ბოსტნეულის წვნიანი, როგორც საბავშვო ბაღში. გლეხის წვნიანი ფეტვითა და კომბოსტოს მომზადების რეცეპტები გლეხის წვნიანი მარცვლეულით

პირველი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც ასევე ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება, არის გლეხის წვნიანი. რეცეპტი მოცემულია სტატიაში.

ცოტა რამ კერძის ისტორიის შესახებ

ისეთი პირველი კერძის ისტორია, როგორიც არის გლეხის წვნიანი, რომლის რეცეპტი შემდგომში იქნება განხილული, სათავეს იღებს თოხნის ანტიკურ ხანაში. გლეხები, რომლებსაც ყოველთვის ბევრი სამუშაო ჰქონდათ, უბრალო და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელ საჭმელს ამზადებდნენ: ფაფა, კომბოსტოს წვნიანი, ღვეზელები, ღვეზელი. დიასახლისები ასევე ხშირად ამზადებდნენ ბოსტნეულის სუპებს წყალში (ხორცის ბულიონები და ბულიონები სადღესასწაულო კერძებად ითვლებოდა), გემოვნებით ამზადებდნენ კარაქით ან არაჟანით. ამიტომ ნებისმიერ წვნიანს წყალში ბოსტნეულით შეიძლება ეწოდოს "გლეხი".

ცნობილია, რომ მიწის მესაკუთრეებს ძალიან უყვარდათ ეს წვნიანი, მაგრამ მათთვის მას ქათმის ბულიონში ამზადებდნენ.

ინგრედიენტები

მოდით ვისწავლოთ გლეხის სუპის მომზადება. მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია, მომზადებას გამოუცდელი მზარეულიც კი გაუძლებს.

კლასიკური ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი - სამი ლიტრი;
• კარტოფილი - ხუთიდან ექვს საშუალო ზომის ტუბერი;
• დიდი სტაფილო - ერთი ცალი;
• დიდი ხახვი - ერთი ცალი;
• კომბოსტო - ნახევარი პატარა თავი;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - გემოვნებით;
• სანელებლები (მარილი, დაფქული შავი პილპილი) - გემოვნებით.

გასახდელად, კარაქი და არაჟანი თითო სუფრის კოვზის ოდენობით. სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ თითოეულ თეფშს.

როგორც ხედავთ, ყველა პროდუქტი იაფია და ყველა მაღაზიასა თუ ბაზარში იყიდება.

სამზარეულო (კლასიკური მეთოდი)

როგორ მოვამზადოთ გლეხის სუპი? მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, ბოსტნეული უნდა გაფცქვენით და სტაფილო, ხახვი და კომბოსტო დავჭრათ დიდ კუბიკებად, კარტოფილი კი წვრილ კუბიკებად.

აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჯერ კარტოფილი დაასხით ტაფაში, ათი წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, კიდევ ათი წუთის შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო. შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში (სანამ ყველა ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება). ამის შემდეგ დაასხით წვნიანი თასებში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი (ან კარაქი) თუ სასურველია.

როგორც ხედავთ, საშუალოდ, ასეთი პირველი კურსის მომზადებას ოცდათხუთმეტი წუთი სჭირდება და დიასახლისებისგან არანაირ უნარს ან სპეციალურ ცოდნას არ საჭიროებს.

რეცეპტის ვარიანტები

ზემოთ განვიხილეთ გლეხის სუპის უმარტივესი რეცეპტი, მისი კლასიკური ვერსია, ასე ვთქვათ. ახლა ჩვენ გავარკვევთ, როგორ შეუძლია დიასახლისს შეცვალოს იგი, რათა საყვარელი ადამიანები პირველი გემრიელი კერძით გაახაროს.

