მარცვლეული ალუბლის ქლიავის ჯემი. მარცვლოვანი ალუბლის ქლიავის ჯემი - უგემრიელესი და არომატული წითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი მარტივი რეცეპტები

ალუბლის ქლიავი ქლიავის ნათესავია, საიდანაც განსხვავდება მხოლოდ ნაყოფის ზომითა და ზრდის ადგილით. კულტურა კარგად არ მოითმენს ყინვას, ამიტომ ის იზრდება თბილი ან ზომიერი კლიმატის მქონე ადგილებში: კავკასიაში, ბალკანეთში, ირანში, ცენტრალური და მცირე აზიის ქვეყნებში. იგი წარმატებით კულტივირებულია რუსეთის, უკრაინისა და დასავლეთ ევროპის მრავალ რეგიონში.

ალუბლის ქლიავის ნაყოფი პატარაა, მრგვალი, ძირითადად ყვითელი, მაგრამ არის მწვანე, ვარდისფერი, წითელი და მეწამული ალუბლის ქლიავიც კი.

ალუბლის ქლიავი, ისევე როგორც მისი ნათესავი ქლიავი, შეიცავს უამრავ შაქარს, პექტინს, ორგანულ მჟავებს, ასევე C და A ვიტამინებს.

ალუბლის ქლიავის ტკბილი და მჟავე ხილი ძალიან გემრიელია. ისინი კარგად შეეფერება შესანახად. ალუბლის ქლიავისგან მზადდება კომპოტები, მურაბები, ჟელეები, კონსერვები, ამზადებენ მარშამლოუსს.

სამზარეულოს დახვეწილობა

• ჯემისთვის მხოლოდ მწიფე ალუბლის ქლიავის შერჩევა ხდება. მოუმწიფებელი ხილი ძალიან მჟავეა, მურაბა კი სათანადო არომატისა და გემოს გარეშე მიიღება. გადამწიფებული ხილისგან მხოლოდ ჯემის დამზადება შეიძლება.
• ალუბლის ქლიავის ჯემში უნდა იყოს საკმარისი შაქარი - მინიმუმ 60%, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება დამჟავდეს. ფაქტია, რომ ზოგიერთი მიკროორგანიზმი სასიცოცხლო აქტივობას მცირე რაოდენობით შაქრით აგრძელებს, რაც აუარესებს ჯემის ხარისხს.
• ხილის ხელუხლებლად შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია ალუბლის ქლიავის სიროფში ჩაასხით და მასში 3-4 საათის განმავლობაში მაინც შეინახოთ. ამ დროს ალუბლის ქლიავი თანაბრად გაჟღენთილია სიროფში და მოხარშვისას ნაყოფი არ რბილდება. წითელი ალუბლის ქლიავის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ წინასწარ დადგომის გარეშე. მას მაშინვე ადუღებენ მდუღარე სიროფში და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება.
• თუ ალუბლის ქლიავს მარცვლებთან ერთად მოხარშავთ, მოხარშვის წინ რეკომენდებულია მისი ბლანშირება. ამისათვის წინასწარ გარეცხილ ალუბლის ქლიავს ათავსებენ საწურში და ადუღებენ მიღებულ წყალში. ცეცხლი მცირდება ისე, რომ წყლის ტემპერატურა 80°-მდე დაეცემა. ალუბლის ქლიავი გააჩერეთ ცხელ წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში. წყლის დუღილის წერტილის გაზრდა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფი ადუღდება. შემდეგ ალუბლის ქლიავი მაშინვე გაცივდება ყინულის წყალში.
• გაციების შემდეგ ნაყოფს კბილებენ კბილის ჩხირით, ქინძისთავით ან ხელნაკეთი „ფუნჯით“. ამისთვის ღვინის კორპიდან 0,5-1 სმ სისქის წრე გაჭერით და რამდენიმე ნემსით გაჭერით.

