ტომატის მწვადი სოუსი. მწვადის სოუსი ქინძითა და ტომატის პასტით. Ბარბექიუს სოუსი

რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ქაბაბი, აუცილებლად უნდა მიირთვათ სოუსით. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის სუნელი, რომელიც ხელსაყრელად ხაზს უსვამს ქაბაბის გემოს, რაც მას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. ნებისმიერი ფორმით პომიდორი ძალიან ჰარმონიულად უხდება შემწვარ ხორცს. თუ ჯერ ბოსტნეულის სეზონი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი მწვადის სოუსი ტომატის პასტისა და მწვანილისგან, მას სომხურსაც უწოდებენ.
მწვადის გემრიელი დანამატის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მდიდარი წითელი ტომატის პასტა. მწვანილი შეგიძლიათ თქვენი სურვილისამებრ წაიღოთ: ოხრახუში, არომატული კამა, მწვანე ხახვი, ახალგაზრდა მწვანე ნივრის ყლორტები, რეჰანი, კილანტრო. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა განკუთვნილია ტომატის პასტის, ახალი ხახვისა და სანელებლებისგან დამზადებული გემრიელი ქაბაბის სოუსის ერთი პორციისთვის.

ინგრედიენტები

• თბილი ადუღებული წყალი - 0,5 ს/კ;
• ნატურალური ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ. (სლაიდთან ერთად);
• გრანულირებული თეთრი შაქარი - 1-1,5 ს.კ. ლ.;
• სუფრის მარილი - 3 გ;
• თეთრი ხახვი (პატარა) - 30 გ;
• მწვანე ხახვი - 1-2 ბუმბული;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ/კ;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ/კ;
• კამა, ოხრახუში და კილანტრო;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ამას დაამატეთ დაჭრილი კბილი ნიორი.


ხახვს დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი. გაწურეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.


შეურიეთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით) დაჭრილ ხახვთან ერთად, კარგად აურიეთ კოვზით და დატოვეთ მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში.


ტომატის პასტა გახსენით ცხელი წყლით, სანამ არ გახდება გლუვი. სისქის მხრივ ის უნდა წააგავდეს მაღაზიაში ნაყიდ თხელ არაჟანს.

გაზავებული პასტა შეურიეთ მწნილ ხახვს.


დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ერთი პორციისთვის საკმარისია აიღოთ სხვადასხვა არომატული მწვანილის 3-4 ყლორტი და ახალგაზრდა მწვანე ხახვის 2 პატარა ბუმბული.


მარილი და პილპილი კერძი გემოვნებით.


ბოლოს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ. დააგემოვნეთ - საკმარისია ყველაფერი? იქნებ მოგწონთ მჟავე ნივთები და გჭირდებათ კიდევ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენის დამატება? ან კიდევ ნახევარი კოვზი შაქარი? სოუსი მიიყვანეთ სასურველ მდგომარეობაში, შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთი - გააჩერეთ.


ეს რეცეპტი მოითხოვს ტომატის პასტას, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით. გააცალეთ კანი და თესლი, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მწნილი ხახვი და სანელებლები. უფრო პიკანტური გემოსთვის აიღეთ არა ახალი, არამედ მზეზე გამომშრალი პომიდორი.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი მწვადის სოუსი, თუ შეუთავსებთ ხელნაკეთ ან მაღალხარისხიან მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს და ტომატის პასტას. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მისი ადუღებული წყლით განზავება. დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი, მწნილი ხახვი და ახალი მწვანილი. პიკანტურობისთვის კი - ცოტა წითელი წიწაკა.
ახალი ან ხმელი რეჰანი ძალიან კარგად უხდება პომიდორს. ამ არომატულ ბალახს აქვს საკმაოდ ძლიერი და სპეციფიკური გემო და შეიძლება შერწყმული იყოს ნიორთან, ასაფოეტიდასთან, წითელ ხახვთან და ახლად დაფქულ თეთრ წიწაკასთან. ბაზილიკი თქვენს კერძს სასიამოვნო იტალიურ ელფერს შემატებს.