მომზადების შესაძლო ვარიანტები:

• ბულიონზე. ეს წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება, თუ ქათმის, საქონლის ან ღორის ბულიონში მოხარშეთ;
• მარცვლეულით. კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება, თუ მის მომზადებისას მარცვლეულს დაუმატებთ. გლეხის სუპის რეცეპტი ფეტვით ან ქერით არის ნამდვილი გლეხური კერძის ყველაზე გავრცელებული ვერსია. ამ შემთხვევაში, ფეტვი თავიდანვე მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღებამდე (დაახლოებით ოცი წუთი), მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ბოსტნეული ტაფაში. მარგალიტის ქერი იხარშება ცალკე მოხარშვამდე (დაბალ ცეცხლზე ერთი და ნახევარიდან ორ საათამდე) და მზადების შემდეგ ემატება ტაფაში სუპის მომზადებისას. გლეხის წვნიანი მარცვლეულით (ყველა დიასახლისს მოეწონება რეცეპტი) შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯის, წიწიბურის, შვრიის, ხორბლის ან ქერის ბურღულის, თუნდაც ბარდასა და ლობიოს გამოყენებით. პირველი კურსი თითოეულ ვერსიაში გემრიელი იქნება;
• პომიდორთან და მწვანე ბარდასთან ერთად. თუ ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე ტაფაზე დაამატეთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა სამი-ოთხი პომიდვრის ოდენობით და 3-4 სუფრის კოვზი ბარდა სამ ლიტრ წყალზე, მიიღებთ ძალიან გემრიელ გლეხის სუპს. . რეცეპტი „როგორც საბავშვო ბაღში“, ტექნოლოგიური რუქის მიხედვით, მოიცავს პომიდვრის და დაკონსერვებული (ან ახალი) მწვანე ბარდას გამოყენებას.
• შემწვარი ბოსტნეულით. ამ ვერსიაში ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო - წინასწარ შეწვით კარაქში ან მცენარეულ ზეთში და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ტაფაში.
• ერთად grout. ძალიან საინტერესო ვარიანტი პირველი კურსის მოსამზადებლად. ხრეშის მოსამზადებლად შეანჯღრიეთ ერთი კვერცხი ორ სუფრის კოვზ წყალთან ერთად, ყველაფერი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩანგლით გახეხეთ ან ხელით შეიზილეთ (ნამდვილი ხრეში მზადდება ამ „სახელმძღვანელო“ გზით. !). ამის შემდეგ, გაცერით ნარევი, რომ ზედმეტი ფქვილი ამოიღოთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ბულიონს, ენერგიულად ურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დიასახლისს უნდა ახსოვდეს, რომ ფქვილის ნაწარმი წყალში ადიდებს, ამიტომ რეკომენდებულია მთელი ნარჩენების შენახვა საყინულეში ჩანთაში.

დღეს ლანჩზე გვაქვს გლეხის წვნიანი. რეცეპტი ძველ დროში ჩვენმა წინაპრებმა გამოიგონეს. ასეთ კერძს გლეხები ხელთ არსებული პროდუქტებიდან ამზადებდნენ. ეს მარტივი წვნიანი გამოდის გემრიელი და საკმაოდ შემავსებელი.

ამ კერძს ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და მარცვლეული. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს გლეხის წვნიანი ლობიოთი და ბრინჯი. მერწმუნეთ, თქვენი ოჯახი კარგად და კმაყოფილი იქნება.

ნაერთი:

• 0,4 კგ ლობიო;
• 3-4 კარტოფილი;
• 0,2 კგ ბრინჯის მარცვლეული;
• სტაფილო;
• 1 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• 1-2 ს.კ. ლ. რაფინირებული მცენარეული ზეთები;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• მწვანე.

შენიშვნა! საღამოს დაასხით ლობიოზე ცივი წყალი და დატოვეთ ღამით. შემდეგ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო დამსხვრეული გახდება.

მომზადება:

წარმოუდგენლად გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი

ახლა მოვამზადოთ გლეხის კომბოსტოს წვნიანი. ეს კერძი შესაფერისია დიეტური და ბავშვთა დიეტისთვის. ის არ შეიცავს ბევრ კალორიას, მაგრამ საკმაოდ შემავსებელია.