ალუბლის ქლიავის ჯემი თესლით

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - 1,5 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

• ალუბლის ქლიავი დაალაგეთ. მოაცილეთ ჭიებიანი, მოუმწიფებელი და დალურჯებული ხილი.
• გაათავისუფლეთ ალუბლის ქლიავი ყუნწებისგან. კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ალუბლის ქლიავი პატარა ნაწილებად მოათავსეთ ცხელ წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. სწრაფად გააგრილეთ ყინულის წყალში.
• თითოეული ხილი დაჭერით რამდენიმე ადგილას. მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაამატეთ წყალი. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ სიროფი 5 წუთის განმავლობაში.
• ალუბლის ქლიავს დაასხით ცხელი სიროფი. გააჩერეთ 4 საათი ისე, რომ ნაყოფი ამით გაჯერდეს.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ სიროფი ფრთხილად დაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
• ოდნავ მოხარშული სიროფი მოასხით ალუბლის ქლიავს. ისევ დატოვეთ 4 საათი.
• მეორედ ჩაასხით სიროფი ტაფაში და კვლავ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• სიროფის ჩამოსხმის შემდეგ ალუბლის ქლიავი ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
• მურაბა მთლიანად გააგრილეთ. მოათავსეთ სუფთა, მშრალ პატარა ქილებში. დაფარეთ პერგამენტით. თუ გსურთ მურაბის ჰერმეტულად დალუქვა, ცხელ მდგომარეობაში ჩადეთ ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ სტერილური თავსახურებით.

ალუბლის ქლიავის ჯემი თესლით: რეცეპტი მეორე

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 700 გ;
• წყალი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი

• მწიფე ალუბლის ქლიავის კუდები მოჭერით. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• პატარა ნაჭრებად მოათავსეთ ქილაში, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ ყინულის წყალში.
• კბილის ჩხირის, ჩანგლის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით დაჭერით თითოეული ხილი. მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში. დაამატეთ შაქარი და გააჩერეთ 5-6 საათი.
• რამდენიმე საათის შემდეგ დადგით თასი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ და გაათბეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი, რომელიც ჩნდება ჯემის ზედაპირზე. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ ჯემი 20-30 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ გაზქურიდან. როცა გაცხელდება, მოათავსეთ სუფთა, მშრალ მინის ქილებში, გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თუნუქის სახურავები.

მარცვლოვანი ალუბლის ქლიავის ჯემი: პირველი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ ალუბლის ქლიავი, დატოვეთ მხოლოდ მწიფე, მკვრივი კენკრა. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ან აუზში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
• მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწურება, ფრთხილად ამოიღეთ თესლი.
• ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ სამზარეულოს აუზში ან ფართო მინანქრის ტაფაში. დაამატეთ შაქარი. დააფარეთ ჭურჭელი პირსახოცით და შედგით გრილ ადგილას 5-6 საათით. ამ დროის განმავლობაში ალუბლის ქლიავი გამოსცემს წვენს და შაქარი ნაწილობრივ გაიხსნება.
• ცოტა ხნის შემდეგ აუზი დადგით დაბალ ცეცხლზე. მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფიდან. შაქრის ან ალუბლის ქლიავის ძირში არ მიწებებისთვის, აუზის შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ ალუბლის ქლიავი 5 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 6 საათი.
• კვლავ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ დგომის და ადუღების პროცესი.
• მოამზადეთ სუფთა, მშრალი ქილები სტერილიზებული ხუფებით. მოათავსეთ მათში ცხელი ჯემი და მაშინვე მჭიდროდ დახურეთ.

მარცვლეული ალუბლის ქლიავის ჯემი: რეცეპტი მეორე

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 250 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ მწიფე ალუბლის ქლიავი და ამოიღეთ მწვანე ხილი. ამოჭერით ღეროები.
• გარეცხეთ ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ საცერზე ან პირსახოცზე დადებით.
• მოათავსეთ ემალის ტაფაში, დაასხით წყალი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ ხილი ზედმეტად არ მოხარშოთ.
• ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ ქლიავში. გადაწურეთ იგი თასში.
• დაფქული მასა გადაიტანეთ ფართო ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი.
• მიღებული მასა აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დარწმუნდით, რომ გამოაცალეთ ქაფი. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მურაბა 8 საათის განმავლობაში.
• გაიმეორეთ ათწუთიანი მომზადება ათსაათიანი შესვენებით კიდევ ორჯერ.
• ცხელი სქელი ჯემი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სტერილური თუნუქის სახურავები.