ტომატის პასტაზე დაფუძნებული სოუსი უამრავ ადგილს ტოვებს კულინარიული წარმოსახვისთვის, რეცეპტში უკვე მითითებული პროდუქტების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ:

• მწნილი ან ახალი კიტრი;
• გახეხილი მაწონი;
• წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა;
• მუსკატის კაკალი;
• გახეხილი Ginger;
• ხმელი-სუნელი;
• კარი.

ტომატის სოუსი შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისთვის. მისი მომზადება არ არის რთული;
ადრე მოვემზადეთ

როცა ხორცის გარეთ მომზადებას გადაწყვეტთ, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მისი სწორად მარინირება, არამედ მწვადის სოუსის სწორად შერჩევაც. კერძის საბოლოო გემო მათზე იქნება დამოკიდებული. გარდა ამისა, მადისაღმძვრელი სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში, მალავს მარინადის ზოგიერთ ნაკლოვანებას და ხორცის ნაჭრების სიმშრალესაც კი.

შემადგენლობა: 120 გრ ტომატის პასტა, ნახევარი ხახვი, 2-4 კბილი ნიორი, 70 მლ გაფილტრული წყალი, 25 გრ რეჰანი, სუფრის მარილი, წიწაკის ნარევი, მწიკვი სუნელი სვია.

1. პირველ რიგში, ტომატის პასტა ივსება წყლით პატარა ქვაბში. ნარევი უნდა გაცხელდეს დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას.
2. ტომატის პასტისგან დამზადებულ მომავალ მწვადის სოუსს ემატება ძალიან წვრილად დაჭრილი ნახევარი ხახვი, მარილი და შერჩეული სანელებლები.
3. ნარევს ბოლოს ემატება დაქუცმაცებული ნიორი. მისი რაოდენობა უნდა დაარეგულიროთ თქვენს გემოვნებაზე, რათა სოუსი ძალიან ცხარე არ გახდეს.

ნარევი ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიირთვით მოხარშულ ხორცთან ერთად.

კეტჩუპით, მაიონეზით და მწვანილით

ინგრედიენტები: 160 გრ ცხარე ქაბაბი კეტჩუპი, პატარა კონტეინერი ახალი მუქი რეჰანი, 120 გრ ღია მაიონეზი, ნიორი გემოვნებით, თაიგული ახალი კილანტრო, ცოტა მარილი და სუნელი სვია.

1. ყველა დეკლარირებული ახალი მწვანილი ძალიან წვრილად არის დაჭრილი.
2. ახალი ნიორი პურდება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
3. მოსახერხებელ თასში აურიეთ მაიონეზი, კეტჩუპი, ასევე პირველი ორი საფეხურიდან მომზადებული პროდუქტები. მასას ამარილებენ და ასხამენ სანელებლებით.

სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი 20-25 წუთის განმავლობაში ცივში უნდა იდგეს.

ქართული ვერსია

ინგრედიენტები: 850 გრ ახალი პომიდორი, 4 კბილი ნიორი, თაიგული ახალი კილანტრო და ოხრახუში, რეჰანის და ორეგანოს ყლორტი, 1 პატარა. კოვზი აჯიკა, მარილი, დაფქული ფერადი წიწაკის ნარევი.

1. პომიდორს ასხამენ ახლად ადუღებულ წყალს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ კანი. ბოსტნეული იჭრება ნახევრად. უმჯობესია თესლი წინასწარ ამოიღოთ, რათა სოუსში არ აღმოჩნდეს. პომიდვრის რბილობი იჭრება შესაბამისი ბლენდერის საშუალებით.
2. პომიდვრისგან მიღებული მასა ხარშეთ გაზქურაზე ყველაზე დაბალ სითბოზე 17-20 წუთის განმავლობაში.
3. სოუსის სრულ მზადყოფნამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე, ბოსტნეულის რბილობიან კონტეინერში შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქული ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აჯიკა, მარილი და დაფქული წიწაკა.
4. მორევის შემდეგ სოუსი გადმოიღება ცეცხლიდან.

მირთმევის წინ მიღებული კერძი მთლიანად უნდა გაცივდეს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სოუსის ეს ვერსია შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისგან დამზადებული მწვადისთვის. შეგიძლიათ შეაერთოთ გრილზე შემწვარ ზღვის პროდუქტებთან ერთად.

