ტარტე ტატინი მსხლით. ტარტე ტატინი მსხლით. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი მსხლის ტარტე ტატინისთვის კარამელის სოუსით
მსხლის ტარტე ტატინი
ტარტე ტატინის დამზადება მსხლისგან არ არის უფრო რთული, ვიდრე კლასიკური ვაშლის ტარტე ტატინის დამზადება. მსხლის ტორტის კომბინაცია კარდამონთან ძალიან წარმატებულია: კარდამონი მსხლს აძლევს იმ ძალიან პიკანტურ ნოტს, რომელიც ბუნებამ უარყო.რეცეპტი მსხლის ტარტის ტატენისთვის
კულინარიული ბლოგიდან "ყველა მარილი"
აუცილებელი:
4 ს.კ. ლ. კარაქი
4 ს.კ. ლ. საჰარა
12 კარდამონის წიპწის თესლი
250 გრ ფენოვანი ცომი (1 ფურცელი გაყინული ცომი)
4 მსხალი, გახეხილი და თესლი
როგორ მოვამზადოთ:
1. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე.
2. ოდნავ გამდნარი კარაქი მოათავსეთ 20 სმ დიამეტრის ტაფაში ან საცხობ ფორმაში.
3. თანაბარ ფენად მოაყარეთ შაქარი, შემდეგ კარდამონის თესლი.
4. გაყინეთ ცომის ფენა და გააბრტყელეთ ტაფის დიამეტრზე ოდნავ დიდი. ჩანგლით დაჭერით და შედგით მაცივარში გასაციებლად.
5. მსხლის ნახევრები მოათავსეთ შაქრის ფენაზე, სქელი მხრიდან ტაფის კიდისკენ და დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე. შაქარი უნდა დაიწყოს ბუშტუკებით, შეურიეთ კარაქს და მსხლის წვენს. თუ რომელიმე კიდე იწვის, უბრალოდ გადაიტანეთ ტაფა, არ არის საჭირო მორევა.
6. როგორც კი შაქარი სიროფად გადაქცევას დაიწყებს (ამას სუნით გაიგებთ), ფრთხილად გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დააფარეთ ცომით და ცომის ბოლოები შემოახვიეთ ტაფაში. ფრთხილად იყავით: ნარევი ბოლოში ძალიან ცხელია.
7. შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ ამოვა და ოქროსფერი არ გახდება.
8. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ ოდნავ (10-15 წუთი). ტაფას დააფარეთ დიდი თეფში და ნაზად შეანჯღრიეთ, შემდეგ გადააბრუნეთ ისე, რომ დესერტი თეფშზე დარჩეს.
სხვათა შორის:შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი, ნაყინის ან ათქვეფილ კრემთან ერთად.
ტარტი, რომელიც არაჩვეულებრივი ფორმის გამო, ბუნდოვნად წააგავს გემს! მსხალი წითელ ღვინოში გაჟღენთილი კრემ-დე-კაცისა და კენკრით, იხრჩობა გამომცხვარ ფრანგიპანის კრემში, რომლის საფუძველიც იგივე ღვინისგან მზადდება. აბა, ვცადოთ?
ინგრედიენტები:
მსხალი წითელ ღვინოში და კრემ დე კასისში:
1 ლიტრი წითელი ღვინო
4 ფორთოხლის წვენი
2 ფორთოხლის ცედრა
3 დარიჩინის ჩხირები
250 გრ კრემ დე კასი (შავი მოცხარის ლიქიორი)
10 ც პატარა და ძლიერი მსხალი
კრემი:
260 გრ წითელი ღვინო (მსხლისგან)
1 ვანილის ნაჭერი
150 გ კვერცხის გული
66 გრ შაქარი
60 გრ სიმინდის სახამებელი, გაცრილი
კრემი ფრანგიპანი წითელი ღვინით:
100 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
100გრ შაქრის პუდრა
145 გრ ნუშის ფქვილი
2 კვერცხი
9 გ სახამებელი
160 გრ წითელი ღვინის კრემი
მოკლე ცომი:
300გრ ფქვილი
7 გ გამაფხვიერებელი
70 გ შაქრის პუდრა
1 ვანილის წიპწის თესლი
280 გრ კარაქი
60 გ კვერცხის გული
50 გრ ნუშის ფქვილი
1,5გრ ფურცელი (ან ჩვეულებრივი მარილი)
მომზადება:
მსხალი და ღვინო:
გააცალეთ მსხალი. მოათავსეთ ყველაფერი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი-ორი დღე.