მარცვლოვანი ალუბლის ქლიავის ჯემი: რეცეპტი სამი

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი – 2 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - 120 მლ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ მწიფე ალუბლის ქლიავი. ამოიღეთ ღეროები. გარეცხეთ კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ.
• თითოეული ნაყოფი დავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ სამზარეულოს აუზში ან ფართო ტაფაში.
• შაქრის ნახევარი ჩაასხით სხვა ტაფაში, დაასხით წყალი. მორევისას დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად წყლით გაჯერდება. დაამატეთ დანარჩენი შაქარი. ისევ აურიეთ. დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
• აურიეთ, მოხარშეთ სქელი სიროფი.
• კენკრას დაასხით ცხელი სიროფი და გააჩერეთ 6-8 საათი. ამ დროის განმავლობაში შაქრის ნაწილი კარამელიზდება და მყარ მასად იქცევა.
• შეაგროვეთ და გადაიტანეთ სხვა თასში. აქვე გადაწურეთ სიროფი ალუბლის ქლიავისგან. ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• როცა შაქარი გაიხსნება, დაასხით კენკრაზე. გააჩერეთ ალუბლის ქლიავი კიდევ 8 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ მურაბა დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთი.
• როცა ცხელდება, მოათავსეთ სტერილურ მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სუფთა, მოხარშული ხუფებით.

ალუბლის ქლიავის ჯემი მოხარშვის გარეშე

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ მწიფე ალუბლის ქლიავი, ამოიღეთ მატლიანი ნაყოფი და დაჭერით ყუნწები.
• ალუბლის ქლიავი გარეცხეთ ცივ წყალში. დავჭრათ თითოეული ხილი და ამოიღეთ ორმო.
• ალუბლის ქლიავი დაფქვით ბლენდერში. დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ.
• გადაიტანეთ ეს ნარევი სუფთა, მშრალ ქილებში. დახურეთ ნეილონის ხუფებით.

ალუბლის ქლიავის ჯემი მიხაკით

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• კბილი - 2 კვირტი;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ ალუბლის ქლიავი, მოაცილეთ ჭიაყელა და მოუმწიფებელი ხილი. კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• მოათავსეთ ქილაში, მოათავსეთ ცხელ წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში.
• როდესაც წყალი დაიწურება, გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი ნაყოფის დასაჭერად. მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში.
• ქვაბში მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. დაასხით ალუბლის ქლიავი და გააჩერეთ 5 საათი.
• აუზი დადგით გაზქურაზე. ნაზად მორევისას მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ნებისმიერი ქაფი. დაუმატეთ მიხაკი, დარიჩინი და ლიმონის წვენი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. როგორც კი გაცივებული ჯემის სიროფის წვეთი შეწყვეტს თეფშზე გავრცელებას, ჯემი მზად არის.
• როცა ცხელდება, მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თუნუქის სახურავები.

ალუბლის ქლიავის ჯემი მსხლით

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ;
• მწიფე მსხალი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 100 მლ;
• ვანილინი და დარიჩინი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ჯემისთვის აირჩიეთ მწიფე ალუბლის ქლიავის ნაყოფი. ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი.
• გარეცხეთ მსხალი, გაჭერით შუაზე, ამოჭერით თესლის კამერები. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ალუბლის ქლიავი და მსხალი მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში. დაამატეთ შაქარი და წყალი. დატოვე 5-6 საათი. ამ დროის განმავლობაში ხილი გამოსცემს წვენს, რის შემდეგაც მურაბა შეიძლება გაზქურაზე დადგათ.
• ჯემს დაუმატეთ დარიჩინი და ვანილი, ნაზად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. თუ წვეთი სიროფი არ გაჭრა თეფშს, მურაბა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან. გააგრილეთ მთლიანად.
• ცივი მურაბა მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და დააფარეთ პერგამენტით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ალუბლის ქლიავის ჯემი ინახება ისევე, როგორც სხვა - მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას.