რეცეპტი, როგორც ქაბაბის მაღაზიაში

ინგრედიენტები: 1 ჭიქა რბილი ტომატის სოუსი (მაგალითად, „კრასნოდარი“), 1 ჭიქა სქელი ტომატის წვენი, ხმელი ნიორი, ნახევარი ხახვი, ერთი კონა ახალი კამა, კილანტრო და ოხრახუში, დაფქული წითელი და შავი პილპილი, სუფრის მარილი.

1. ჯერ წვენს და ტომატ-პასტას ურევენ. მიზანშეწონილია მათი შერწყმა მინის კონტეინერში. შერჩეული სანელებლები დაუყოვნებლივ ემატება ნარევს.
2. მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. თუ არ გსურთ, რომ მზა სოუსში მკაფიოდ იგრძნოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
3. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შერეულია. სოუსი დამარილებულია გემოვნებით.

მზა პროდუქტი უნდა იდგეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ქაბაბი სოიოს სოუსში იყო გაჟღენთილი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს დანამატი.

თეთრი სოუსი მწვადისთვის

შემადგენლობა: 160 გრ სრულ ცხიმიანი მაიონეზი, 60 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი, 90 მლ თეთრი ღვინო, 25 მლ ლიმონის წვენი, ნახევარი ხახვი, 3-5 კბილი ნიორი, 1 პატარა. კოვზი მდოგვი, ცოტა მარილი, შაქარი, პილპილი.

1. ნახევარი ხახვი და გახეხილი კბილი ნიორი დაჭერით ბლენდერში. შემდეგი, ისინი შეწვით გაცხელებულ კარაქში.
2. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში ასხამენ თეთრ ღვინოს. კომპონენტები ერთად ხარშეთ მანამ, სანამ მათი მოცულობა განახევრდება.
3. მომავალ სოუსს ემატება შაქარი, მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. შერევის შემდეგ მასას ტოვებენ ბოლომდე გაციებამდე.
4. მაიონეზს ურევენ მდოგვის და მას უმატებენ ტაფის შიგთავსს.

რჩება მხოლოდ ქაბაბის თეთრი სოუსი კარგად ავურიოთ და ავიღოთ ნიმუში.

სომხურად

ინგრედიენტები: 120 გრ ტომატის პასტა ზედმეტი დანამატების გარეშე, 70 მლ გაფილტრული წყალი, წვრილი მარილი, თაიგული ახალი კილინტრო და რეჰანი (იისფერი), ნახევარი ხახვი, 3-5 კბილი ნიორი.

1. შერჩეული ტომატის პასტა იხსნება წყალში.
2. ყველა მწვანილი, ნიორი (მის რაოდენობას გემოვნებით ადგენს) და ნახევარი ხახვი ბლენდერით ერთგვაროვან პიურეს მიიღება.
3. წითელ და მწვანე მასებს ერთმანეთში აყრიან, ამარილებენ და წიწაკებენ გემოვნებით.

სოუსს მიირთმევენ ხორცის ან ქათმის ცხელ ქაბაბთან ერთად.

სოუსი თევზის ქაბაბისთვის

შემადგენლობა: 1 ჭიქა სქელი ნატურალური იოგურტი (უშაქრო), მწნილი ან მწნილი კიტრი, 2-3 კბილი ნიორი, ერთი კონა ახალი ოხრახუში და კამა.

1. ეს არის კლასიკური ტარტარის საინტერესო ვარიაცია. აღმოჩნდა, რომ ეს გარკვეულწილად გამარტივდა. კიტრი შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოთავისუფლებული სითხე ოდნავ გამოწურულია მიღებული მასიდან.
2. მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭრილი ან ბლენდერით დაქუცმაცებულია.
3. ნატურალური იოგურტი შერწყმულია დაფქულ ნიორთან. ამ ნარევს ემატება დაჭრილი მწვანილი.
4. ბოლო, რაც უნდა დაამატოთ სოუსს, არის კიტრი.

ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ. ჩვეულებრივ სოუსი შეიცავს საკმარის მარილს მწნილის ან მწნილი კიტრისგან. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი გემოვნებით.