რჩევა! კალორიების რაოდენობის შესამცირებლად კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში.

ნაერთი:

• 0,5 კგ ქათმის სუპის ნაკრები;
• ¼ ნაწილი თეთრი კომბოსტო;
• 3-4 კარტოფილი;
• ტურნიკი;
• სტაფილო;
• 2-3 პომიდორი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• გამწვანების ყლორტები;
• არაჟანი.

მომზადება:

სწრაფად მოამზადეთ ჯანსაღი წვნიანი

ადრეული ასაკიდან ჩვენთვის ცნობილია გლეხის წვნიანი. მისი რეცეპტი, როგორც საბავშვო ბაღში, მარტივი შესასრულებელია. და ამ კერძის სარგებელი ენით აღუწერელია!

ნაერთი:

• 3 კარტოფილი;
• პრასი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ყაბაყი;
• 1-2 ნიახურის ფესვი;
• ოხრახუში;
• კამა;
• სტაფილო;
• 2-3 ს.კ. ლ. რაფინირებული მცენარეული ზეთები;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 3 ლიტრი გაფილტრული წყალი.

მომზადება:

1. პრასი დავჭრათ 2 ნაწილად სიგრძეზე და შემდეგ წვრილად დავჭრათ.
2. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. გაფცქვენით ყაბაყი, ნიახურის ფესვი და წიწაკა, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. თუ ყაბაყი ძველია, კანი მოაჭერით.
4. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ სტაფილო. გახეხეთ სახეხზე.
5. ტაფაში პრასთან ერთად მოათავსეთ ყაბაყი, ნიახურის ფესვი, სტაფილო და წიწაკა.
6. შეწვით ყველა ბოსტნეული დარბილებამდე.
7. ამასობაში კარტოფილი გავთალოთ და გავრეცხოთ. დაჭერით პატარა კუბებად.
8. ქვაბში მოათავსეთ კარტოფილი, მოშუშული ბოსტნეული და დაუმატეთ გაფილტრული წყალი.
9. დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი.
10. მოხარშეთ წვნიანი სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
11. მომზადების პროცესის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაფქული წიწაკა.
12. დასასრულს, წვნიანს დაასხით პრესით გავლილი ნივრის კბილი.
13. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

პირველი კურსის კიდევ ერთი ვარიანტი

ბევრი დიასახლისი ამზადებს გლეხის სუპს ფეტვით. ამ კერძის რეცეპტები მრავალფეროვანია. ასე რომ, შემადგენლობაში მითითებული ბოსტნეულის გარდა, შეგიძლიათ წვნიანი შეავსოთ სტაფილოთი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა.

რჩევა! თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომატის სოუსი წვნიანისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა მოშუშოთ სტაფილო და ხახვი და დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

ნაერთი:

• 300 გრ ქათმის ხორცი;
• 2,5 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 5 კარტოფილი;
• მარილი;
• 1/3 ს.კ. ფეტვი მარცვლეული;
• მწვანე.

მომზადება:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
2. შემდეგ ამოვიღებთ ხორცს და ვჭრით, ბულიონს გავწურავთ.
3. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი. ძირი ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩაამატეთ მდუღარე ბულიონში.
4. ფეტვის მარცვლეულს ფრთხილად ვახარისხებთ და ვრეცხავთ. ფეტვი მოათავსეთ ქვაბში.

1. მოხარშეთ წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ფეტვი და კარტოფილი უნდა მოიხარშოს.

1. ახლა მარილი მოაყარეთ წვნიანს და ჩაყარეთ მასში ხორცი.
2. მწვანილს ვრეცხავთ და დანით წვრილად ვჭრით.
3. ტაფაში მოათავსეთ მწვანილის ტოტები.
4. გლეხის წვნიანი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ სანთურა.
5. გააჩერეთ კერძი დახურულ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ ოჯახის წევრები სადილზე მოიწვიოთ.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (საქონლის ხორცი) - 500 გ
• წყალი - 3 ლ
• კარტოფილი - 3-4 ცალი
• კომბოსტო - ¼ საშუალო თავი
• მარცვლეული (ფეტვი) - ½ ჭიქა
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• მწვანე ბარდა (შეიძლება გაყინული) - ½ ჭიქა
• კამა ან სხვა მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი
• მარილი - გემოვნებით

საიდან მოდის კერძის სახელი?