შაქრით დაფქული ჯემი ინახება მხოლოდ მაცივარში.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ალუბლის ქლიავის მსგავს კენკრაზე. გააოცეთ თქვენი ოჯახი ალუბლის ქლიავის მშვენიერი თესლოვანი ჯემით. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და მომზადებაში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ. ასეთი მომზადების გამოცნობა მაშინვე შეუძლებელია, რადგან ტკბილი ალუბლის ქლიავი შეიძლება დაემსგავსოს ქლიავს, ცოტა ვაშლს და შესაძლოა ატამს... კენკრა მწიფდება ზაფხულის შუა რიცხვებში, როცა უკვე ამოსულია მარწყვი, ალუბალი და მარწყვი. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი პრეპარატი: ნათელი კომპოტები, ტკბილი მურაბები და სიროფები. ძირითადად მარცვლიანი მურაბა შემხვედრია, რადგან რბილობისაგან ძნელად გამოყოფა თესლებია და დიასახლისი, რომ დიდხანს არ შეაწუხოს, კენკრას მთლიანად ადუღებს. ეს რა თქმა უნდა მოსახერხებელია, არა თავისი ხიბლის გარეშე, მაგრამ მსგავსი ვარიანტი თესლის გარეშე ბევრად უკეთესი, გემრიელი და მოსახერხებელია. ალუბლის თესლოვანი ქლიავის უგემრიელესი ჯემის ახალ ტოსტზე წაშლა ნამდვილი სიამოვნებაა, ამიტომ დაუთმეთ დრო ამ უგემრიელესი ალუბლის თესლოვანი ქლიავის ჯემის მომზადებას. გახსოვდეთ, რომ ალუბლის ქლიავი მოდის სხვადასხვა ჯიშებში: ყვითელი და წითელი შინდისფერი ელფერით. მათი გემო ძალიან ჰგვანან, ამიტომ აირჩიე ის ტიპი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონს. ჩემთვის წითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მაგრამ ზოგს მოსწონს ყვითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი, ის თაფლს ჰგავს. ყველას გემოვნება განსხვავებულია, მაგრამ ხელნაკეთი ჯემის მომზადების პრინციპი იგივეა, ამიტომ არ გამოტოვოთ დღევანდელი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი წითელი ან ყვითელი ალუბლის ქლიავი,
• 500 გრამი გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ქლიავის ჯემი

ალუბლის ქლიავის მარცვლებს ვრეცხავთ და ვდებთ საცერში ისე, რომ მთელი წყალი წავიდეს. ალუბლის ქლიავი დიდია და შეიძლება რამდენიმე წუთში დაიბანოთ დიდი უსიამოვნების გარეშე. ზოგჯერ ვხვდებით კუდებს, რომლებსაც მაშინვე ვწყვეტთ.

დანით შევიარაღოთ და ორმოდან ალუბლის ქლიავის რბილობი გამოვჭრათ. ბევრი ნარჩენი იქნება, მაგრამ რბილობი დარჩება გემრიელი და წვნიანი.

ალუბლის ქლიავი დაფარეთ გრანულირებული შაქრით, გამოიყენეთ ოდნავ ნაკლები შაქარი, ვიდრე კენკრა, რათა ჯემმა შეინარჩუნოს ოდნავ მჟავე. თუ ძალიან ტკბილი ჯემი მოგწონთ, დაამატეთ მეტი შაქარი, ვიდრე რეცეპტშია, დაახლოებით 100-150 გრამი. ალუბლის ქლიავი გვერდით დატოვეთ, დააფარეთ თავსახური. კენკრა გამოყოფს წვენს და შაქარი მთლიანად დნება.

მურაბა დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 35-40 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე, დროდადრო ურიეთ ქვემოდან, რომ მურაბა არ დაიწვას.

ცხელ მურაბას ვასხამთ წინასწარ გარეცხილ, გარეცხილ და ორთქლზე მოხარშულ ქილებში.

ჯემს ვახვევთ თქვენი არჩევანის სახურავებით: ხრახნიანი ან ანაზრაურების რკინით, მოვათავსოთ თბილი „ბეწვის ქურთუკის“ ქვეშ და დაველოდოთ ქილების ბოლომდე გაგრილებას.

მზა ალუბლის ქლიავის ჯემი იდეალურად ინახება ბნელ საკუჭნაოში ან ჩვეულებრივ სარდაფში.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ სურნელოვან, უგემრიელეს წიწაკა ალუბლის ქლიავის მურაბას, მოვამზადებთ ღუმელში. ლალის სასიამოვნო ფერი, მომჟავო ტკბილი გემო გულგრილს არ დაგტოვებთ. სამზარეულოში გამოყენებული სანელებლები მას განსაკუთრებულ და უჩვეულო გემოს აძლევს. მომზადების მთლიან პროცესს დაახლოებით 4 საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გაოცებული დარჩებით. ამ რაოდენობის ინგრედიენტები გამოდგება 2 ქილა 480 გრამიანი თითოეული. აბა, მოვამზადოთ.