არაჟნის საფუძველზე

ინგრედიენტები: 270 მლ ძალიან ცხიმიანი არაჟანი (კარგია, თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი), ნახევარი სტანდარტული ჭიქა ხორცის ძლიერი ბულიონი, 80 გრ ცხიმიანი კარაქი, 60 გრ ახალი ოხრახუში, კამა, სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, წვრილი მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. კარაქი კარგად გააცხელეთ პატარა ტაფაში. მასზე ხორბლის ფქვილი შეწვით კრემისებამდე. ნარევი თანდათან უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას.
2. ხორცის ბულიონს ასხამენ ტაფაში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. სოუსის საფუძველი იხარშება დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
3. რჩება მხოლოდ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, წიწაკის ნაზავი და მარილი გემოვნებით.
4. კიდევ რამდენიმე წუთის მომზადების შემდეგ, სოუსი სრულიად მზად იქნება.

ამ ხორცის დანამატს მიირთმევენ გაცივებული სახით.

ნივრის რეცეპტი

შემადგენლობა: 220 გრ ტომატის პასტა ზედმეტი დანამატების გარეშე, ახალი მწვანილი - ოხრახუში, მუქი რეჰანი და კამა, 5-7 კბილი ნიორი, 120 გრ მაიონეზი, ცოტა სუფრის მარილი და ამდენივე სუნელი სვია.

1. პირველ რიგში, ნიორი გადის პრესით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მის რაოდენობას. თუ თქვენი ოჯახის არცერთ წევრს არ მოსწონს ცხარე საკვები, მთლიანად უნდა შეამციროთ რეცეპტში მითითებული ამ ცხარე ინგრედიენტის რაოდენობა.
2. ტომატის პასტა და მაიონეზი გაერთიანებულია ადვილად შერევის ჭიქაში. ამ ინგრედიენტებს ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ ბლენდერით დააბლენდეროთ გემოვნებით.
3. რჩება მხოლოდ სოუსში ნივრის დამატება და ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ.
1. ტომატის სოუსს ემატება ჩილის ფანტელები და აჯიკა. უკვე ამ ეტაპზე ღირს ნარევის გასინჯვა და იმის შეფასება, საჭიროა თუ არა რეცეპტში მითითებული ნივრის რაოდენობის შემცირება.
2. მწვანილი ძალიან ბასრი დანით წვრილად დაჭერით, ტკბილი წიწაკა კი ისე. ნივრის კბილი გადის პრესით.
3. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შერეულია და კარგად აურიეთ.

მზა სოუსს მაშინვე მიირთმევენ ცხელ ხორცთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი?

ინგრედიენტები: ნახევარი კილო ტყემალის ქლიავი, თაიგული ახალი მწვანილი - ქინძი, კამა და ოხრახუში, ნახევარი თავი ნიორი, დაფქული ფერის წიწაკის ნარევი, 2 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა, სუფრის მარილი.



1. დასაწყისისთვის, ახალ მწიფე ქლიავს ახარისხებენ, კარგად რეცხავენ, ავსებენ წყლით და აგზავნიან ადუღებამდე. სითხე მსუბუქად უნდა ფარავდეს ნაყოფს.
2. შედეგად მიღებული ბულიონი გაფილტრულია. ქლიავის თესლს აცლიან და წვრილი საცერში ავლებენ.
3. მომავალი სოუსის საფუძველი განზავებულია ბულიონით სასურველ კონსისტენციამდე.
4. რჩება მხოლოდ ყველა მშრალი ინგრედიენტის დამატება, დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი.

ქაბაბის სოუსი განსაკუთრებული გურმანული თემაა. კარგ სოუსს შეუძლია არა მხოლოდ კერძის დივერსიფიკაცია და დახვეწილი გემოს მიცემა, არამედ ხაზს უსვამს თავად ხორცის გემოს და დაფარავს მის ნაკლოვანებებსაც, რაც ქაბაბის მწარმოებელმა გააკეთა კერძის გრილზე მარინარებისა და შეწვის დროს. ეს არის მწვადის სოუსები, რომლებზეც გვინდა მივაქციოთ Povarenka-ს მკითხველების ყურადღება.