გლეხის სუპის წარმოშობის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. საკმაოდ მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი პირველი კერძი მოამზადეს ჩვენმა წინაპრებმა და არა მხოლოდ მათ, ყველაფრისგან, რაც ახლა ხელთ იყო. საქონლის ხორცის გამოყენება რეცეპტში უფრო შეძენილი დამატებაა, რომელიც წარმოიშვა ჩვენს განებივრებულ საზოგადოებაში!

მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, გლეხის წვნიანი ყურადღებას იმსახურებს, რადგან ის საუკუნეებს გადარჩა და დღემდე, ფაქტობრივად, თავდაპირველი სახით მიაღწია. იმ სახით, როგორიც გლეხებს და მათ უამრავ სტუმარს, რომლებიც სინათლეს უყურებდნენ გრძელ ცივ ზამთარში, ასე აღმერთებდნენ. და დახვეწილ კერძებს მიჩვეული მიწის მესაკუთრეებისთვის და დიდგვაროვნებისთვის, უბრალო გლეხის წვნიანი მარცვლეულით იყო ნამდვილი ხსნა, განსაკუთრებით სხვადასხვა გასართობი წვეულებების შემდეგ, სადაც ძლიერი სასმელები მდინარესავით მოედინებოდა!

სამზარეულოს ნაბიჯები

ასე რომ, გლეხური სუპის რეცეპტის გაცოცხლება (იხ. ფოტო), სხვათა შორის, ძალიან ჰგავს მომზადების სისწრაფესა და პიცაში ინგრედიენტების გამოყენების წესს (იტალიელები ასევე დებენ ყველაფერს, რაც მაცივარშია ცომის ბლინიზე და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში), უნდა განხორციელდეს შემდეგი ქმედებები:

1. მომზადებული საქონლის ხორცი, სხვათა შორის, საუკეთესოდ შეეფერება ახალგაზრდა ხბოს ნაჭრებს, რომლებიც არ შეიცავს მყესებს, ფილმებს და ცხიმს, არ დაგავიწყდეთ კარგად გარეცხვა, შემდეგ ჩადეთ ტაფაში, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ საათნახევარი.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ემატება გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილი. ფორმა, ისევე როგორც ძირეული ბოსტნეულის ნაჭრების ზომა, არანაირ როლს არ თამაშობს - მისი მოჭრა შესაძლებელია რაიმე ფორმით. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ფეტვი გარეცხვის შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. პრინციპში, აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარცვლეული - ბრინჯი, ქერი, შვრიის ფაფა და ა.შ.
4. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ მას გახეხილი კომბოსტო. ისევ და ისევ, ჭრის წვრილმანს არ აქვს მნიშვნელობა, რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი.
5. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი, წინასწარ შემწვარი მცენარეულ ზეთში და მიიყვანეთ ნაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
6. ფაქტიურად კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ, დაამატეთ მწვანე ბარდა ჩვენს სასმელს.
7. ბარდას ჩატენვის შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ ტაფიდან, ოდნავ გააგრილოთ, შედარებით პატარა ნაჭრებად დაჭერით და უკან დააბრუნეთ.
8. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, კამა ან სხვა მწვანილი, ამავდროულად მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს და ხორცის ბულიონში შემავალი არომატული გლეხის წვნიანი მზად არის საჭმელად!

ვისაც ურჩევნია ვეგეტარიანული საკვები და ახლა ის მოდურია, შეგიძლიათ გააკეთოთ იგივე წვნიანი, მაგრამ არა ხორცის ბულიონით, არამედ ჩვეულებრივი წყლით, ანუ მოამზადოთ გლეხის წვნიანი ფეტვით მისი საუკეთესო ტრადიციებით!