ინგრედიენტები ჯემისთვის

• წითელი ალუბლის ქლიავი 1 კგ
• შაქარი 650 გრამი
• კბილი 3 კვირტი
• კარდამონი 1 ყუთი
• დარიჩინის 1 ჯოხი
• ლიმონის წვენი 2 ჩაის კოვზი

მომზადება

მე გამოვიყენე Kuban Comet ალუბლის ქლიავის ჯიში. მისი გემო შესანიშნავია. რბილობი არის მკვრივი, ტკბილი და მჟავე გემოთი. ძვლის გამოყოფა რბილობისაგან რთულია, მაგრამ ამ სიტუაციიდან გამოსავალი ვიპოვე. ხილი გემრიელია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. დასაწყისისთვის, ალუბლის ქლიავი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. სამაგრი დანის გამოყენებით ამოიღეთ ორმო. შიგნიდან ორმოსთან ერთად შეიძლება კომპოტის დასამზადებლად. თუ ასეთი დანა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს დანა. გაჭერით შუაზე და ფრთხილად ამოიღეთ ორმო. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ხილიც, მაგრამ გირჩევთ, ჯერ კბილის ღვეზელით დაკბილოთ.


მომზადებული ალუბლის ქლიავი მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში.


დაამატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი და დაამატეთ ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ ხის კოვზით და გააჩერეთ 1,5-2 საათი, რომ ნაყოფი გამოუშვას წვენი.


ასე გამოიყურება ჩვენი ალუბლის ქლიავი ორსაათიანი დასვენების შემდეგ.

გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. თუ კონტეინერი ლითონისაა, შეგიძლიათ ჩადოთ ცხელ ღუმელში, მეორე ჩადოთ ცივ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართოთ ჩვენთვის საჭირო რეჟიმი. შედგით ღუმელში ადუღებიდან დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ჯემის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მიხაკი, კარდამონი და დარიჩინის ჯოხი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული დარიჩინი თქვენი გემოვნებით. პროცესის განმავლობაში 2-3 ჯერ ურიეთ. ამ მურაბის მომზადება შესაძლებელია გაზქურაზეც, მაგრამ უფრო ხშირად უნდა მოურიოთ, რომ ნაყოფი არ დაიწვას. და დასჭირდება 1 საათი.
ჩვენი არომატული ჯემი ტკბილი და მჟავე გემოთი უკვე მომზადებულია.


ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ზამთრის ცივი საღამოსთვის გემრიელი კერძი მზად არის. მიირთვით ჩაი!

ალუბლის ქლიავი შინაური ქლიავის ახლო ნათესავია. მისი ნაყოფი ოდნავ პატარაა, მაგრამ ისეთივე არომატული და გემრიელია, ხორცი უფრო მძიმეა, თესლი კი ძნელად გამოყოფა. ალუბლის ქლიავის ჯემი ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება. მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის ზუსტად 183 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

მარცვლოვანი ალუბლის ქლიავის ჯემი

ალუბლის ქლიავის ჯემის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• 0,5 კგ ხილი;
• 750 გრ შაქარი;
• 100 მლ წყალი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ თესლი.
2. მომზადებული ხილი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი და დატოვეთ 3 საათი, რომ წვენი გამოუშვას.
3. კერძი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. გაიმეორეთ მანიპულაციები 2-3 ჯერ.
5. მზა ჯემი ჩაასხით ქილებში ჯერ კიდევ ცხელი.

მომზადების ვარიანტი ძვლებით

თესლით ჯემის დამზადება უფრო ადვილია, თუმცა სიროფისა და თავად კენკრის მომზადება მოგიწევთ.