სომხური სოუსი

მოათავსეთ ახალი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი შამფურზე და გამოაცხვეთ ნახშირზე, ან შეგიძლიათ მსუბუქად გააცხელოთ ეს ბოსტნეული მდუღარე წყალში. მაგრამ ცეცხლზე გამოცხობა უკეთესი იქნება. პომიდორს მოაცილეთ კანი. ამოიღეთ თესლი და ღერო წიწაკას. ბოსტნეული რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, ბოსტნეულის პიურეს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში. Მარილი და პილპილი. ყველა. სოუსი მზად არის.

ტომატის სოუსი

შეეცადეთ იპოვოთ მისთვის ნათელი ალისფერი ტომატის პასტა. 200 გრამ მაკარონს ვაზავებთ წყალში (ცოტა), ვშუშავთ, ვამატებთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, მწვანილს, მარილს, პილპილს, ვშუშავთ კიდევ სამი წუთი, გამოვრთავთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. გაცივდეს. სოუსი მზად არის.

Სოიოს სოუსი

შეურიეთ სოიოს სოუსი (1 ნაწილი) მაიონეზით (3 წილი), დაამატეთ ნიორი ნივრის დაჭერით და ასევე დაფქული წიწაკა. მზადაა! ძალიან ცხარე და განსაკუთრებული სოუსი, თუმცა, როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

თეთრი სოუსი

ნიორი (4 კბილი) და ერთი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (ხუთი სუფრის კოვზი), დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, მშრალი თეთრი ღვინო (100 მლ), ყველაფერი კარგად მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. მოდი ამოვიღოთ. სოუსს დაამატეთ ლიმონის წვენი ნახევარი ლიმონისგან, დაფქული წიწაკა, კოვზი მდოგვი, მაიონეზი (100 გრამი), ჩაის კოვზი შაქარი. სოუსი მზად არის.

ტარტარის სოუსი"

ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე მოხარშული გული. მათ დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით და პილპილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ და თანდათან დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. ახლა დაჭერით მწვანე ხახვი და დაუმატეთ სოუსს. მწნილი კიტრი გახეხეთ, წვრილად დაჭერით მწვანე ზეთისხილი და ნივრის დაჭერით დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს ყველაფერი დაუმატეთ სოუსს. ცოტა კიდევ ათქვიფეთ და მიიტანეთ ქაბაბებთან.

ხელნაკეთი ტყემალის სოუსი

აღმოსავლეთში და კავკასიაში ძალიან მოსწონთ ამ სოუსის ქაბაბებთან მიტანა. მაგრამ იქ ისინი იყენებენ ისეთ ინგრედიენტს მისი მომზადებისთვის, როგორც ალუბლის ქლიავი. ამ მჟავე პროდუქტის ნაცვლად გამოვიყენებთ ქლიავს, რომლის გაყინვაც შესაძლებელია. ნახევარი კილოგრამი ქლიავი უნდა დაფქვით, დაუმატეთ 10 გრამი მარილი, 20 გრამი შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (რამდენიმე კბილი), წითელი ცხარე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი კამა და ქინძი, ასევე მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან. გავაციოთ. მზადაა!

ეს არ არის მხოლოდ ხორცი. მწვადის სოუსები ხორცსა და მარინადზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სოუსი, მაგრამ ჭეშმარიტი გურმანები ამჯობინებენ საკუთარი სოუსების დამზადებას.

გთავაზობთ უგემრიელესი სოუსების 10 რეცეპტს, რომლებიც ხაზს გაუსვამს ქაბაბის გემოს და სრულყოფილს ხდის მას.

ხელნაკეთი მწვადი სოუსები

1. მდოგვის სოუსი

მდოგვის სოუსს შეუძლია ნებისმიერი ხორცის გემო გამოავლინოს. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგია ღორის ხორცისთვის. მდოგვის დაფუძნებული სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადისთვისაც, ის არა მხოლოდ ხორციდან წვენის გაჟონვას შეგიშლით ხელს, არამედ მის უნიკალურ არომატს მისცემს კერძს.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა მომზადებული მდოგვი

1/2 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი

2 ს.კ. ლ კარაქი

1 ს.კ. ლ ვოსტერშირის სოუსი

1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი

1 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სქელძირიან ქვაბში და აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გავაციოთ და სოუსი მზადაა.