ამავდროულად, ინგრედიენტების შემადგენლობა და მათი თანმიმდევრობა საერთოდ არ იცვლება - გამორიცხულია მხოლოდ ხორცი. სხვათა შორის, თბილ სეზონზე ასეთი პირველი კურსი აქტუალური იქნება არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებისთვის, არამედ სიცხისგან დატანჯული ნებისმიერი ადამიანისთვისაც!

ენერგიულად ღირებული კერძი!

ზემოაღნიშნულის დასადასტურებლად და ასევე, როგორც პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი გლეხის სტილში, შეგიძლიათ სასამართლოში მიიტანოთ ამავე სახელწოდების შესანიშნავი სერბული კერძი. ყველა ინგრედიენტს, რომელიც უცვლელი რჩება, დაუმატეთ მხოლოდ 3 ს.კ. კოვზები მყარი გახეხილი ყველი და ½ სტადიის. კოვზები შაქარი. შემდეგ დავჭრათ ყველა მოხარშული ბოსტნეული, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი და შემდეგ მსუბუქად შევწვათ.

მომზადებულ ბოსტნეულს დაასხით წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. მას შემდეგ რაც ჩვენი ბოსტნეული მოიხარშება, ბულიონი წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში უნდა გადავასხათ. ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ თანაბარ ნაწილად ჩაყარეთ ქვაბებში, შეავსეთ ბულიონი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შემწვარი პურის ნაჭრები. მოათავსეთ ქოთნები ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ძირითადი ინგრედიენტების, ასე ვთქვათ, სასარგებლო თვისებების წყალობით, გლეხური რეცეპტებით მომზადებული წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, რომელიც გათბობს ზამთრის გრძელ დღეებში და ზაფხულში გაგახალისებს, არამედ ენერგიულადაც ღირებულია. ფაქტია, რომ რეცეპტის კომპონენტები შეიცავს დიდი რაოდენობით რთულ ნახშირწყლებს, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ საკმარისი და არ იგრძნოთ შიმშილი დიდი ხნის განმავლობაში.

ასე რომ, დროა გასინჯოთ ჩვენი სასწაული წვნიანი! კარგი მადა!

გურმანის პირველი კერძები იშვიათად არის ჯანსაღი, მაგრამ ყოველთვის აქვს შესანიშნავი გემო. გამონაკლისი არ არის გლეხის წვნიანი. ხორცის ინგრედიენტების დიდი სიმრავლე, რომელიც შერწყმულია მწვანე ბარდასთან და მწვანილთან ერთად, ამ შესანიშნავ კერძს ძალიან დამაკმაყოფილებელ და მადისაღმძვრელს ხდის.

უფრო მეტიც, როცა ფიქრობთ, როგორ მოამზადოთ გლეხის წვნიანი, არ უნდა შეგაწუხოთ - ეს ძალიან მარტივია, თუნდაც იმ ადამიანისთვის, ვინც პირველად შევიდა სამზარეულოში. გლეხის სტილის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, რადგან ევროპის სხვადასხვა ქვეყანაში მას საკუთარი გზით ამზადებენ, მაგრამ ჩვენ მაინც გირჩევთ მოამზადოთ ზუსტად ისე, როგორც ეს ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოშია.

მთავარი ინგრედიენტი:ცხვრის ხორცი

• დრო: 1 საათი
• სამზარეულო: რუსული
• პორცია: 4

სუპის ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
• ცხვრის ხორცი - 500 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 2 ც.;
• პრაღის ხახვი - 2-3 ღერო;
• ნიორი - სამი კბილი;
• კარტოფილი - ორას ორმოცდაათი გრამი;
• სტაფილო - ორას ორმოცდაათი გრამი;
• მწვანე ბარდა - 300 გრამი;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• ბაზილიკის ფოთლები, თივა – თითო 10 გრამი;
• სალამური ძეხვი – 150 გრამი;
• შებოლილი ლორი - 150 გრამი;
• ოხრახუში - 30 გრამი.