• ალუბლის ქლიავი - 1 კგ.
• წყალი 850 მლ.
• შაქარი - 1500 კგ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ქვაბში ჩაასხით 850 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ თითოეული ხილი.
3. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კენკრა გაჭრილი კოვზით და მოხარშეთ სიროფი დარჩენილი სითხიდან.
4. ადუღეთ 3 ჭიქა სითხე, დაუმატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. ნაყოფს დაასხით სიროფი და გააჩერეთ 4-6 საათი. შემდეგ მოხარშეთ გაჟღენთილი ალუბლის ქლიავი და ადუღეთ 7 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი, შეგიძლიათ მთელი ღამე გააჩეროთ, მაგრამ არა უმეტეს 11 საათისა.
6. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ.
7. მეოთხედ მომზადების დრო იქნება 15 წუთი მუდმივი მორევით.
8. მზა ჯემი ჩაასხით მომზადებულ კონტეინერებში და მთლიანად გააგრილეთ.
9. გაცივებული ქილები მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას საჭიროებამდე.

ყვითელი ალუბლის ქლიავის ჯემი ზამთრისთვის

ყვითელ ალუბლის ქლიავს უფრო მჟავე გემო აქვს და ამიტომ იშვიათად მოიხმარენ ახალს. მაგრამ ის ამზადებს არომატულ, გემრიელ და ჯანსაღ მურაბას.

ვარიანტი 1

• 0,5 კგ ალუბლის ქლიავი;
• 0,5 კგ შაქარი;
• 500 მლ წყალი.

ტექნოლოგია:

1. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ალუბლის ქლიავი და ადუღეთ 5 წუთი.
2. ამოიღეთ ხილი და გააგრილეთ. დარჩენილი სითხიდან მოხარშეთ სიროფი.
3. გაცივებული ალუბლის ქლიავი გაასუფთავეთ და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაასხით სიროფი.
4. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 1 საათი.
5. შემდეგ კვლავ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით. რაც უფრო დიდხანს ადუღდება ჯემი, მით უფრო სქელი იქნება კონსისტენცია.
6. მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქილებში შესანახად და დახურეთ (უმჯობესია გამოიყენოთ რკინის ხუფები და სამკერვალო მანქანა).

მეთოდი 2

• 500 გრ ალუბლის ქლიავი;
• 400 მლ წყალი;
• 1 კგ შაქარი.

Რა უნდა ვქნა:

1. ნაყოფი რამდენიმე ადგილას დაჭერით კბილის ჩხირით და მოათავსეთ წყლის თასში.
2. ადუღეთ, მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში.
3. ხილის წვენით გაჯერებული წყალი ჩაასხით სხვა ჭურჭელში და ჩაყარეთ ალუბლის ქლიავი ცივ წყალში.
4. მოხარშვის შემდეგ გადაწურული სითხე ადუღეთ, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და დაელოდეთ სანამ დაიშლება. სიროფი მზად არის.
5. მოათავსეთ კენკრა დიდ კონტეინერში და დაასხით სიროფი. დატოვე 6-7 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
6. მურაბა გააცხელეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან. დატოვე 10 წუთი.
7. გაიმეორეთ ნიმუში კიდევ 2-დან 3-ჯერ.
8. მომზადებული ჯემი ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში და გააციეთ მთლიანად.

წითელი ალუბლის ქლიავის მომზადება

წითელი ალუბლის ქლიავი გაცილებით ტკბილია, ვიდრე ყვითელი. კულინარიაში იყენებენ სოუსების, ჟელეების, მურაბების და კონსერვების მოსამზადებლად.

წითელი ალუბლის ქლიავის ჟელე

• 1 კგ კენკრა;
• 150 მლ წყალი;
• 550 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მომზადებული ხილი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ დარბილდება.
2. მოხარშული ხილი გახეხეთ საცერში. გაწმენდის პროცედურის დროს კანი და თესლი მოიხსნება.
3. ადუღეთ დაფქული მასა, სანამ არ შემცირდება საწყისი მოცულობის 1/3-მდე.
4. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ შაქარი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ.
5. პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: დაასხით ცოტაოდენი ჟელე ცივ თეფშზე. თუ მასა არ გავრცელდა, დელიკატესი მზად არის.

მზა პროდუქტი შეიძლება დაიშალოს:

- ცხელი მინის ქილებში და გააბრტყელეთ;

- ცივი პლასტმასის კონტეინერებში და დახურეთ სახურავით.

ჯემის რეცეპტი

ჯემი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად ან გამოიყენოთ როგორც ბლინების ან ღვეზელების შიგთავსი.

კომპონენტები:

• 1 კგ ხილი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 800 გრ შაქარი.