2. ლუდის სოუსი

ლუდზე დაფუძნებული სოუსის მრავალი რეცეპტი არსებობს. გთავაზობთ ღია ლუდზე დაფუძნებულ სოუსს. ეს სოუსი შესანიშნავად უხდება როგორც ხორცს, ასევე კარტოფილს.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ მსუბუქი ლუდი
• 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი
• 1 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი
• 1 ჩ/კ შაქარი
• 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი
• 1 ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• ჯანჯაფილი, წიწაკა გემოვნებით

1. შეწვით ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე.

2. გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით ლუდი და ხარშეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

3. შეურიეთ გახეხილი კოჭა, სოიოს სოუსი, ბალზამიანი ძმარი, შაქარი და დაუმატეთ ლუდს.

4. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

5. დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით.

თუ სოუსი ცოტათი გაჟღენთილია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სახამებელი.

თუ გსურთ, რომ სოუსს ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს, გაწურეთ საცერში.

3. ტომატის სოუსი ნეკნებისთვის

ტომატის სოუსი მშვენივრად უხდება მწვადს. განსაკუთრებით კარგად უხდება ღორის ნეკნებს.

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა კეტჩუპი
• 1/2 ჭიქა წყალი
• 1/3 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
• 1/3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
• 2 ს.კ. მდოგვი მოვამზადე
• 1 ს.კ. ლ ნივრის ფხვნილი
• 1 ს.კ. ლ ხახვის ფხვნილი
• 1/2 ჩ/კ კაიენის წიწაკა

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. გააგრილეთ, ჩაასხით ქილაში და შედგით მაცივარში.

4. ვაშლის სოუსი BBQ

ძალიან გემრიელი სოუსი, ზომიერად ცხარე, ტკბილი და მჟავე გემოთი. გამოდგება ნებისმიერი ხორცისთვის. სტერილურ ქილებში დალუქული სოუსი შეიძლება ინახებოდეს 6 თვემდე.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა კეტჩუპი
• 1/2 ჭიქა ვაშლის სოუსი
• 1/4 ჭიქა ვაშლის წვენი
• 1/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
• 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
• 1/4 ჭიქა გახეხილი ხახვი
• 2 ს/კ დაფქული წითელი წიწაკა
• 0,5 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი
• 0,5 ჩ/კ თეთრი წიწაკა

მძიმე ძირის ქვაბში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და ჩაასხით ქილაში.

5. კუბური მოჯო სოუსი

მოჯო სოუსი კუბის სამზარეულოს შეუცვლელი კომპანიონია. გამოიყენება როგორც ცალკე სოუსი და როგორც ხორცის მარინადი. განსაკუთრებით კარგია ღორის ხორცისთვის.

ინგრედიენტები:

• 15 კბილი ნიორი
• 1 ჩილის წიწაკა
• 1 ფორთოხლის წვენი
• 1 ლაიმის წვენი
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩ/კ მშრალი რეჰანი
• 1 ჩ/კ ხმელი ორეგანო
• 0,5 ჩ/კ დაფქული კუმინი (ჯირა)
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

1. ნიორი, ორეგანო, რეჰანი, ჩილის წიწაკა და კუმინი გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში.

2. უკეთესი დაფქვისთვის დაამატეთ ცოტა მარილი.

3. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ფორთოხლის და ლაიმის წვენი, მარილი და პილპილი.

4. დაამატეთ ნივრის პასტა და აურიეთ.

კუბის სოუსი მზად არის.

6. Honey Sriracha სოუსი

შრირაჩას სოუსის სამშობლო ტაილანდია. გამოიყენება იაპონურ, ტაილანდურ და ჩინურ სამზარეულოში ხორცისა და თევზის კერძების დასამარინადებლად, ასევე სერვირებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 240 მლ ნეიტრალური კეტჩუპი
• 120 გრ. ყავისფერი შაქარი
• 1 ჩ/კ Worcestershire სოუსი
• 120 გრ. თაფლი
• 1 ჩ/კ ვაშლის ძმარი
• 0,5 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ქვაბში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი და თაფლი არ დაიშლება, მუდმივად ურიეთ სანამ სოუსი ადუღებას არ დაიწყებს. გააგრილეთ და ჩაასხით ქილაში. შესაძლებელია მაცივარში შენახვა ერთი კვირის განმავლობაში.

