარეთ მასში ქათმის მკერდი ისე, რომ მთლიანად რძით დაიფაროს.
ტაფას თავსახური ვახურავთ და საბანში ვახვევთ, როგორც ფაფას და კარტოფილს ვაკეთებთ. დატოვე ერთი საათი.
შემდეგ მიღებულ დელიკატესს ამოვიღებთ რძიდან, ვდებთ საწურში, რომ ზედმეტი ჭიქა მოიხსნას, გავაცივეთ და დავჭრათ მედალიონებად.
ნაზი, წვნიანი მარმარილოს ხორცი, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში. ვებგვერდი და, რაც მთავარია, არ არის შემწვარი მავნე ქერქები, არ არის სიმშრალე.
წვნიანი ქათმის მკერდი მზად არის!
ინგრედიენტები:
კარტოფილი 7 ცალი
ქათმის მკერდი 3 ცალი
ხახვი 1 თავი
არაჟანი გემოვნებით
კეტჩუპი გემოვნებით
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
ქათმის მკერდის მომზადება არაჟანში
1. ფილე დავჭრათ არა მსხვილ ნაჭრებად, არამედ დავჭრათ კარტოფილი ზოლებად.
მოამზადეთ დრესინგი თანაბარ ნაწილად აურიეთ არაჟანი და კეტჩუპი.
ხახვი წვრილად დაჭერით და გაცხელებულ ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე.
2. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ზემოდან მოათავსეთ ხახვი, კარტოფილი, ქათმის ნაჭრები და დაასხით სოუსი.
შედგით ღუმელში, 15 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ყველაფერი აურიეთ, შემდეგ გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
ქათმის მკერდი არაჟანში მზად არის!
ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი
- მარილი
— ხმელი-სუნელი
- წითელი წიწაკა
- მცენარეული ზეთი
ქათმის მკერდის მომზადება (a la pastorma)
ჩართეთ ღუმელი მაღალზე. ქათმის მკერდი წაუსვით მარილით და მცენარეული ზეთით (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი თითო მკერდზე), გულუხვად მოაყარეთ სუნელის სვია, წითელი წიწაკა ან თქვენი საყვარელი ცხარე სანელებლები. გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ ღუმელი გახურდება.
მკერდი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე, ცეცხლის შემცირების გარეშე, გამოაცხვეთ 20 წუთამდე. გახსენით ღუმელი მხოლოდ გაციების შემდეგ.
ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხარე საკვები: შეიზილეთ მკერდი მცენარეული ზეთით მარილით ან სოიოს სოუსით, თაფლით, მსუბუქად შეაზავეთ იტალიური მწვანილით, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, მოათავსეთ ვაშლის საწოლზე. ვებგვერდი არაფრით არ მორწყოთ ვაშლი, არ დაუმატოთ წყალი, არ დააფინოთ ფორმა ფოლგათ ან ქაღალდით.
ქათმის მკერდი (a la pastorma) მზად არის!
ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე - 500 გ
ყველი - 100 გ
არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები
მაიონეზი - 4 ს.კ. კოვზები
შამპინიონები - 200 გ
ხახვი - 1 ც.
კრემი - 100 გ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
კარაქი - შესაწვავად
ქათმის მკერდის მომზადება ფრანგულად
1. ქათმის მკერდის მომზადების რეცეპტი ფრანგულად მარტივია: მკერდი დავჭრათ სიგრძეზე, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ ნაღები და მოვათავსოთ ცივ ადგილას.
2. დაჭერით შამპინიონები და შეწვით ხახვთან ერთად კარაქში.
3. მკერდი მოათავსეთ პატარა საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი და დაასხით არაჟნისა და მაიონეზის ნარევი.
4..
ქათმის მკერდი "ფრანგული სტილის" მზადაა!
ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი გემრიელი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად. წვნიანი და ნაზი, აუცილებლად მოგეწონებათ. გვერდითი კერძი თქვენი გემოვნებით, მაკარონი გავაკეთე, ზოგჯერ ბოსტნეულის ნაზავი, ან ბრინჯი ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი - 2 ც.
მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა გემოვნებით.
ლიმონის ნაჭერი დეკორაციისთვის
გემრიელი ქათმის მკერდის მომზადება
1. მარილი და პილპილი ქათმის მკერდი გემოვნებით. ზემოდან მოაყარეთ პაპრიკა. საცხობ ფორმას ფოლგა დააფინეთ. ვებგვერდი ღუმელში ფოლგის გამოყენებით გამოცხობა საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ კარაქის გამოყენება და ეს მკერდს კიდევ უფრო ჯანსაღს ხდის.
2. მკერდი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ქათმის მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვრთოთ ლიმონის ნაჭერით.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათმის მკერდი.
უგემრიელესი ქათმის მკერდი მზადაა!
ინგრედიენტები:
მძიმე კრემი 1/2 ჭიქა
კუმინი (მარინადისთვის) 1/2 ჩ.კ.
კარდამონი (მარინადისთვის) 1/2 ჩ.კ.
დაფქული ქინძი (მარინადისთვის) 1/2 ჩ.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა (მარინადისთვის) 1/2 ჩ.კ.
ქათმის მკერდი 400-500 გ
კურკუმა 1 ჩ.კ.
ცაცხვი (მარინადისთვის) 1 ც.
ხახვი 1/2 ც.
კარაქი 4 ს.კ. ლ.
ახალი ოხრახუში 1 კონა
ბასმათი ბრინჯი 400გრ
მარილი (მარინადისთვის) 1 ჩ.კ.
პომიდორი 1 ც.
ტომატის პასტა 400გრ
დაფქული შავი პილპილი (მარინადისთვის) 1/2 ჩ.კ.
ნიორი (მარინადისთვის) 5 კბილი
ნივრის ფხვნილი 1 ჩ.კ.
მომზადება ნაღების ქათმის მკერდი ინდური ბასმატის ბრინჯით
ერთი დღით ადრე, სანამ ქათმის მოხარშვას აპირებთ, სანელებლები შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და ლაიმის წვენს, მოათავსეთ მასა პლასტმასის ჩანთაში ქათმთან ერთად და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით.
მას შემდეგ, რაც ქათამი მარინირებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება!
დიდ ტაფაში გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
დაამატეთ მარინირებული ქათამი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ტომატის პასტა, დააფარეთ და მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება.
ამასობაში ტაფაზე აადუღეთ წყალი და მოათავსეთ მასში ბრინჯი კურკუმასა და ნივრის ფხვნილთან ერთად და შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ.
როცა ქათამი მზად იქნება, ტაფაში დავასხათ კრემი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
Აურიეთ კარგად.
ბრინჯი მოაყარეთ თეფშებზე, მოაყარეთ სოუსით ქათამი და მიირთვით.
ნაღების ინდური ქათმის მკერდი ბასმატის ბრინჯით მზად არის!
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი სოკოთი კრემის სოუსში
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი - 2 ცალი
შამპინიონები - 400 გრამი
კრემი 22% - 300 მილილიტრი
სანელებლები - - გემოვნებით
კარაქი - 40 გრამი
ქათმის მკერდის მომზადება სოკოთი ნაღების სოუსში
გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
ტაფაში გავაცხელოთ ცოტა კარაქი, დავამატოთ ჩვენი სოკო და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
სანამ სოკო იწვება, ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2/3 სმ ზომის.
როდესაც სოკო დარბილდება და წვენს გამოუშვებს, ტაფაში დაამატეთ ქათამი.
როცა ქათმის ნაჭრები გათეთრდება, ტაფის მთლიან შიგთავსს დაასხით კრემი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი.
როცა სოუსი სასურველ სისქეს მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან, რადგან სოკო და ქათამი არსებითად მზადაა.
კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად - ბრინჯი, მაკარონი (როგორც ჩემია ფოტოზე) ან კარტოფილი.
ქათმის მკერდი სოკოთი ნაღების სოუსში მზად არის!
დაგჭირდებათ:
მოხარშული ქათმის მკერდი - 200 გრ
ბროკოლი - 400 გრ
სტაფილო - 1 ც.
ქათმის გული - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
მარილი გემოვნებით
დიეტური ქათმის მკერდის მომზადება ბროკოლით
დაჭერით ბროკოლი და სტაფილო, მოხარშეთ 10 წუთი ან მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში. ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევურიოთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს, მოვაყაროთ ლიმონი და მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კვერცხის გული. ვებგვერდი კერძში გული არა მხოლოდ დეკორაციის სახით არის წარმოდგენილი, არამედ აუცილებელია როგორც D ვიტამინის წყარო ბროკოლიდან კალციუმის სრული შეწოვისთვის.
ეს კერძი კარგად შეეფერება მსუბუქ დიეტურ სადილს, ის ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას, რასაც ხშირად ვივიწყებთ დიეტაზე.
დიეტური ქათმის მკერდი ბროკოლით მზად არის!
როგორ მოვამზადოთ არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდი
ის სწრაფად იხარშება და კერძი გამოდის წვნიანი, რბილი და ნაზი.
ქათმის მკერდი - უბრალოდ დნება პირში!
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი - 1200 გრ.
არაჟანი - 200 გრ.
ყველი - 200 გრ.
ნიორი - 2-3 კბილი
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადება
1. აიღეთ ქათმის მკერდი, გარეცხეთ და კანი მოაცილეთ (თუ ქათმის ფილე გაქვთ, კიდევ უკეთესი).
2. მოამზადეთ სოუსი გამოსაცხობად: არაჟანი (ჩვენ გამოვიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი, რადგან არ არის ისეთი სქელი, როგორც ხელნაკეთი) შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს, მარილს და პილპილს.
ჩვენ შეგნებულად არ გამოვიყენეთ სანელებლები, რათა არ შეგვეშალა ქათმის გემო.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ქათმისთვის (კარი, ხმელი-სუნელი და ა.შ.).
3. ქათმის მკერდი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოასხით არაჟანი, დაახურეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
4. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
40 წუთის შემდეგ ღუმელში გამოიღეთ ქათმის მკერდი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
5. წვნიანი და გემრიელად ოქროსფერი ქათმის მკერდი მზად არის!
შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან ბოსტნეულთან ერთად.
არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდი მზადაა.
არაჟანში გამომცხვარი ქათმის მკერდი მზადაა!
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი 500 გრ;
კეფირი 1% 250 მლ;
ნივრის კბილი 3 ც;
სანელებლები გემოვნებით.
კეფირში გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადება
მკერდს ვრეცხავთ და საშუალო ნაჭრებად ვჭრით.
ნიორი დაჭერით წვრილად ჯვარედინად. ვაგზავნით მკერდს.
იგივეს ვაკეთებთ სანელებლებით.
.
და შედგით მაცივარში საათნახევარი.
შემდეგ შედგით 190-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
კეფირში გამომცხვარი ქათმის მკერდი მზადაა!
ინგრედიენტები:
ფრანგული მდოგვი - 1/2 ჭიქა (100 გრ)
თაფლი - 1/2 ჭიქა (100 გრ)
ლიმონი - 1/2 ც
პაპრიკა - 1/2 ჩაის კოვზი
მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
წითელი წიწაკა - 1/4 ჩაის კოვზი
ნიორი - 1 კბილი
ქათმის მკერდი - 4 ცალი.
შემწვარი ქათმის მკერდის მომზადება თაფლით და მდოგვით
ნიორი დაჭერით, დაჭერით და შეურიეთ მარილი, პაპრიკა და პილპილი.
დაუმატეთ მდოგვი და თაფლი.
გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. სოუსი აურიეთ.
ქათმის მკერდს დაასხით მარინადი, მაგრამ მოგვიანებით 4 სუფრის კოვზი სოუსი (თითო მკერდზე თითო კოვზი).
გააჩერეთ მკერდი დასამარინადებლად 35-40 წუთის განმავლობაში (ოთახის ტემპერატურაზე).
გრილი (საშუალო ცეცხლზე) ორივე მხრიდან (6-7 წუთი).
მოხარშული მკერდი მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით მდოგვის-თაფლის სოუსი.
შემწვარი ქათმის მკერდი თაფლში და მდოგვში მზად არის!
ინგრედიენტები:
2 დიდი ქათმის მკერდი
4 კბილი ნიორი, გაწურული
1 სუფრის კოვზი როზმარინი
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
ცედრა და 1 ლიმონის წვენი
ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი ან თეთრი ღვინო
მარილი და პილპილი
ნიორით გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე.
მკერდი გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად ისე, რომ ჯამში 4 ცალი მიიღოთ.
მოათავსეთ ისინი ტაფის ძირზე, მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.
ზემოდან მოაყარეთ ნივრის კბილი, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის ცედრა.
აურიეთ ყველაფერი ფორმაში. გაგზავნეთ გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში ჩაასხით ბულიონი ან ღვინო და ლიმონის წვენი.
გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ გააჩერეთ ქათამი იქ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ვებგვერდი. შემდეგ მიირთვით.
ნიორით გამომცხვარი ქათმის მკერდი მზადაა!
ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდი - 1 ც.
არაჟანი 20% - 250 გ
ყველი - 50 გ
ქათმის მკერდის მომზადება ყველის სოუსში
ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად და სწრაფად შევწვათ გახურებულ ტაფაში.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ფილეს დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ და შეამცირეთ სითბო.
დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და ისევ აურიეთ.
როგორც კი ყველი გადნება, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.
ქათმის მკერდი ყველის სოუსში მზად არის!
ინგრედიენტები (2 პორციისთვის):
- საშუალო ქათმის მკერდი
- 1 პატარა სტაფილო
- პატარა ხახვი 1 ცალი
წყალი - 250 მლ
- მაიონეზი 4-5 ს.კ
- მარილი პილპილი გემოვნებით
- ნიორი 4 კბილი
- გამწვანება
- ფქვილი 1 დაგროვილი ს/კ
- ზეთი შესაწვავად
ქათმის მკერდის მომზადება ნივრის სოუსში
ხორცი დაჭერით არც ისე წვრილად.
სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
შეწვით ხორცი ზეთში, აურიეთ, 3-5 წუთის განმავლობაში (მაღალ ცეცხლზე). ცალკე მოვშუშოთ ხახვი დარბილებამდე, მოვაყაროთ სტაფილო და ცოტა ხანს ვშუშოთ.
წყალში დაამატეთ ფქვილი, მაიონეზი, ყველა სანელებლები (მწვანილისა და ნივრის გარდა), კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შემწვარი და ხორცი.. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ქათმის მკერდი ნივრის სოუსში მზად არის!
ჩვენ დაგვჭირდება:
2 ქათმის მკერდი (ხორცი შეიძლება შეიცვალოს).
300 გ იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი
3-4 კბილი ნიორი
150 გრ ყველი
მარილი
წიწაკა
სანელებლები გემოვნებით
ქათმის მკერდის მომზადება იოგურტის სოუსით და ყველით
იოგურტი ან არაჟანი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ნივრის პრესით გაწურული ნიორი და აურიეთ.
ქათმის მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით არაჟანი და ნიორი.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
.
აცხვეთ 180 გრადუსზე 45-50 წუთის განმავლობაში.
ქათმის მკერდი იოგურტის სოუსით და ყველით მზად არის!
Გემრიელად მიირთვით!
ახალი რეცეპტები თქვენთვის ყოველდღე!