კრემი:
ფრანგიპანის კრემი:
კარაქი ათქვიფეთ გლუვებამდე. შაქრის პუდრა გაცერით, შეურიეთ ნუშის ფქვილს და სახამებელს. რბილ კარაქს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და აურიეთ. დაუმატეთ თითო კვერცხი, შემდეგ კი კრემი. ურიეთ სანამ გლუვი.
მოკლე ცომი:
ღრმა ჯამში აურიეთ ნუშის ფქვილი, მარილი, ვანილის მარცვლები, შაქრის პუდრა, გამაფხვიერებელი და ფქვილი. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. ხელით გახეხეთ ყველაფერი ნაჭრებად. დაუმატეთ გული და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი.
შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დროის გასვლის შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ 0,3-0,4 სმ სისქის ფენად.
ამოჭერით ცომის საჭირო რაოდენობის წრეები, რომელთა დიამეტრი 2 სმ-ით აღემატება თქვენს ბეჭდის ფორმას. მოათავსეთ ისინი ტარტლეტის რგოლებში 8 სმ დიამეტრით. ფრთხილად მოათავსეთ ცომის წრე თავად რგოლში, შექმენით კიდეები. მოაშორეთ ზედმეტი. ძირი ჩანგლით დაჭერით.
შედგით მაცივარში კიდევ 30-60 წუთი. მოამზადეთ "კრამბლი" დარჩენილი ცომისგან სილიკონის ხალიჩაზე შემთხვევით დატეხვით.
გააცხელეთ ღუმელი 170C-მდე. გამოაცხვეთ ტარლეტები დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაასხით კრემი წინასწარ გამომცხვარ ტარტლეტებში, ფორმები ნახევრამდე ამოავსეთ. ზემოდან მოათავსეთ მსხალი ვერტიკალურად, მიიყვანეთ ისინი ცომის ცომის ძირამდე.
დააბრუნეთ ყველაფერი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 170 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
მზა ტარტი გავაციოთ. გამომცხვარი კრემის ზედაპირი და თავად მსხალი ნეიტრალური მინანქრით წაუსვით. მორთეთ გამომცხვარი კრამბლით.
მიირთვით ჩაი!
თუ გიყვართ მსხალი და ცომეული, შეუთავსეთ ეს ინგრედიენტები და მოამზადეთ საოცარი მსხლის ტორტი.
რა არის ტარტი
ტარტი არის სავარაუდო ფრანგული კერძი ღია ღვეზელის სახით, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, ასევე მისი აკომპანემენტი, ან დესერტი. ბაზა შედგება ცომის ნამცხვრისგან, ხოლო შიგთავსი შეიძლება იყოს თევზი, ბოსტნეული ან ხორცი, დამატებული ნაღების კვერცხის შიგთავსით, ან კენკრა და ხილი, სავსე კარამელით, კრემებით, სოუსებით.
როგორ მოვამზადოთ საოცარი მსხლის ტორტი?
როგორ მოვამზადოთ იდეალური და გემრიელი მსხლის ტორტი? გთავაზობთ ორ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტს.
რეცეპტი No1
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაზი ტარტი კრემით. აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:
ცომისთვის:
- ჭიქა შაქრის მესამედი;
- დაახლოებით 200-250 გრ ფქვილი;
- 80-90 გ კარაქი;
- კვერცხი;
- ნახევარი ლიმონი;
- ჩ.კ სოდა
შევსებისთვის:
- ექვსი ან შვიდი მწიფე მსხალი.
კრემის შევსებისთვის:
- ორი გული;
- ხუთი ს/კ. ლ. ფქვილი;
- სავსე ჭიქა რძე;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- ვანილინის პაკეტი.