Ბარბექიუს სოუსი

7. BBQ სოუსი

კლასიკური BBQ სოუსი. სოუსი შესაფერისია ნებისმიერი სახის ხორცისთვის.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ. კეტჩუპი
• 3 ს.კ. ლ ტომატის პასტა
• 1 ს.კ. ლ ყავისფერი შაქარი
• 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი 1 ს.კ. ლ ვოსტერშირის სოუსი
• 1 ჩ/კ მშრალი მდოგვი
• 3-4 კბილი ნიორი
• 1 ხახვი
• 3 ს.კ. ლ ყურძნის ძმარი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით

1. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

2. მძიმე ძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი ჯერ დარბილებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 2 წუთი.

3. ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ კეტჩუპი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. შაქარი და მდოგვის ფხვნილი გავხსნათ 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება.

5. შაქრისა და მდოგვის გახსნილი მასა ჩაასხით კეტჩუპში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, ვორესტერშირის სოუსი, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ, ურიეთ კიდევ 10 წუთი.

6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

8. თეთრი სოუსი

თეთრი სოუსი მზადდება მაიონეზის საფუძველზე და დიდი პოპულარობით სარგებლობს ნაზი გემოთი და მომზადების სიჩქარით. ეს სოუსი გამოიყენება როგორც მარინადი, ხორცის შესაწვავად და უბრალოდ მირთმევისთვის.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ. მაიონეზი
• 1 ს.კ. ლ ცხელი ხახვი
• 1 ჩ/კ მდოგვი
• 40 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
• 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი
• 1-2 ჩ/კ შაქარი
• 2-3 კბილი ნიორი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კაიენის წიწაკა გემოვნებით

ეს სოუსი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და აურიეთ ბლენდერში. შეგიძლიათ ათქვიფეთ, მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ ბლენდერს გამოიყენებთ.

რაც არ უნდა გემრიელი და რბილი აღმოჩნდეს თქვენი ქაბაბი, აუცილებლად უნდა მიირთვათ სოუსით. ეს არის ის, რაც ხელსაყრელად გაუსვამს ხაზს ხორცის გემოს და უფრო მადისაღმძვრელს გახდის მას. დღეს ჩვენ გასწავლით ტომატის პასტის სოუსის მომზადებას.

ტომატის პასტის მწვადი სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ადუღებული წყალი - 115 მლ;
• – 30 მლ;
• წვრილი შაქარი - 10 გ;
• "დამატებითი" მარილი - 5 გ;
• ხახვი - 35 გ;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - 2 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 5 მლ;
• ნიორი - 5 გ;
• - 5 მლ;
• ახალი კამა.

მომზადება

გამოაცალეთ პატარა ხახვი მშრალი ნაჭრებისგან და დაჭერით პატარა კუბებად. ნივრის კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით და ჩაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ზეითუნის ზეთი. თასის შიგთავსი კვლავ აურიეთ და 10-15 წუთის განმავლობაში მარინადით. დროის დაკარგვის გარეშე, ტომატის პასტა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე გახსენით ადუღებული ცხელი წყლით. შემდეგ დაამატეთ ხახვის ნარევი და მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. მზა ტომატის პასტის მწვადის სოუსი გემოვნებით შეაზავეთ სხვადასხვა სანელებლებით: დაფქული წიწაკა, პაპრიკა და აურიეთ. ახლა ვტოვებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩავასხათ თასში და მივირთვათ შემწვარ ხორცთან ერთად.

სომხური მწვადის სოუსი დამზადებულია ტომატის პასტისგან

ინგრედიენტები:

• სქელი ტომატის პასტა - 115 მლ;
• სასმელი წყალი – 225 მლ;
• ნიორი - 15 გ;
• სანელებლები და მწვანილი.

მომზადება

ტომატის პასტა მოათავსეთ ქვაბში, განზავდეს ადუღებული თბილი წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ, ადუღეთ ნარევი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ, ჩაასხით თასში და მიირთვით ქაბაბზე.