ინვენტარი:

• Skimmer;
• ქოთანი;
• Sieve;
• ტაფა;
• გამგეობა.

გლეხის სუპი, რეცეპტი:

1. ნაბიჯი 1: დაიწყეთ ძვლის ბულიონის მომზადება

ცხვრის და საქონლის ხორცი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ხორცი საჭრელი დაფის გამოყენებით გაწურეთ. დანით გამოჭერით ხორცი ძვლებიდან, მოათავსეთ ქვაბში და შემდეგ შეავსეთ 3 ლიტრი ცივი წყალი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ძვლებთან ერთად წყალი ადუღდება, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. შემდეგ ბულიონი ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცის ბულიონი ადუღდება, საჭიროა ხორცზე მუშაობა.

ნაბიჯი 2: შეწვით მთელი ხორცი

გათლილი ხორცი უნდა გაშრეს. ამისთვის ხორცი ხელსახოცით უნდა ჩავყაროთ. ძალიან ხშირად ხორცს აშრობენ საჭრელ დაფაზე დაყრით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რადგან ამგვარად გაჟღენთილი ის ბნელდება და შეიძლება მიიღოს უსიამოვნო მეტალის გემო. ხორცი უნდა დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2x2 სანტიმეტრით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაფცქვენით ნიორი და ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხორცი ნიორთან და ხახვთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ ბაზილიკის და ხამანწკის ფოთლები. ეს მასა უნდა იყოს შემწვარი 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება.

ნაბიჯი 3: მოხარშეთ წვნიანი

ბულიონთან ერთად ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გაწურეთ და დაასხით ხახვთან და ნიორთან ერთად შემწვარ ხორცს. ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში კარტოფილი და სტაფილო უნდა მოაყაროთ კანი, გარეცხოთ და დაჭრათ 1x1 სანტიმეტრის კუბებად. ხახვი უნდა გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან ნაჭრებად. კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი დაამატეთ ძვლებსა და ხორცის ბულიონს და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ მწვანე ბარდა, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

ნაბიჯი 4: სუფრაზე მიირთვით გლეხის წვნიანი არაჟნით

სალამური ძეხვი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად, შებოლილი ლორი კი თხელ ზოლებად.

წვნიანში ჩავყაროთ სალამური და შებოლილი ლორი, გავაცხელოთ და შეგვიძლია სუფრასთან მივირთვათ. მიირთვით გლეხის წვნიანი ღრმა თასში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაუმატეთ არაჟანი გემოვნებით. ამ წვნიანს მიირთმევენ კრუტონებთან ან შავ პურთან ერთად.

მარტივი და საბიუჯეტო ლანჩი - გლეხის წვნიანი: რეცეპტი, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია, რადგან კერძის სახელწოდებიდან შეგიძლიათ გამოიცნოთ, რომ შეიცავს მარტივ პროდუქტებს, რომლებიც ნებისმიერ მაცივარს აქვს. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება განსხვავებულად: სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მარცვლეულისა თუ ბოსტნეულისგან.

ჩემი გლეხის სუპი მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი იქნება. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მას ფეტვი ემატება, მაგრამ თუ ხელზე არ გაქვთ, შეგიძლიათ ბრინჯით, ქერით ან კვერცხით ჩაანაცვლოთ. ბოსტნეულს შორის კი კომბოსტო და კარტოფილი უნდა დაემატოს. ზოგიერთი ასევე ამატებს მწვანე ბარდას და პომიდორს. ხორცისთვის მქონდა ღორის ნაჭერი, რომელიც გადავწყვიტე გამომეყენებინა მდიდარი ბულიონისთვის. დასასრულს აუცილებლად უნდა მოაყაროთ კერძი სანელებლებით;

ფეტვი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. ეს მარცვლეული შეიცავს უფრო მეტ ცილას და B ვიტამინს, ვიდრე სხვა მარცვლეული და უფრო მეტ ფოსფორს, ვიდრე ხორცი. შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს: კალიუმს, იოდს, მაგნიუმს, თუთიას.