მომზადება:
- ჯერ ცომი უნდა გააკეთოთ. ამისათვის კარაქი დარბილეთ, ჯერ მაცივრიდან გამოიღეთ და თბილ ადგილას დატოვეთ. შეუთავსეთ შაქარს და ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და ჩაამატეთ ძმრით ჩამქრალი სოდა. ცომი ხელით მოზილეთ, რომ ელასტიური გახდეს და ხელებზე არ გეწებებათ. მას დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა. ცომი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
- იზრუნეთ კრემზე. რძეში გავხსნათ გული, შაქარი, ფქვილი და ვანილი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ნარევი დადგით ცეცხლზე და შეინახეთ იქ, მუდმივად ურიეთ. ადუღების შემდეგ კრემი უნდა მოხარშოთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად და მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ძირზე, ცოტაოდენი ზეთით წასმის შემდეგ.
- გააცალეთ მსხალი და ამოჭერით ბირთვები. ხილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წრეში ცომზე. ზემოდან მოასხით მომზადებული კრემი.
- გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მასში ტარტი დაახლოებით 15 ან 20 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი No2
შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ტარტი კარამელის სოუსით. მომზადება:
- 150-170 გ ფქვილი;
- რვა ქ. ლ. გრანულირებული შაქარი (ორი გამოყენებული იქნება კარამელისთვის);
- ჩ.კ სოდა;
- 30 გრ ნიგოზი;
- მწიკვი დარიჩინი;
- სამი კვერცხის ცილა;
- 50 მლ წყალი;
- 50 მლ ნუშის ლიქიორი;
- ორი დიდი მსხალი;
- ორი ს/კ. ლ. ნატურალური თაფლი.
ინსტრუქციები:
- კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რათა მოხარშვამდე დარბილდეს. დაამატეთ შაქარი (ექვსი კოვზი) და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით.
- ფქვილი გაცერით და შაქარ-კარაქის ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენში ან ძმარში გახსნილი სოდა. დაუყონებლივ დაუმატეთ ნუშის ლიქიორი, რომელიც დესერტს უნიკალურ არომატს მისცემს. მოზილეთ ცომი და შედგით გრილ ადგილას ან მაცივარში.
- გარეცხეთ მსხალი და ამოიღეთ კანი და ბირთვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თხილი უნდა გაიწმინდოს და გატეხოს. არ არის საჭირო მათი ზედმეტად დაფქვა, რომ ტარტში იგრძნობოდეს და განსაკუთრებული ხიბლი მისცეს.
- გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ ფენად და მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. მოათავსეთ მსხალი და თხილი, მოაყარეთ ეს ყველაფერი მწიკვი დარიჩინით.
- კარამელის სოუსის მომზადების დროა. ამისათვის შეურიეთ წყალი შაქარს, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება და დაამატეთ თაფლი. ეს წებოვანი და არომატული სოუსი მოასხით მსხალს და თხილს.
- ტარტის ტაფა შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ცომი გამომცხვარი იქნება და სოუსი მსხლებს დაასველებს, დარბილებს და კარამელიზებს.
და ბოლოს, რამდენიმე სასარგებლო რჩევა დიასახლისებისთვის:
- თუ არ იცით რომელი მსხალია შესაფერისი, გამოიყენეთ მწიფე, საკმაოდ მყარი და წვნიანი. მაგრამ ზედმეტად მწიფე და ზედმეტად რბილი ხილი არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი არ შეინარჩუნებენ ფორმას გამოცხობის პროცესში.
- უმჯობესია აიღოთ ზამბარის ფორმის ტაფა: მისგან ცომეულის ამოღება ბევრად მოსახერხებელი და მარტივია.
- ბევრს აინტერესებს რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს ტორტი. ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება ღვეზელის სისქეზე და თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე, მაგრამ მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ მსხლის ზედაპირზე წარმოქმნილი წითელი, მადისაღმძვრელი ქერქით. ოქროსფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ცომი სავარაუდოდ გამომცხვარია, რადგან მისი ფენა ძალიან თხელია.