ტექნოლოგია:

1. გარეცხილი ხილი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ წყალი.
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილობი არ დარბილდება.
3. მიღებული მასა დაჭერით წვრილ საცერში. მიღებული პიურე აუცილებლად აწონეთ და შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში მოხარშვის გასაგრძელებლად.
4. შეუთავსეთ შაქარს და მოხარშეთ, შეწვის თავიდან ასაცილებლად, სასურველ კონსისტენციამდე.
5. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური და ცოტა ხნით გააჩერეთ მურაბა.
6. მზა პროდუქტი ჩაასხით ქილებში ცხელ მდგომარეობაში, გააბრტყელეთ და გააციეთ. შეინახეთ სარდაფში ან სარდაფში.

ჯემი კაკაოსთან ერთად

კომპონენტები:

• ალუბლის ქლიავი 1 კგ.
• შაქარი 1 კგ.
• ვანილინი 10 გ.
• 70 გრ კაკაოს ფხვნილი.

Რა უნდა ვქნა:

1. ალუბლის ქლიავი დაფარეთ შაქრით და გააჩერეთ 12-24 საათი.
2. შებოლილ ხილს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი, აურიეთ და შედგით გაზქურაზე.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 60 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ, თუ სქელი კონსისტენცია გჭირდებათ.
4. ხარშვის დასრულებამდე 8 წუთით ადრე დაამატეთ ვანილი და კარგად მოურიეთ.
5. ჩაასხით მურაბა შესანახ კონტეინერებში და მაშინვე გააბრტყელეთ.

ჯემის დამზადება ალუბლის ქლიავით და ვაშლით ან მსხლით

კომპონენტები:

• 0,5 კგ ვაშლი;
• 0,5 კგ მწიფე მსხალი;
• 250 გრ ალუბლის ქლიავი;
• 1 კგ შაქარი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით და მსხალი ვაშლი და მსხალი და დაჭერით წვრილად. ამოიღეთ თესლი ალუბლის ქლიავისგან.
2. ხილი მოათავსეთ ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი და დაასხით სითხე.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ.
4. შემდეგ გააცივეთ და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
5. ბოლოს მურაბა მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი. მოათავსეთ შესანახ კონტეინერებში.

მომზადება შაქრით

ზამთრისთვის ყველა მომზადება არ მოითხოვს მრავალდღიან მომზადებას. ზოგჯერ საკმარისია მასის მოხარშვა სულ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სწორედ ამ შემთხვევაში სრულად არის დაცული ნაყოფის სასარგებლო თვისებები.

კომპონენტები:

• 1 კგ კენკრა.
• 750 გრ შაქარი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გარეცხილ ნაყოფს ამოაცალეთ თესლი და გახეხეთ რბილობი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ მასას დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ 2-დან 8 საათის განმავლობაში.
3. შემადგენლობა დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, ხარშეთ 4-6 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში.

დაფქული ხილი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, კომპოტების დასამზადებლად ან საკონდიტრო ნაწარმის შიგთავსად.

ყველა ჯიში შესაფერისია ალუბლის ქლიავისგან ტკბილი კერძების მოსამზადებლად. თესლით ჯემისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი. ეს საშუალებას მისცემს ნაყოფს შეინარჩუნოს ფორმა მომზადების დროს. მწიფე და ზედმეტად მწიფე ხილიც კი შესაფერისია ჟელეებისა და მურაბების დასამზადებლად.

ალუბლის ქლიავის მოხარშვა შეგიძლიათ მხოლოდ მინანქრის ჭურჭელში, ხის დანაჩანგალით მორევით. თუ იყენებთ რკინის ან ალუმინის კონტეინერს, მოხდება ჟანგვის პროცესი.

თუ ხარშვის დროს ცოტა დარიჩინს ან კოჭას დაუმატებთ, დესერტი კიდევ უფრო ჯანსაღი და არომატული გახდება.

ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრუქტოზა. დიაბეტით დაავადებულებსაც კი შეუძლიათ მიირთვან ტკბილეულით მომზადებული დელიკატესი.

პრეპარატების ქილები უნდა იყოს სტერილური და გამხმარი, სანამ მათში მოათავსებთ პრეპარატებს.

ჯემი უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ ადგილას. იქ ის შეიძლება უცვლელი დარჩეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუ ასეთი საჭიროება გაჩნდება.