ეს მსგავსია მომზადებით, ძალიან მარტივი და არა ცხიმიანი.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 250 გ.
• ფეტვი – 3 ს/კ
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• თეთრი კომბოსტო - 200 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• წყალი - 3 ლ.
• მარილი - 1,5 ჩ/კ
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• სანელებლები - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ გლეხის წვნიანი

აიღეთ დიდი ხახვი და სტაფილო, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით დანით. ბოსტნეული მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად, რომ წვნიანი არ გამოვიდეს. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე. როცა ბოსტნეული ოდნავ შემწვარი იქნება, დაუმატეთ ღორის წვრილად დაჭრილი ზოლები და მარილი. შევწვათ კიდევ 3 წუთი, დროდადრო ურიეთ, არ გვჭირდება ხორცის ზედმეტად შეწვა, რომ არ გაშრეს.

ბოსტნეული და ხორცი მოათავსეთ ცხელ წყალში. მოხარშეთ საშუალოზე სახურავით, რომ წყალი ასე არ აორთქლდეს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ფეტვი წვნიანში

პირველ რიგში, ფეტვი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა თავიდან აიცილოთ მტვერი და ნამსხვრევები. შემდეგ, რომ არ გამწარდეს, მარცვლეულს ვასხამ ადუღებულ წყალს ორიოდე წუთი, გადავწურავ წყალს და ვამატებ ტაფაში. თუ მეტი დრო გაქვთ, შეგიძლიათ შეავსოთ წყლით და გააჩეროთ 3-5 საათი. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ მარცვლეული მთლიანად მოხარშული იყოს. თავიდან აუცილებლად მოურიეთ, რომ მარცვლეული ძირს არ დაეკრას.

კომბოსტოს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვჭრით, ფეტვისთან ერთად სწორად ვდებ, რომ კიდევ ადუღდეს, თუ გინდათ, რომ ნაჭრებად იქცეს, ბოლოს კარტოფილთან ერთად მოვაყაროთ.

კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად, როგორც წესი, ამ წვნიანს ჭრიან ძალიან დიდ ნაჭრებად, მაგრამ მე გადავწყვიტე დავჭრათ ჩვეულებრივად. დაუმატეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. სანელებლებიდან ვამატებ: კურკუმას, რეჰანს და დაფქულ შავ პილპილს. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ მარილი.

ეს არის გლეხის წვნიანი, რომელიც მივიღეთ ფეტვით! ძალიან გემრიელია მრავალფეროვანი გემოთი, რადგან შეიცავს უამრავ სხვადასხვა ინგრედიენტს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი ან წვრილად დაჭრილი მწვანილი. კარგი მადა!

რჩევები, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ გლეხის წვნიანი მარცვლეულით

1. ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება.

2. არსებობს სხვადასხვა სახის ფეტვი, ჩვეულებრივი მარცვლეული და ორთქლზე მოხარშული. კაშკაშა ყვითელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მარცვლეული უკვე წინასწარ გაწმენდილია და ორთქლზეა მოხარშული, ამიტომ აღარ არის საჭირო წყალში დიდხანს გაჟღენთვა, მხოლოდ გარეცხვა და პირდაპირ ჭურჭელში მოთავსება შეიძლება.

3. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი პროდუქტები: ლობიო, სოკო, პომიდორი, ყვავილოვანი კომბოსტო.

4. ფეტვის სიმწარის მოსაშორებლად საჭიროა ან დიდხანს დაასველოთ, ან მდუღარე წყალში ჩამოიბანოთ.

5. თუ წვნიანის მოხარშვას წყალში გეგმავთ, მაშინ ჯობია არაჟნით ან ტომატის პასტათ მოაყაროთ, მაშინ გაცილებით გემრიელი გამოვა.

გლეხის წვნიანი - რეცეპტი, რომელიც წაიკითხეთ, იმედია მოგეწონათ!