- სცადეთ მსხლის დამატება სხვა ხილით ან კენკრით, მაგალითად, ვაშლი, ბანანი, მოცვი, მოცხარი, მარწყვი.
- არ არის საჭირო მსხლის შიგთავსის შევსება კრემით ან სოუსით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ხილი, მაგრამ შემდეგ შეარჩიეთ ყველაზე მწიფე, წვნიანი და ტკბილი, რათა მათმა წვენმა და ნატურალურმა შაქარმა დესერტი გემრიელი გახადოს. უმწიფარი და მკვრივი ხილი ამ შემთხვევაში არ გამოდგება, რადგან სითბოს დამუშავების დროს შეიძლება გამოშრეს.
- ტორტი შევსების გარეშე შეგიძლიათ მიირთვათ ათქვეფილ ნაღებთან, კენკრის და ხილის სოუსით.
- უმჯობესია, ეს დესერტი მომზადებისთანავე მიირთვათ ცხელი და ახალი. ოღონდ მაინც გაჭრამდე ცოტა გაცივდეს, რომ ფორმა შეინარჩუნოს და ცომი შიგთავსის სიმძიმით არ გაიტეხოს.
გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს, თქვენს ახლობლებს ან სტუმრებს უგემრიელესი მსხლის ტორტით!
ტარტე ტატინი (ტატენი) ცნობილი ფრანგული თავდაყირა ღვეზელია. გამოცხობისას ცომი ზემოდან დევს, შემდეგ კი მზა ღვეზელს უბრალოდ აბრუნებენ.
კლასიკური შიგთავსი არის ვაშლი, მაგრამ დღეს ამ ღვეზელს ამზადებენ სხვადასხვა ხილითა და ბოსტნეულით: მსხალი, ატამი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ა.შ. მთავარია, ბოსტნეული ან ხილი საკმარისად მყარი იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშვისას მთელი რბილობი ამოვა. გადაიქცევა ფაფად და მისცემს უამრავ წვენს, ფორმის შენარჩუნების გარეშე.
ტაფა, რომელშიც მსხალი იქნება შემწვარი, ჩვენს შემთხვევაში არ უნდა იყოს ძალიან დიდი დიამეტრით და შესაფერისი ღუმელში გამოსაყენებლად. თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, არა უშავს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი და საცხობი ტაფა, როგორც მე)).
პროდუქტის გაანგარიშება 1 ღვეზელისთვის (დაახლოებით ~ 30 სმ დიამეტრის)
ჩვენ დაგვჭირდება:
ცომი(ფენოვანი ცომი ან ცომი) - 250-300 გრ.
მსხალი- 5-6 ცალი.
შაქარი- 150-170 გრ.
კარაქი- 60-70 გრ.
გარეცხეთ მსხალი, გააცალეთ კანი, გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი.
გააბრტყელეთ ცომი საცხობი ჭურჭლის დიამეტრზე უფრო დიდ წრეში დაახლოებით 2-3 სმ-ით, დაახლოებით 5-6 მმ სისქით.
ჩართეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
ქვაბში ჩაასხით შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, როგორც კი კარამელიზაციას დაიწყებს, დაუმატეთ კარაქი, დაახლოებით 50 გრამი და კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ახლა ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად.
საცხობ ფორმაში ჩაასხით ცხელი კარამელიზებული შაქარი.
ზემოდან მოათავსეთ მსხლის ნაჭრები, თანაბრად, ერთმანეთთან ახლოს.
მცირე დიგრესიაა, თუ თქვენ გაქვთ ტაფა, რომელიც შეიძლება შევიდეს ღუმელში, მაშინ შაქრის კარამელიზაცია უფრო ადვილი იქნება. კარაქი და შაქარი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში, ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ მსხალი, როგორც კი შაქარი დაიწყებს დაბნელებას, გამორთეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ტექსტის მიხედვით.
შემდეგ ყველაფერს ცომით ვაფარებთ, კიდეებს ქვევით მოვკეცავთ.
ჩვენი ღვეზელი შედგით ღუმელში 15-20 წუთით (თუ ცომი არის ცომი, მაშინ 30-35 წუთი).
მზა ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 3-4 წუთი. შემდეგ დიდი ფირფიტის გამოყენებით გადააბრუნეთ (გაითვალისწინეთ: საცხობი ჭურჭლის დიამეტრი თეფშზე ნაკლები უნდა იყოს, რათა სწრაფად და ზუსტად გადააბრუნოთ ნამცხვარი).
გავაციოთ სანამ კარამელი გამაგრდება.
შეგიძლიათ მიირთვათ ნაყინის კოვზით ან უბრალოდ ჩაისთან ერთად).
და ეს არის ის, კეთილ მადას!
მარტივი, მაგრამ ძალიან შთამბეჭდავი ტორტი მსხლით იქნება შესანიშნავი დესერტი ჩაისთვის. ცომი შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ და შეინახოთ მაცივარში სამ დღემდე, რაც ნიშნავს, რომ ტარტის მომზადებას არაუმეტეს 30 წუთი დასჭირდება. ტარტი შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე ცხელი, ან საღამოს მოამზადოთ და დილით ცივი მიირთვათ ფინჯან არომატულ ჩაისთან ერთად.
პუბლიკაციის ავტორი
"საიტის" პროექტის ავტორი და დამფუძნებელი - კულინარიული პორტალი მარტივი და გემრიელი საკვების შესახებ. საიტის დახმარებით ის აერთიანებს ხელნაკეთი საჭმლის ყველა მოყვარულს. სხვა კვების ბლოგერებთან ერთად ის უზიარებს გემრიელ რეცეპტებს დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით. უყვარს საჭმლის მომზადება და კულინარიულ ცოდნას რეცეპტებში დებს. ყოველდღე ვცდილობთ ეს პროექტი კიდევ უფრო მოსახერხებელი და საინტერესო გავხადოთ. ანას და კირილის დედა.
- რეცეპტის ავტორი: ოლესია ფისენკო
- მომზადების შემდეგ მიიღებთ 6
- მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი
ინგრედიენტები
- 220 გრ. ხორბლის ფქვილი
- 1/8 ჩ.კ მარილი
- 130 გრ. კარაქი
- 1 ცალი კვერცხის გული
- 30 მლ. წყალი
- 7 ც. მსხალი
- 50 გრ. კარაქი
- 50 გრ. შაქარი
- 1 ს.კ. შაქარი
- 3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები
- 1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი
მომზადების მეთოდი
ფქვილი გავცრათ თასში, დავამატოთ ცოტა მარილი და ცივი კარაქი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ფქვილი და კარაქი გახეხეთ ხელებს შორის ნამცხვრებად ან კვების პროცესორის გამოყენებით "პულსის" რეჟიმში. ცომს დაუმატეთ გული და მოზილეთ გლუვი მასამდე. თუ ცომი დაიმსხვრევა, შეგიძლიათ დაუმატოთ 10 მლ წყალი ერთდროულად (მაქსიმუმ 30 მლ), სანამ არ გახდება ელასტიური და არ მოგროვდება ბურთულად. ცომი შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. 30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ პერგამენტის ქაღალდის ორ ფურცელს შორის და მოათავსეთ 25-27 სმ დიამეტრის ფორმებში, ზედმეტად ამოჭერით კიდეებიდან სამზარეულოს დანით.
ცომი ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას. ცომი მოათავსეთ შუა ღუმელში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით.
გაასუფთავეთ შვიდი დიდი, ძლიერი მსხალი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ღერო. მსხლის ნახევრები დავჭრათ 6-7 ნაჭრად ისე, რომ კუდის ძირი ხელუხლებელი დარჩეს. მნიშვნელოვანია: თუ იყენებთ რბილ, ტკბილ მსხალს, შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და 50 გრამი შაქარი, მოვაყაროთ მსხალი და ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დავასხათ შაქრის ნარევი. მსხალი მოათავსეთ ქვიშის ძირზე. ცალკე თასში აურიეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი, დაფქული დარიჩინი და პურის ნამცხვარი.
მოაყარეთ შაქრის ნარევი ტორტი მსხლითდა შედგით ღუმელში კიდევ 20-25 წუთი.
კარგი მადა!